贵的肉一定好吗？排酸肉真相来了，买肉前先搞懂
07-19 18:18
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咖啡不加糖女士 2026-06-11
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肉制品联盟 2026-04-22
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1. 冷鲜肉的由来 猪肉屠宰后肉会僵硬（僵直期），糖原分解产生乳酸。为了避免影响口感，现在的大厂会将猪肉0–4℃预冷后，乳酸被分解、肌纤维断裂，肉从硬变嫩、腥味散去，这个过程叫排酸，所以冷鲜肉也叫排酸肉， 90年代前：国内全是热鲜肉——凌晨宰、清早卖，肉温30–40℃，细菌易繁殖、肉质硬、腥味重。1997年进入中国，2000年后普及，逐步替代传统热鲜肉，成为家庭消费主流。目前发达国家冷鲜肉占比已超90%，在中国，大品牌的猪肉也会经过预冷排酸再上市销售，已成主流所以说不要再说冷鲜肉是冻肉了！
抖音 2026-06-11 00:00:00
2. 排酸肉不是营销噱头！营养价值远超普通鲜肉
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30. 牛羊肉屠宰场分割和胴体现场分割对肉品质有什么影响
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31. 2. 冷链物流的构成 肉类冷链物流的构成大致为； 农户→收购点\xrightarrow{捕获宰杀}屠宰者\xrightarrow{分拣整理\ 冷冻包装}批发站\xrightarrow{贮存运输\ 配送}售肉点→消费点 根据冷藏食品对温度的特殊要求，在整个生产销售供应链中建立了严格的温度要求机制。肉类冷藏供应链见图2—8。 图2—8 肉类冷藏供应链 （注：图内流程与温度节点： - 生产：生产车间-10 ℃ → 冷库-28 ℃ → 冷库出货区-10 ℃ - 运输：运输车辆-20 ℃ / 火车-18 ℃ / 直销车辆-18 ℃ → 中间冷库（第三方冷库-22 ℃ / 批发商冷库-20 ℃） - 零售：超市-18 ℃ / 零售冰柜-18 ℃） 3. 冷藏运输 冷藏运输是保障食品冷链建设成功的关键环节。此环节既是食品产、供、销冷链的中间环节，也是现代化冷链运输系统的核心部分。冷链运输对采用的硬件设备要求很高，既不能受外界气候条件的影响，内部温度要稳定，还要储运效果好。如冷藏气调集装箱就是食品在运输环节保鲜发展的方向。 冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因的一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。 如果肉在运输中卫生管理不够完善，会受到细菌污染，极大地影响肉的保存性。初期就受到较多污染的肉，即使在0 ℃的温度条件下，也会出现细菌繁殖。所以需要进行长时间运输的肉，应注意以下几点： 运输车、船的内表面以及可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成，肉品的理化特性或危害人体健康。内表面必须光滑，易于清洗和消毒。 汉广(上海)科技/九穗制冷 18001618179 安徽省 阜阳市 —尽可能低的冷却干耗重量损失 —一良好的肉品质量色泽组织结构 —节约能源及减少劳动力 目前猪胴体冷却工艺从理论上分为三种： 快速冷却（quick chilling） 急速冷却（shock chilling） 超急速冷却（very quick intensive chilling） 3. 排酸成熟工艺的选择 根据销售市场对产品保鲜期的不同要求，可采用常规排酸冷却或真空包装排酸冷却，常规排酸冷却时，排酸间温度为-1～2 ℃，相对湿度为85％～95％，空气流动速度为0.1～0.3 m/s；真空包装排酸冷却时，排酸间温度为-1～2 ℃，空气流动速度为0.1～0.3 m/s。如果需要较长的保鲜期，还可采用真空热收缩排酸冷却。 从安全卫生和经济利益考虑，宰后胴体冷却降温的速度越快，越有利于抑制微生物的生长繁殖；冷却时间越短，重量损失越小。胴体在冷却过程中，重量损失程度取决于两方面因素：其一是肉组织结构状况。这与品种、饲养条件以及宰前受刺激程度有关。其二是冷却工艺。若制冷压缩机功率过小，冷却间单位时间内空气交换次数过少，则胴体冷却时间就越长，也就是冷却降温曲线越平坦，胴体的重量损失就越大。但过度追求冷却速度，肉组织发生冻结，将影响冷却肉的品质。 