戚风蛋糕配方不能照搬？模具尺寸与面糊总量才是成败关键
03-13 12:45
精选参考来源
精选参考来源
1. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食
抖音 2025-09-17 00:00:00
2. 烘焙｜咱们真的了解“风炉”烤箱吗？
小红书 2025-12-18 00:00:00
3. 超柔软的斑斓古早蛋糕🍃🍃，锁死这个配方‼️🍃 不二食记的微博视频
新浪微博 2025-09-30 00:00:00
4. 棉花蛋糕系列配方 | Ramon Morató大师宝藏配方“榛子棉花蛋糕”（已打包·可下载）
微信公众号 2025-11-08 00:00:00
5. 最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步 打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步 打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感 说明泡泡稳固了 不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打 最后一次中速打详见视频第3步 蛋黄液+蛋白液混合第4步 同步开始预热烤箱第5步 蛋糕液进烤盘 摔一下第6步 上下火 160度 45分钟第7步 烤箱内静置30分钟第8步 倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步 脱模第10步 切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。 云妈亲子的微博视频
新浪微博 2025-11-09 00:00:00
6. 烘焙课堂 | 烘焙“膨松密码”：4种气体来源，决定你的作品是云朵还是石头！
微信公众号 2025-11-24 00:00:00
7. 【群马｜每天烤了24年的“王样”戚风】这支视频拍的是群马前桥的戚风蛋糕专门店——LEON。店主24年来几乎每天都在烤戚风蛋糕，主打的是只用蛋白制作、无油配方的轻盈口感。从打发蛋白、拌面糊到入炉、脱模，流程非常熟练。招牌“王样戚风”体积高、组织细腻；另外还有杯装戚风、切块款、布蕾戚风，以及提拉米苏等延伸产品。营业开始后，客人陆续进店购买。视频完整记录了制作、出品到试吃的过程。频道：FOOD☆STAR フードスター📍 店铺信息店名：LEON地址：群馬県前橋市紅雲町2丁目12-8 FoodForFun的微博视频
新浪微博 2026-02-15 00:00:00
8. #我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#
新浪微博 2025-11-02 00:00:00
9. 烘焙 // 口感清凉的拜拜蛋糕，比戚风还要柔软
微信公众号 2025-09-24 00:00:00
10. 干货来咯，一个配方解锁所以型号的戚风蛋糕胚
抖音 2026-01-24 00:00:00
11. 小士百科丨如何快速换算蛋糕尺寸
微信公众号 2026-01-29 00:00:00
12. 烘焙必备
微信公众号 2025-11-07 00:00:00
13. 别再找配方了⭐️收藏这篇变戚风高手。
抖音 2025-10-08 00:00:00
14. 烘焙配方
微信公众号 2025-09-18 00:00:00
15. 做烘焙千万别这么老实。
抖音 2025-11-07 00:00:00
16. 被夸爆的四寸蛋糕又来了。🍰戚风蛋糕爆单了
抖音 2025-11-02 00:00:00
17. 西点烘焙:戚风蛋糕制作
18. 蛋糕胚这样做不塌不缩、松软细腻、口感觉好，新手还不容易失败！
今日头条
19. 为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷
知乎
