老干妈这轮"负分"风波，真正的引爆点不是辣酱变了味，而是一组对不上的公开信息。据媒体披露，老干妈2025年营收达到54亿元、创历史最高，贵阳昌明基地全面上线AI视觉质检系统后，“以前流水线上600人挑辣椒，现在只需48人”，留下的工人只负责最后一道经验把关。这组原本展示"品控升级"的数据，出自9月24日召开的贵州省质量发展大会，老干妈在这次大会上获得了第五届贵州省省长质量奖。到了10月中旬，“79岁陶华碧用AI一年赚54亿"冲上热搜，叙事一路滑向"AI裁掉600名工人”。农民日报新华网
10月26日，风向变成辟谣：人力资源部对凤凰网《风暴眼》的说法很直接——所谓600人裁到48人是假消息，AI质检确实上线了，但公司从来都没有用过这么多工人。但辟谣没能止血。第三方数据平台显示，10月22日起老干妈在某电商平台的日销售额只有1000至5000元，而在此前，这个数字多稳定在5000至1万元。另一组数字同样扎眼——企查查口径下，公司主体参保人数2022年2912人、2023年1783人、2024年941人，2025年只剩740人。用户吐槽的与其说是AI，不如说是企业自己公布过的数字和随后的否认互相打架，再叠加2019年"换辣椒"留下的口味旧伤。知乎微博大河报
裁员传闻、公司辟谣与社保数据，三组数字为什么对不上
把时间线拉直就能看清矛盾所在。"600变48"出自公司高管在质量大会上的介绍，10月中旬起各路媒体报道都把这两个数字归于官方口径；农民日报10月15日的评析也按"以前流水线上600人挑辣椒，现在只需48人"展开，只是提醒读者54亿元是营收、不是利润。一天之后，公司官方热线又回应：相关AI裁员传闻为不实信息，公司从未发布此类信息，请消费者理性看待。自家高管公布的数字被自家公关推翻，北青网那句"简单否认还不够"点中了要害。知乎
争议里最容易被混用的是两个口径。参保人数统计的只是"贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司"一家主体缴纳社保的人数，既不等于老干妈全集团的员工数，也不等于流水线拣椒工人数，退休、劳务外包、用工主体调整都可能让这条曲线变陡。而这条曲线之外，公司的麻烦不止于此：大河报从企查查查到，该公司作为被告涉及多起司法案件，案由多为劳动争议。更关键的是，农民日报追问的那句"600个拣椒工人变48个，另外552个人去哪儿了——转岗、分流、自然减员还是有其他安排，目前老干妈尚未有公开说明"，至今没有答案。数字本身未必指向裁员，但关键信息缺失时，公众只会按最坏的解释补全，这正是"AI抢饭碗"焦虑被点燃又压不下去的原因。农民日报
"不好吃"的吐槽有前史：换辣椒风波是信任裂缝的起点
翻这轮争议的评论区，高频词不是AI，而是"味道"。小红书一条点赞近5000的帖子下，"不用感觉，现在换辣椒了，肯定没以前好吃了"这条评论拿了242个赞，"下架吧，以前家里必备老干妈的，再也不买了"这类"负分"表态也被大量转发。对老干妈品控的怀疑并不是本轮才出现的，它有明确的公共记忆锚点。小红书
2015年前后就有媒体报道称，陶华碧的儿子接班后改变了原来的经营策略，使用价低质次的外地辣椒代替了原来的贵州辣椒。2019年《财经国家周刊》的采访里，多位贵州辣椒经纪人证实"老干妈早就已经不用贵州辣椒做原料"，中国食品产业分析师朱丹蓬直言"老干妈原来用的是贵州辣椒，现在改用河南辣椒"；记者对比河南柘城与贵州遵义两大主产区行情，柘城的每斤采购价要低出1至3元，往年最多时两者能差10元。公司方面始终否认，时任董事长秘书刘涛当时回应称不存在更换原料一说、公司根据不同产品使用不同产地的原料——"换原料省钱"与"从未换过原料"两套说法就此长期并存，谁也没能说服谁。财经国家周刊
旧伤真正的止血发生在2019年之后：陶华碧重回经营一线拨乱反正，界面新闻今年1月回顾这轮风波时写道，2019年陶华碧回归经营，将老干妈的原料改回了原来的材料。也正因这段旧账在，10月"AI降本"的叙事一出现，消费者的第一反应不是产业升级，而是"降本是不是又要动原料"。今年1月面对新一波"味道变了"的质疑，公司工作人员仍强调原料、工艺及配方并未改变，但评论区里"以前小颗粒香脆、现在纯辣卡嗓子"的抱怨，已经和川娃子、坛坛乡、饭扫光这些替代品牌一起，成了消费者用脚投票的注脚。界面新闻
营收54亿既是回升也是天花板：品控升级的账要分开算
把这十年营收摆在一起，才能看清"重回巅峰"的真实分量。据界面新闻旗下时代周报梳理的贵州民营企业百强榜单口径（老干妈是非上市公司，无公开财报），2016年至2018年老干妈营收从45.5亿元跌到43.89亿元，2019年、2020年回升至50.22亿元和54.03亿元，2021年又跳水到42.01亿元；此后公司再未公开逐年财报，媒体追踪到的2024年为53.91亿元、2025年约54亿元。这串数字里藏着一个口径问题：公司方面称2025年"创历史新高"，但2020年的54.03亿元同样在54亿元一线——54亿更像是回到十年前摸到过的天花板，而非AI带来的新高度。农民日报算得更直接：2025年比2024年只多了约900万元，本质上是从2021年低谷逐步爬回来的结果，这份营收更多依赖长期经营积累的品牌和过硬品质，而非AI。时代周报农民日报
供应链这一端的升级反而是可以核验的。据披露，AI质检摄像头每0.3秒扫描一次传送带，自动识别并剔除霉变、黑斑辣椒，辣椒、菜籽油、大豆全部数字化编码，核心原料实现100%可追溯，关键工序不良率降至0.02%，分拣精度比人工高约三成。从"老师傅一颗颗挑"到"机器视觉+人工终审"，这是一次从"经验品控"转向"数据品控"的实质改造，方向上也正好是对2019年那场原料信任危机的回应。问题在于，营收、岗位、品质三笔账被一句"用AI赚54亿"搅在了一起，而每一笔账单独拿出来，都没有短视频叙事里那么戏剧化。大河报
风波之后，值得盯住三个信号
对企业而言，这轮"负分"吐槽未必等于基本盘崩塌——老干妈的出货主力仍是线下经销与出口渠道，单一电商平台的日销售额只是局部读数；但它确实是一次预警：当评论区从"感觉不如原来好吃"滑向"再也不买了"，情绪已经从口味判断变成了信任投票。接下来有三件事可以直接检验回应质量：公司是否正面说清"600与48"这两个自己公布过的数字、以及被替代岗位的工人去向；参保人数四年下降逾七成是否有可靠解释；以及最朴素的一条——消费者手里的下一瓶老干妈，味道是否稳定。技术进步从来不是消费者抵制的对象，账只讲一半的效率故事才是。
