自制冰淇淋总带冰渣？搞懂这3点，口感秒变丝滑绵密
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39. 没有冰淇淋机？照样做绵密丝滑无冰渣冰淇淋。今天分享的这个抹茶冰淇淋🍵，真的有被惊艳到🥰！ 入口超级绵密丝滑，完全没有恼人的冰渣感🧊。 抹茶味很正，完全不会苦涩，只有高级的微苦回甘，配上浓郁奶香味，绝配！ 好吃到直接舔碗🥣 💡重点来了： 不需要买冰淇淋机！在家也能轻松搞定无冰 渣冰淇淋🍨 快收藏起来做给你的好闺蜜吃吧👭 #烘焙美食 🌈配方： ✅抹茶酱 •抹茶粉12克（20克更浓郁抹茶味） •热水35克（水温70~80°） ✅冰淇淋基底 •蛋黄80克 •糖80克（抹茶粉20克糖90克） •牛奶130克 •奶粉20克 •白巧克力50克 •水怡20克 •淡奶油400克 🔸纯抹茶粉（清爽、茶香更直接） 抹茶×白巧（软润、不涩“日式店感”） 📝 做法步骤： 1️⃣抹茶粉过细筛进小碗—加热水35~40克（热水约70-80°C）。 2️⃣用茶筅碾磨搅拌，直到表面没有浮粉点、像浓绿油漆/芝麻酱那种细度（这一步=去“粉渣涩感”的根） 3️⃣蛋黄＋糖打发蓬松发白，牛奶、奶粉搅拌均匀加热锅边微微冒泡（70°~80°） 4️⃣热牛奶液倒入打发蛋黄中，边到边快速搅拌（防止变成蛋花），再倒回锅中小火边加热边搅拌煮至浓稠，用刮刀舀起一点液体，用手指在液面划一道，痕迹能清晰停留住1~2不消失就是好了 5️⃣把白巧倒进60度蛋奶酱中静置20-30秒，轻搅到镜面融化，再把抹茶酱分2次加入搅拌均匀 6️⃣加入水怡搅拌均匀，过筛一次（把未融化 蛋筋/微粒过滤掉）冷却后使用，奶油打发酸状（5~6分发即可），加入晾凉的蛋奶酱搅拌均匀密封冷冻2~3小时 7️⃣ 冷冻2小时后冰淇淋奶浆是半凝固状态，用电动打蛋器搅拌均匀。每2小时操作一次，如此反复4次，做好的冰激凌装入容器冷冻定型。 💡小贴士tips： 🔸为了让冰淇淋产生柔滑、细致、无冰渣的口感，一般配方中都会添加冰淇淋乳化剂。家庭制作一般通过添加玉米淀粉及借用蛋黃的乳化功效，来减少冰渣。 🔸牛奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 🔸冷冻好的冰淇淋要不停搅拌，让淡奶油和蛋奶酱完全融合才能制作出柔滑的口感。 食用前要放到冷藏室或室温回温一下，才不会过硬。 #雪糕 #抹茶冰淇淋 #抹茶 #甜品
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