20. 比戚风蛋糕更迷人的，是抹茶戚风呀！详细教程拿走！
知乎
21. 戚风蛋糕全尺寸换算表‼️附配方+奶油用量㊙️
小红书 2025-11-11 00:00:00
22. 烘焙干货🔥4-12寸蛋糕配方用量大全‼️
小红书 2025-10-09 00:00:00
23. 生日蛋糕胚。首先你🉐会烤戚风蛋糕🍰，今天的戚风这自然的裂纹我太爱了❤️，烤的时候看了又看，看了再看😄就像老父亲看女儿一样😄😄😄 戚风蛋糕配方奉上，六寸是3个鸡蛋，四寸配方×3，八寸戚风5个鸡蛋，四寸配方×5即可，我今天做了10个鸡蛋，配方×几呢❓ 🎂4寸戚风蛋糕配方。戚风蛋糕0失败配方！新手秒会。 🍳4寸详细配方奉上，材料克重都标好了，照抄不踩雷～只要解锁4寸戚风蛋糕，所有尺寸就都解锁了，大概知道各尺寸几个鸡蛋，去换算就好了 4寸：1个鸡蛋/玉米油7g/牛奶15g/低粉15g+1g玉米淀粉/糖10g/柠檬汁1g ✨制作关键记住这几点： 1️⃣蛋清蛋黄分离要干净，蛋清里不能有蛋黄，冷藏的鸡蛋不用冷冻，可直接开打 2️⃣想要蛋糕不开裂，蛋黄糊要稀一点，且有流动性，混合时用翻拌手法避免消泡 3️⃣蛋白打发是灵魂！白糖一次性加，挤几滴柠檬汁打发，出现纹路后加玉米淀粉（4寸加1g），能让蛋白更稳定，最后打到干性发泡小尖角就行 4️⃣混合面糊时先取1/3蛋白和蛋黄糊先用蛋抽搅拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，最后用刮刀超底翻拌均匀即可 5️⃣烤箱提前预热，面糊装模具8分满，烤的时候观察上色情况，4寸50分钟，6寸55分钟，8寸60-65分钟，平炉模式：上火138℃，下火142℃ 最后15分钟底火调至145℃ 6️⃣出炉立刻倒扣晾凉，至少3小时再脱模，这样蛋糕才会不塌腰，组织细腻不回缩 可以切开挤上奶油、放上水果，秒变高颜值甜品🍰 孩子过生日自己动手做生日蛋糕🎂 #戚风蛋糕#烘焙教程 #戚风蛋糕 #烘焙教程
抖音 2025-10-27 00:00:00
24. 烘焙干货🔥超全不同尺寸蛋糕配方奶油用量。经常有粉丝问我，搞不清楚蛋糕不同尺寸蛋糕大小？适合多少个人吃？每次做要不戚风胚大了或者小了，奶油打多了或打少了，每次都都不能一次到位，浪费了很多时间精力。真的太不值得了！ ✅我整理了超全蛋糕不同尺寸、配方、奶油量、适合人数， ‼️不知道怎么选蛋糕大小的宝贝，看过来！ - 尺寸/份量/价格 ✅4寸=10cm 一人份 价格68-98左右 蛋糕材料配方： 低筋面粉15克 纯牛奶10克 细砂糖15克 鸡蛋 1个 油10克 蛋糕奶油用量： 夹陷奶油100克 抹面奶油150克 烘烤时间： 上下火150°C，中层烤30min - ✅6寸=15cm 2-4人份 价格168-198左右 蛋糕材料配方： 低筋面粉50克 纯牛奶40克 细砂糖35克 鸡蛋 3个 油35克 蛋糕奶油用量： 夹陷奶油230克 抹面奶油200克 烘烤时间： 上下火150°C，中层烤40min - ✅8寸=20cm 5-7人份 价格238-268左右 蛋糕材料配方： 低筋面粉100克 纯牛奶40克 细砂糖70克 鸡蛋 6个 油70克 蛋糕奶油用量： 夹陷奶油400克 抹面奶油300克 烘烤时间： 上下火150°C，中层烤50-60min - ✅10寸=25cm 8-15人份 价格328-358左右 蛋糕材料配方： 低筋面粉200克 纯牛奶160克 细砂糖140克 鸡蛋 12个 油140克 蛋糕奶油用量： 夹陷奶油700克 抹面奶油520克 烘烤时间： 上下火150°C，中层烤60-70min - 🔸烘烤前一定要预热烤箱哦 🔸每台烤箱脾气不同，需要去观察下状态再决定出炉 #美食分享 #蛋糕抹面 #每天学习一点点 #每天跟我涨知识 #烘焙干货
抖音 2026-02-03 00:00:00
25. 再也不怕做戚风了！保姆级教程！口感绵润，香味悠长！
微信公众号 2025-11-26 00:00:00
