1. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

2. 这周末又包了两种🍠上很火的肉包，一个是淘桃曼的酱肉包，一个是朱厘米的鲜肉包。对比之下还是宋祁人的肉馅我更喜欢…宋祁人鲜肉包：网页链接我个人觉得肉包打水占肉馅重量的40%才有鲜嫩多汁的口感，朱厘米的肉馅配方我提高到35%含水量，还是觉得不够嫩。淘桃曼的酱肉包只能说普通，不能说太好吃。更好吃的酱肉包可以参见🍠想退休的w，就是要切肉丁实在太麻烦。

3. 调白菜馅，别加盐杀水，换成它，饱满不出水，鲜嫩多汁，味道更香

4. 小学生夜宵如图紫菜猪油调的汤底外加四个玉米猪肉馅儿的抄手自己加了一丢丢虎邦辣酱调味初中生夜宵没顾上拍是竹笋排骨汤搭配四个肉丸（抄手馅儿）煮的汤饭。全部光盘~抄手儿馅儿要好吃，记住要打水。500g肉就要200g水（少量分次打进去）。这样肉才嫩~豆妈美食小厨房

5. 调白菜馅，最忌焯水和用盐杀水，教你1招，白菜不出水，鲜香又多汁，全家抢着吃

6. 手不沾面居然能做灌汤小笼包？

7. 万能肉馅详细调法～包包子包饺子都很多汁！配菜可以随意搭配自己爱吃的，我搭配的芹菜，芹菜像我这样处理不易出水哈，而且很好的保留了芹菜的清香，大宝们快试试吧。 http://t.cn/AXyU7Np6

8. 家里拌的肉馅和外面卖的相比，常常感觉“差了点意思”，是“科技与狠活”在作祟，还是别的没有做好？其实掌握了一些提升风味的核心技巧，也可以调的好吃的。1. 核心肉沫。不用精瘦带筋肉沫，也不用非得肥肉分开加，就用五花肉就行了，别搞的太复杂，简单直接就好。2. 打水是关键。每次加入水后，都必须朝着同一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分完全“吃”进去，变得粘稠、上劲、有弹性。这个过程能让肉馅饱吸汤汁，是“爆汁”口感的来源。3.别乱复合香料粉：千万不要加馅料混合粉、十八香等气味浓烈的香料粉。它们会霸道地掩盖肉香，让馅料吃起来只有一股调料味。4.慎用蚝油：蚝油虽能提鲜，但用不好也可能带来一丝腥气，拿捏量是关键，别跟风乱放，负责会起到反作用。掌握以上四点——选对肉、会打水、简调味，您在家也能轻松调出比外面卖的还香嫩多汁的肉馅！面点师老莫#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程# 菏泽

9. 想让肉馅达到鲜嫩多汁、口感Q弹的效果，不是随便一顿操作就想当然的结果，而是有一定技术要求才能到达到的。以下是我的看法。 1. 选对肉是基础。部位选择：猪前腿肉、梅花肉或五花肉是理想选择，这些部位的肉质比较鲜嫩。肥瘦比例：推荐三分肥七分瘦 (3:7) 或二分肥八分瘦 (2:8)。适量的肥肉能保证肉馅在烹饪后依然油润鲜香，不会干柴。 2.“打水”。“打水”是让肉馅吸饱水分，实现鲜嫩多汁最核心的一步。而使用葱姜水或花椒水效果最佳。可以用温水浸泡葱段、姜片和花椒，或者将它们加水煮沸后晾凉使用。这不仅能补水，还能有效去腥增香。操作时不能一股脑加完，分3-5次少量加入肉馅中，都必须朝着同一个方向用力搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，再进行下一次加水。 3.打肉馅必须观察状态。持续搅打后，直到肉馅变得粘稠、饱满有光泽，用筷子挑起时呈拉丝状且不易滴落。通常1斤肉馅可以打入约4两（200毫升）的水。 4.封油锁住水分。在肉馅调味、打水、摔打全部完成后，加入葱花，然后淋上烧热的熟油（如料油、葱油），用热油激发出葱花的香味，再与肉馅充分拌匀。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

10. 有朋友好奇的问:调肉馅的3:7比例怎么来的？简单来说这比例是吃出来的，也是从业者长期实践中总结出的口感平衡点，具体原因如下：1. 保水多汁：肥肉受热融化成油脂，能锁住水分。纯瘦肉蒸煮后汁水流失高达40%，而3:7肉馅可保留75%以上汁水，咬开“爆汁”。2. 口感不柴不腻：瘦肉提供弹性和成型力，肥肉提供滑嫩和香气。肥肉少于3成，馅干柴；超过3成，吃起来油腻。3. 成本可控：肥肉价格低于瘦肉，3:7在保证品质的同时兼顾经济性，适合家庭和餐饮批量使用。另外，推荐用前腿肉做馅，因为前腿肉天然接近3:7的肥瘦比例，脂肪均匀分布，剁馅后香而不腻、嫩而不柴。简言之：3:7是让肉馅又香、又嫩、又多汁，还不腻的最佳比例，不是理论推导，而是吃出来的经验。#我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