研究表明，超急速冷却工艺有着降温快胴体，失重少，有利于抑制微生物的生长繁殖和提高冷却肉品质等优点，它代表着目前猪胴体冷却工艺的国际先进水平。应用快速冷却工艺可将猪胴体在16～18 h内从宰后的42降至7 ℃，在24 h内降至4 ℃。 4. 冷却肉的包装 在冷却肉的生产流通过程中，合理的包装是确保产品卫生和质量非常重要和必不可少的环节。冷却肉包装有以下3个优点：首先，防止变质，避免二次污染，延长货架期。冷却肉在保存、流通和销售过程中，卫生质量会受到来自微生物、化学和物理等许多因素的影响。冷却肉采用不透氧包装或充气包装，不但可以抑制其表面污染的需氧腐败菌的生长繁殖，而且还可以防止来自外界的二次污染，延长产品的货架期。冷却肉中的脂肪在光催化下会和氧发生氧化反应，水分 汉广(上海)科技/九穗制冷 18001618179 安徽省 阜阳市 2026.06.12 20:04
今日头条 2026-06-12 00:00:00
32. 在韩国吃了半个月，彻底服了：我们对吃肉自由的概念还太肤浅！
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33. 外国的猪肉为啥这么臊？
中华全国供销合作总社科技推广中心 2026-04-08 00:00:00
34. 汝矣岛封神烤肉！终于知道明星为什么都来吃！ 来韩国汝矣岛吃烤肉直接被惊艳到 彻底刷新我对韩式烤肉的认知 普通烤肉店一进门全是油烟味 这家完全不一样 氛围感拉满的竹林风装修 清幽雅致像闯进度假小院 店内还挂满各路明星签名合照 妥妥艺人常来打卡的人气老店 在韩国吃烤肉最头疼猪肉腥味重 大多店铺都是未处理猪肉 吃着口感特别差 这家选材超用心 只用本土顶级熟成猪肉 五花肉猪颈肉多种部位任选 肉质纯净没有一点怪味 汁水饱满肉质紧实 烤熟之后口感太绝 吃起来和羊肉串味道一模一样 越嚼越香越吃越上头 一口接一口根本停不下来#抖音美食创作者 #海外生活 #烤肉你怎么这么香 #韩国烤肉
抖音 2026-05-21 00:00:00
35. 韩国釜山的烤肉霸主，40000韩元一份的烤肉拼盘，顶级狂欢！
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36. 薄荷岛4天吃了3顿韩国烤肉，最推荐这家
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38. 韩国初体验‖饮食习惯
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39. 来首尔一定要吃这家！！一口爆汁的韩式烤肉😭
小红书 2026-06-30 00:00:00
40. 商业的终极价值在于共生共赢
微信公众号 2026-06-09 00:00:00
41. 我带孩子去了趟首尔，回来后有点不好意思再骂韩国人了
微信公众号 2026-05-07 00:00:00
42. 首尔塔归来：韩剧滤镜碎一地，满街整容脸+压抑气氛太恶心
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43. 韩式辣酱炒猪，五花肉酱香浓郁全家
小红书 2026-05-31 00:00:00
44. 我也中招了。今天去超市买了五斤猪肉，老公爱吃丸子，我用绞肉机
今日头条 2026-06-15 00:00:00
45. 我就说嘛，不是我挑食或者事儿多，是现在的猪肉真的不好吃。 以前小时候家里难得吃一次肉，基本都是逢年过节才吃得上，尤其过年家里会买点肉，我妈会把肉提前煮熟放在那里，我那时候最喜欢用手撕上面的瘦肉吃，那可是一点调料都没有的，纯白水煮的。 可是现在的猪肉是超市买的，他们都说是进口的，那肉不管怎么烧，总是有一股煮屎味，尤其是焯水的时候，味道真的太上头。 还有那个肉皮，吃着想吐。说不上那是什么味。 但是菜市场肉摊上的肉却没那么重的味道，这是为啥呢？ 我们老家的猪肉更不会有那种奇怪的味道，是不是进口猪都没有阉割，所以才会那样？ 有懂行的吗？可以科普一下吗？
今日头条 2026-07-04 00:00:00
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小红书 2026-01-27 00:00:00
47. 世界旅行・韩国篇｜在韩国旅行，请务必带好这张美食地图
微信公众号 2026-07-16 00:00:00
48. 江门得到韩国留学生认证的韩国烤肉店！
微信公众号 2026-04-09 00:00:00
49. 🥩 新加坡韩牛韩猪烤肉新吃法？！😭🔥
小红书 2026-07-04 00:00:00
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