百利甜酒冰淇淋这样做，顺滑微醺不结冰渣
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3. 百利甜酒冰激凌｜苹果生姜凝胶。Baileys ice cream ｜Apple & ginger gel caramelized white chocolate cream 150g white chocolate 白巧克力 70g milk 牛奶 Methods： 1.巧克力用150度烘烤12分钟，冷却5分钟，加入牛奶，搅拌至细腻，装入裱花袋备用。 baileys ice cream 400g baileys 百利甜酒熬煮至180g 220g milk 牛奶 330g cream 奶油 125g sugar 糖 100g egg yolk 蛋黄 3g ice cream stabilizer 冰激凌稳定剂 Methods： 1.熬煮后的百利甜酒，加入牛奶、奶油和糖。，煮沸后，少量多次加入蛋黄，避免过熟，然后升温至85度，加入冰激凌稳定剂，再搅拌均匀，冰激凌机中制成冰激淋备用。 verbena broth 25g verbena 马鞭草 260g apple juice 苹果汁 25g maple syrup 枫糖浆 20g apple vinegar 苹果醋 Xanthan gum 黄原胶 Methods： 1.将香草，苹果汁、枫糖浆和苹果醋。将混合物搅拌至完全顺滑。过滤，景置后用黄原胶增稠，冷藏备用。 pistachio crumble 100g pistachio powder开心果粉 100g butter 黄油 100g sugar 糖 70g flour 面粉 40g white chocolate 白巧克力 2g flaky salt 海盐 Methods： 1.将开心果粉，黄油、糖、面粉、白巧克力，盐，做成面团，放入150度烤箱中烤25分钟，每5分钟搅拌一次，降温备用。 To serve： baileys cremeux 百利甜白巧克力奶油（往期笔记） chocolate brush 白巧克力喷砂（往期笔记） apple & ginger gel 苹果生姜凝胶（往期笔记） chocolate tuille 巧克力薄脆（往期笔记） Methods： 1.盘中铺一层curmble，放入baileys cremeux（用喷砂喷过）和冰激凌，上面放入薄脆，薄脆上放入马鞭草薄脆上挤入凝胶，即可，或如图所示。 #甜品 #美食 #米其林 #西餐 #烹饪
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8. 酒心慕斯🍌从冰淇淋浅聊鸡尾酒中的「水油平衡」 这杯酒最初的想法很简单，就是想还原那种咬下一口香蕉巧克力慕斯时，瞬间涌上来的幸福感。我们试着把这种固态的甜美转化成液态，让它既保留甜品的层次，又具备鸡尾酒的骨架。 甜品调酒最怕的就是腻，像一块融化的蛋糕沉在杯底，让人喝不完。所以在处理乳制品鸡尾酒时，调酒师其实是在做一道物理题：如何让“水”（酒）和“油”（乳脂）和谐共处，并创造出愉悦的口感 「奶洗」和「油洗」是走分子调酒的专业路线，用「奶」和「油」作为溶剂，洗去杂质融入风味，这实际是一种以「酒水」为主体，与油脂的一种平衡 其实还有一种非常聪明的方式，就是使用冰淇淋，而非单纯的奶油或牛奶，因为冰淇淋已经包含了乳脂、糖、空气和稳定剂。在搅拌机的高速旋转下，冰淇淋融化并与酒液融合，入口即有“慕斯感”，这实际是一种以「乳脂」为主体，与酒水的另一种平衡 咖啡和香蕉实际是藏在百利甜背后的骨架，如果没有咖啡利口酒的加持，整杯酒就会塌下去，变成单纯的甜。香蕉的果香则是让这杯甜酒先声夺人：这杯酒里的香蕉是真实的，而且香精调制，用料扎实～ · 🍸今日酒单：香蕉百利甜 | Banana Baileys · 🌿材料： 新鲜香蕉🍌 ······ 1 根 百利甜 ······ 45 毫升 咖啡利口酒 ······ 15 毫升 香草冰淇淋 ······ 约90g 巧克力糖浆 ······ 适量 · 📎调制步骤： 1. 香槟杯冰杯备用，巧克力糖浆制作装饰 2. 搅拌机中加入百利甜45ml，咖啡利口酒15ml，香草冰淇淋约90克，新鲜香蕉🍌一根，打碎均匀 3. 倒入之前冰好的酒杯中。 4. 香蕉装饰🍌即可出酒。 🍌做法请参考视频哦 · #交换一杯春日特调 #美食分享 #鸡尾酒 #巧克力 #香蕉
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