11. #白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食

12. 今天是大年初二，祝朋友们喝酒不醉（尤其是新女婿们），事业顺遂，事事长虹。鸭肠肉包馅配料量和调制技巧汇总！1.基本配料:肉沫150克（8廋2肥）鸭肠切丁80克盐5克胡椒粉2克十三香2克味精2克老抽适量香油适量。2.调制技巧:所有材料混合拌匀就好，切勿让肉馅上劲，一旦肉馅上劲口感层次感不明显，且嚼劲太足导致馅料成硬块。3.鸭肠焯水时间要短一点，防止发硬，这样入馅后难嚼碎，馅料就没法达到最佳口感。所以肠焯水时水开下锅1分钟出锅过冷水，这样可以保持最佳口感。4.拌馅时不要加水，因为这个馅廋肉量大吸水能力不足，加了后馅料太湿不利于包馅，容易出现蒸熟后包子开口。以上这些是鸭肠肉包馅的小技巧点，记住后再调才能做到最好的口感。#面食教程##鸭肠肉包##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

13. 拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，教您最正确做法，不出水不破皮

14. 白菜水饺很多人都喜欢吃，但自己调的馅总是出水，包的时候水滋滋的全是汤，而且煮的时候，总破皮一煮就散，只要你记住这几个关键点，调出来的饺子馅鲜嫩多汁，而且还不出水#微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利##微博vlog大赛##年味vlog不打烊# 土味美食的微博视频

15. 在家蒸包子出锅后变扁、不圆润咋解决？个人简单说几条能记住，解决它太容易。首先前提别把面团和太软，那样支撑力不足。面团的软硬度是包子能否“站得住”的基础。以下这几点请记好！1.控制水量：和面时水不能加太多。面团宁可稍微偏硬一点，也不要过软。因为面团在发酵后会变得更软，如果一开始就太软，发酵后就容易塌陷，蒸出来的包子自然立不起来，显得扁扁的。 2.揉面排气：发酵好的面团一定要充分揉搓排气，能让面团内部组织更细腻，增强面筋网络的支撑力，蒸好后不易泄劲。3.肉馅锁水：调制肉馅时，应少量多次地加入葱姜水或花椒水，并朝一个方向搅拌至水分完全吸收，最后加入食用油锁住水分。盐要最后放，过早放盐会使肉馅脱水出水，脱水后肉馅易散撑不住皮自然会塌下来。这几条搞顺了，所有的问题都不是问题。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##蒸包子#面点师老莫菏泽

16. 牛肉香菜饺子馅儿，怎么调鲜嫩不柴 #饺子 #家常菜 #美食分享 #早餐 #备餐

17. 做韭菜饺子时，牢记“3不放”，很多人都不懂，难怪拌的饺子馅又干、又难吃！

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19. 用新疆面粉跟村驴老师做出来的饺子皮绝了。1.准备花椒水准备小盆，放入一捏花椒粒，加入 300 克刚烧开的开水。加入葱和姜，用刀拍扁拍破，待花椒水不烫手时放入葱姜，上手抓捏出味道，过滤出 250 克备用。 2.调制基础肉馅一斤后腿肉馅，加入 1 克食用碱、8 克食用盐。先抓匀调料，再用折叠揣压的方法揉肉馅，使肉中胶质析出，肉馅变粘并拉丝。待葱姜花椒水彻底凉后，分六到七次加入肉馅，每次加少量水，先抓至水被吸收，再朝一个方向搅拌至粘稠、盆底沾干，每次加水需搅拌至肉馅粘、有阻力且部分粘盆壁。调味时加生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、十三香或五香粉一茶勺、味精一茶勺、鸡精一茶勺、白糖一茶勺，抓匀后朝一个方向搅拌，加入三勺食用油搅拌至拉丝粘稠，再加一勺芝麻油增香搅拌至吸收。调好的肉馅需放冰箱保鲜层静置至少两小时或前一天调好，冷藏后肉馅紧实不出水，可搭配任何青菜。处理蔬菜一斤白菜处理完挤水后得半斤白菜馅，用刀切细丝再切细小颗粒，不要太碎。白菜馅放盆中加 10 克盐，抓拌至出水，静置杀水十分钟。时间到后用清水一边捏一边洗三到四遍洗掉咸味，借助漏勺控水，尽量挤干水分，放一边备用，包饺子时再与肉拌在一起。 3.和面 480 克中筋面粉，加 20 克土豆淀粉、3 克盐，搅拌均匀后缓缓加入 260 克凉水，搅成面絮后揉成团。初步面团干硬，不用硬揉，盖上盖松弛十五分钟，每隔五分钟揉一次，最后揉至光滑，盖上盖子松弛一小时 4.擀皮与包饺子肉馅冷藏好、面松弛好后，白菜馅加入 40 克大葱花、一勺食用油、一勺蚝油拌匀。将白菜馅倒入冷藏后的肉馅中混合均匀成猪肉白菜馅。取出面团，中间一分为二，不用的面团用保鲜膜包好防风干，另一块搓成长条，分成约十克一个的小面剂。切面剂时切一刀立起来再切一刀，分成两排，撒少量干粉，团拢面剂并沾干粉，取面剂用大鱼剂压圆。擀皮时一手捏面剂一边，一手推动擀面杖擀四周，中间厚一点，粘时可带少量干粉，擀好的饺子皮呈半透明状，直径八九公分。然后包饺子 5.煮饺子技巧煮饺子水要多，大火烧开后下饺子，下锅后用铲子背轻轻推动防粘底。水彻底沸腾后转中火，开着盖煮两分钟，此方法煮出的饺子不粘连，凉后也不粘。时间到后捞出即可，饺子皮薄馅大，馅在嘴里爆汁。 #饺子今天晚餐长这样 #好吃不如饺子子 #冬天吃饺子 #饺子就酒越喝越有

