电烤箱和风炉烤箱怎么选

电烤箱和风炉烤箱怎么选

烤箱是烘焙爱好者的必备工具，但市面上的烤箱种类繁多，普通电烤箱和风炉烤箱是最常见的两种。两者的区别不仅仅是价格，加热方式和适用场景都有很大差异。搞清楚区别，才能选到适合自己的。

普通电烤箱的加热原理很简单，上下各有一到两根加热管，通过热辐射加热食物。它的优点是结构简单、价格便宜、维护方便。缺点是加热不均匀，靠近加热管的地方温度高，中间和角落温度低。烤饼干的时候，中间的还没上色，边缘的已经焦了，需要中途调换烤盘方向。

风炉烤箱在普通烤箱的基础上，增加了一个风扇。风扇把热空气吹向食物，形成强制对流。这个设计带来的好处是温度更均匀，食物表面受热一致，不需要中途换方向。而且热风能加速食物表面的水分蒸发，烤出来的食物更酥脆，上色更均匀。

风炉烤箱还有一个优势是可以多层同烤。普通烤箱一次只能烤一层，因为上下加热管的辐射热穿透力有限，多层的话中间那层烤不熟。风炉的热风能穿透多层，同时烤两三盘饼干，产量翻倍。对于需要大量烘焙的人来说，这个功能很实用。

但风炉也不是万能的。热风会加速表面干燥，对于一些需要保持湿润口感的烘焙，比如芝士蛋糕、布朗尼，风炉可能不是最佳选择。普通烤箱的温和加热，反而能让这类食物内部保持湿润。而且风炉的价格通常是普通烤箱的两倍甚至更多，如果只是偶尔烤个蛋糕，投资风炉不划算。

选购烤箱，容量是首先要考虑的。家用烤箱建议三十升以上，太小的烤箱温度不稳定，而且放不下整只鸡。温控精度也很重要，机械旋钮的温控误差可能达到二三十度，电子温控更精准。内胆材质，搪瓷的比镀锌板的好清洁，不锈钢最耐用但价格贵。

使用技巧方面，预热是必须的。烤箱达到设定温度后再放食物进去，否则升温过程中食物已经开始变化，影响成品。测温计是烘焙的好帮手，烤箱的实际温度和设定温度经常有偏差，用测温计校准后才能准确控制。

风炉烤箱适合经常烘焙、需要大量出品的人，或者对上色均匀度要求高的情况。普通电烤箱适合偶尔烘焙、预算有限的家庭。两者没有绝对的好坏，只有适合不适合。