26. 风炉一样可以烤出完美的戚风蛋糕！ 六寸戚风蛋糕 1、蛋黄部分 蛋黄3个，牛奶 30g，玉米油 30g白糖 10g，食盐 1g(可省略)低筋面粉 40g，玉米淀粉10g 2、蛋清部分 蛋清 3个，白糖 30g，柠檬汁3g 烘焙:150/150℃烤45~50分钟 - 八寸戚风蛋糕 1、蛋黄部分 蛋黄5个，牛奶 50g，玉米油 50g白糖 15g，食盐 1.5g 低筋面粉 66g，玉米淀粉 16g 2、蛋清部分 蛋清 5个，白糖 50g，柠檬汁 5g 烘焙:150/150℃烤50~55分钟 - 十寸戚风蛋糕 1、蛋黄部分 蛋黄8个，牛奶 80g，玉米油 80g白糖 20g，食盐 2g 低筋面粉 106g，玉米淀粉 26g 蛋清部分 2、蛋清 8个，白糖 80g，塔塔粉 3g 烘焙:150/150℃烤60分钟左右 - 十二寸戚风蛋糕 1、蛋黄部分 蛋黄11个，牛奶 110g，玉米油 110g白糖 30g，食盐 3g 低筋面粉 146g，玉米淀粉 36g 2、蛋清部分 蛋清 11个，白糖 110g，塔塔粉 3.6g 烘焙:150/150℃烤70~80分钟 六寸八寸十寸十二寸戚风蛋糕详细做法 从0开始学戚风蛋糕，建议新手从六寸开始烤。做戚风蛋糕成功的关键在于蛋白的打发，一旦掌握，就再也不会失败了，从此在家轻松烤出松软细腻的戚风蛋糕!以六寸为例制作 二、准备工具 深盆2个，六寸活底戚风蛋糕模具1个，手抽，电动打蛋器，硅胶刮刀，烤箱 - 三、详细步骤 1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离; 2、牛奶+玉米油+白糖+盐放入盆中，用手抽搅至充分乳化; 3、筛入低粉、玉米淀粉，手抽拌至无干粉; 4、加入蛋黄，拌匀即成蛋黄糊; 5 、蛋清、白糖、白醋/柠檬汁放进一个无水无油干净的盆中，先低速再高速打发; 6、将蛋清打发到干性发泡(提起打蛋头有短而直的小尖角)，注意千万别打过了; 7、取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀从底部翻拌，快速拌匀; 8、将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，同样的手法翻拌均匀，最后形成细腻有光泽且有堆叠感的稠厚蛋糕糊; 9、将蛋糕糊倒入戚风活底模具中， 8分满，轻震两下排出大气泡之后， 送入预热好的烤箱中烘烤。 #烘焙 #戚风蛋糕 #蛋糕
今日头条 2025-10-01 00:00:00
27. 戚风蛋糕
微信公众号 2026-02-05 00:00:00
28. 戚风蛋糕烤箱温度和时间
微信公众号 2025-09-18 00:00:00
29. 红丝绒戚风蛋糕天花板，蓬松细腻，红到惊艳。关于红丝绒戚风蛋糕4寸，6寸，8寸，10寸的配方和教程给大家整理出来啦，需要的宝宝可以收藏起来慢慢学习哦 📝制作步骤 1️⃣ 蛋黄糊制作 ① 玉米油+牛奶搅拌至乳化； ② 筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉，搅拌至无干粉； ③ 加入蛋黄，继续搅拌至顺滑流动状。 💡关键点：提起打蛋器呈连续滴落状态为佳。 2️⃣ 蛋白打发 ① 蛋清冷冻至边缘有冰渣更稳定； ② 加入白糖和柠檬汁 ③ 打至硬性发泡：提起打蛋器呈直立小尖角，倒扣盆蛋白不流动。 3️⃣ 混合面糊 ① 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀； ② 倒回剩余蛋白霜中，用刮刀继续翻拌均匀。 🔥烘烤关键 ① 烤箱提前预热150℃； ② 面糊从15cm高处倒入模具，震出大气泡； ③ 烘烤温度：上下火150℃烤60分钟 ④ 判断熟透：蛋糕升至最高点回落后再烤5分钟，竹签插入无粘附。 ❄️脱膜技巧 取出后立刻震模震出热气，倒扣在烤网上完全冷却后徒手脱模。 #红丝绒戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #新手学烘焙 #在家做烘焙 #野生烘焙人
抖音 2025-12-13 00:00:00