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45. 。主料：猪肉馅(肥瘦3:7最佳)500g，干香菇8-10朵(或鲜香菇200g) 。辅料：姜末10g，葱花30g，生抽20ml,老抽5ml，蚝油10ml，料酒15ml，盐5g,白糖3g，胡椒粉1g，香油10ml，葱姜水150-200ml(或清水) 调制步骤 1。香菇处理：干香菇用温水泡发30分钟，挤干水分后切成碎末(泡香菇的水过滤留用，可替代部分葱姜水增香)；鲜香菇焯水1分钟，过凉后挤干切末。 2。肉馅打底：猪肉馅中加姜末，料酒，用筷子朝一个方向搅匀，让料酒融入肉馅去腥。 3。打水增嫩：分3-4次加入葱姜水(或香菇水)，每次加完都朝同一方向搅至水分完全吸收，直到肉馅变得粘稠起筋(打水是肉馅鲜嫩的关键，水量根据肉馅吸水性调整). 4。调味提鲜：加生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，继续朝同一方向搅匀，让调料充分渗透。 5。混合香菇：加入香菇碎，轻轻拌匀(无需过度搅拌，避免香菇出水)，最后加葱花和香油，拌匀后静置10分钟入味即可。#爱分享

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50. 经典玉米猪肉馅！袁记爆汁秘诀。我之前在家复刻袁记玉米猪肉饺，总踩两个坑，甜玉米煮太烂没脆感，肉馅干柴还出水😫 后来翻了袁记食材配比和调馅教程，才搞懂核心是 “玉米锁脆 + 肉馅打水起胶”，现在做的饺子和店里味道几乎一模一样，超详细步骤分享给大家！ 1️⃣食材黄金配比：选云南水果甜玉米 300g（颗粒饱满更清甜），猪五花肉 250g（肥瘦 4:6，滋润不柴），姜末 10g，葱花 20g，葱姜花椒水 60ml（葱姜各 5g + 花椒 5g 煮水放凉）； 2️⃣玉米锁脆处理：甜玉米剥粒后，用沸水焯 1 分钟（加少许盐和油，保持翠绿），捞出过冰水沥干，用厨房纸吸干表面水分（关键！避免出水泡破饺子皮），我之前直接生拌就错了； 3️⃣肉馅打水起胶：五花肉剁成肉糜，加生抽 8ml、老抽 2ml、白胡椒粉 1g、鸡粉 3g，分 3 次加葱姜花椒水，每次顺时针搅拌至完全吸收，直到肉馅能挂壁拉丝，最后加 5ml 香油初步锁水； 4️⃣混合关键：先把肉馅和一半葱花、姜末拌匀，再加入处理好的玉米粒轻翻（别用力挤压），临包前加剩余葱花和少许盐调味（盐早放会让玉米出水），馅料可冷藏 10 分钟定型✅。按这个方法做的玉米猪肉饺，咬开既有甜玉米的脆嫩清甜，又有肉馅的多汁 Q 弹，每口都爆汁，家人都夸比买的还好吃😆 #袁记玉米猪肉饺 #玉米饺子馅配方 #希望对大家有帮助

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77. #过年美食分享 #创作者中心 #创作灵感今天分享一个肉内加水的猪肉芹菜饺子馅，芹菜不绰水、不挤水，这就是这个馅子的特点。下面看看具体的操作流程，先准备好一斤的猪肉，我准备的猪肉是三分肥，七分瘦。然后，把准备好的纯净水100克，老抽5克上色，生抽15克，盐5克（要根据个人口味添加），味精、鸡精各3克，倒在一起搅拌均匀，然后，把混合好的汤汁倒入盛肉的盆中，用力顺着一个方向搅拌，搅拌4-6分钟，使肉呈现黏糊状，让肉把汤汁完全吸收，然后加一个鸡蛋，搅拌均匀，加鸡蛋的目的是锁住肉的水分，不让汤汁流出来，汤汁完全被肉吸收后，还能增加肉的粘性和弹性，让肉能够做出肉丸状，然后把肉放置一边备用。然后，准备芹菜1斤、葱3两、姜1两，搅拌均匀，要注意的是，芹菜里面不能放盐、酱油，只向里面放上香油，这是制止芹菜出水的最佳办法，若放盐，芹菜遇盐，就会出水，这就是不放盐、酱油的原因，然后，把芹菜、葱花、姜末搅拌均匀