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植物肉是真健康还是新智商税？拆解素汉堡的配料表

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植物肉真能减肥吗？营养成分对比揭露行业猫腻，科学减肥不踩雷！

从超市货架到餐桌，植物肉的健康光环正面临检验

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48. 肉，分红肉和白肉。红白之分出自肉的颜色，因为含肌红蛋白多的肉颜色红。就常吃的肉类来说，红肉包括牛肉、猪肉、羊肉，白肉包括鸡肉和火鸡肉。肌红蛋白只是表象，红肉与白肉的最大区别是脂肪的含量，红肉脂肪含量高，白肉脂肪含量低，使得白肉成为提供优质蛋白质的较为健康的选择，但红肉含有高水平的血红素铁，是铁的最佳来源。研究发现，红肉吃得太多和结肠癌等肿瘤的发病率相关，也会增高患心血管疾病的风险，因此专家建议吃白肉。一项研究得出不同的看法，以往的研究多来自观察性试验，而且忽视了白肉的危害，这项新的研究是人体试验，将健康人按摄入饱和脂肪酸的多少分成两组，分组再随机分成三组，一组吃红肉、一组吃白肉、还有一组吃无肉的蛋白质饮食，这样吃4周。试验结束后，检查参试者的相关指标，尤其是胆固醇水平，发现与吃无肉的蛋白质饮食组相比，吃红肉或者白肉都会导致大分子低密度胆固醇水平增加，而且增加的程度是一样的。这个研究表明起码在胆固醇水平上，吃白肉和红肉是一样的，白肉并不比红肉健康。两种肉类各有各的长处，近年来红肉的益处越来越多，一项研究是针对多发性硬化症的饮食的，让参试者分别吃地中海饮食、地中海饮食+红肉，发现地中海饮食+红肉似乎可以降低患多发性硬化症的风险。对上述研究的结果还存在着争议，目前看来，红肉没有那么不堪，白肉也没有那么健康，但两种肉都不能多吃。

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84. 我的家乡特产人造肉发往上海，湖南… 河南驻马店市泌阳县泰山镇特产人造肉又称大豆蛋白肉，是一种豆制品。以下是关于它的介绍： - 原料与营养：以优质大豆为原料，也可加入花生等，富含植物蛋白、多种氨基酸和维生素，蛋白质含量为猪、牛瘦肉的2-3倍，脂肪含量低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。 - 制作工艺：通过加热、挤压、喷噪等工艺，把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物其食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。 - 食用方法：食用方法多样，凉拌、烧、炒皆宜。可先将人造肉用水泡开，切成细丝或片状，与葱姜蒜、辣椒等一起炒制，也可用于涮火锅，吸满汤汁后味道鲜美。#农副产品 #制作过程 #我的家乡特产 #纯天然无添加 #非物质文化遗产手工制作

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86. 植物肉，又称植物蛋白肉、素肉，是一种以植物蛋白为主要原料，通过现代食品加工技术模拟动物肉的口感、风味和外观的食品。以下是关于它的详细介绍：主要原料 • 植物蛋白：常用的有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等。大豆蛋白来源广泛，性价比高；小麦蛋白具有良好的弹性和韧性；豌豆蛋白则是一种优质的植物蛋白，营养丰富。 • 食用菌：如香菇等，其膳食纤维丰富，经过高速剪切乳化、质构改良和脱水纤维化等处理后，可使弹性、硬度与肉类相近，并具有肉香。制作工艺 • 风味构建：通过添加血红素、酵母提取物、水解植物蛋白等物质，模拟肉类在美拉德反应和脂质氧化过程中产生的风味。例如，Impossible Foods通过发酵工程生产豆血红蛋白，赋予植物肉类似血液的颜色和肉香。 • 质地构建：利用热致凝胶与挤压技术，将植物蛋白、水、油脂等混合，在高温高压下处理，使蛋白质分子交联形成类似肌肉纤维的结构。还可采用纤维化技术，纺出连续的蛋白质纤维，束成“肉束”，提升肉感。营养价值 • 优点：植物肉一般蛋白质含量较高、热量相对较低，且含有一定的膳食纤维，适合需要控制脂肪和胆固醇摄入的人群。 • 不足：与动物肉相比，植物肉缺乏铁、维生素B12等营养成分，营养不够全面。市场现状 • 发展历程：植物肉在中国有着悠久的历史，如素鸡、面筋等传统仿荤食品可视为植物肉的雏形。现代植物肉则是随着食品工业技术的进步而发展起来的，近几年在全球范围内迅速兴起。 • 市场布局：肯德基、星巴克、麦当劳等众多连锁餐饮巨头都已推出植物肉产品。同时，市场上也涌现出了星期零、Beyond Meat、Impossible Foods等专门的植物肉品牌。

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