30. 吐司模具换算不用猜！3步公式+速查表！
微信公众号 2026-02-03 00:00:00
31. 戚风蛋糕失败原因大汇总|彻底告别塌陷、凹底、缩腰、布丁层、蘑菇顶等等一系列问题
知乎 2025-10-18 00:00:00
32. 蛋糕胚进阶干货：从选材到烘烤，全流程标准教学
微信公众号 2026-02-01 00:00:00
33. 六寸戚风蛋糕配方。#真实生活分享计划 六寸戚风蛋糕配方，小白一看就会。 🍳6寸详细配方奉上，材料克重都标好了，照抄不踩雷～赶紧动手做起来吧 6寸：3个鸡蛋/玉米油20g/牛奶45g/低粉45g+3g玉米淀粉/糖30g/柠檬汁2-3g ✨制作关键记住这几点： 1️⃣蛋清蛋黄分离要干净，蛋清里不能有蛋黄，冷藏的鸡蛋不用冷冻，可直接开打 2️⃣想要蛋糕不开裂，蛋黄糊要稀一点，且有流动性，混合时用翻拌手法避免消泡 3️⃣蛋白打发是关键！想要戚风做得好，一定要学会观察蛋白状态，白糖一次性加，挤几滴柠檬汁打发，出现纹路后加玉米淀粉（6寸加3g）也可不加，加了能让蛋白更稳定，最后打到干性发泡小尖角就行 4️⃣混合面糊时先取1/3蛋白和蛋黄糊先用蛋抽搅拌均匀，再倒回剩余蛋白中用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀超底翻拌均匀即可 5️⃣烤箱提前预热，面糊装模具8分满，如🈶多出的蛋糕液可以装纸杯里一起烤，平炉模式，烤箱提前预热160度，烤的时候观察上色情况，6寸55分钟，上火138℃ 下火142℃，最后15分钟底火调至145℃ 温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾气调整温度 6️⃣出炉立刻倒扣晾凉，至少3小时再脱模，这样蛋糕才会不塌腰，组织细腻不回缩 可以切开挤上奶油、放上水果，秒变高颜值甜品🍰 空口吃也非常好吃，🉑做自己喜欢款式的生日蛋糕 #戚风蛋糕#烘焙教程#六寸戚风蛋糕
抖音 2026-01-17 00:00:00
34. 6寸8寸10寸戚风蛋糕，全网最详细保姆级教程❗️ 今天把家用，商用配方一次性分享给大家，配方其实差不多，就是商用的加了泡打粉更加的蓬松一些。 6戚风面糊270-280克 8寸戚风面糊550-560克 10寸戚风面糊830-850克 避免戚风蘑菇顶就是控制好面糊面糊多了就会蘑菇顶哦#家庭烘焙 #烘焙教程 #在家做蛋糕 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 前提是模具是标准尺寸 如果模具偏小也是会鼓蘑菇头哦
抖音 2025-11-07 00:00:00
35. 6寸戚风蛋糕教程|1次成功❗️｜蓬松不塌腰
小红书 2025-10-25 00:00:00
36. 10寸戚风蛋糕详细制作方法，一次成功
微信公众号 2026-01-25 00:00:00
37. 简简单单来做一个不开裂的八寸戚风蛋糕吧
微信公众号 2025-11-29 00:00:00
38. 戚风蛋糕配方。做了很多次戚风蛋糕，我已经能烤出非常满意的蛋糕了，不回缩，不塌腰，没有布丁层，口感绵软，配方分享给你们。我使用的是海氏ⅰ7烤箱，可以同时烤一个8寸+1个6寸的蛋糕。 8寸戚风蛋糕配方 鸡蛋5个 玉米油60g 牛奶70g 低筋面粉90g 白砂糖60g 放烤箱最下层135度烤40分钟🕰️转150度烤20分钟 6寸蛋糕戚风配方（1个） 鸡蛋3个 玉米油30g 牛奶35g 低筋面粉50g 白砂糖40g 烤箱上下管135度烤40分钟转150度烤20分钟（放烤箱最下层） #烘焙 ＃8寸戚风蛋糕＃6寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #烘培 ＃海氏i7
抖音 2025-10-30 00:00:00
39. 烘焙小白必看！超详细戚风教程 新手0失败
小红书 2025-11-13 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