馒头总塌？不是面粉的锅！老师傅揭秘蒸馒头不塌的关键一步_米面杂粮

1. 蒸馒头全程大火还是先大火后小火

2. 文档名称:蒸馒头回缩起皱干瘪的5大原因和解决办法.pdf

3. 蒸馒头是否需要二次醒发（即“二发”），答案是：绝大多数情况下强烈建议进行二次醒发。它不是可有可无的步骤，而是决定馒头是否蓬松、柔软、不塌陷、不开裂的关键环节。二发的作用如下↓ 1. 恢复面团延展性。一次发酵后的面团经过揉压排气、分割整形，面筋被拉紧、酵母活性暂时受抑。二次醒发让酵母重新产气，使生胚恢

4. 蒸馒头，记住4个诀窍，馒头个个喧软饱满，关键是不塌陷不回缩

5. 发面大馒头揉面的秘诀馒头光又软

6. 做老面馒头出锅后表面出现“麻子脸”（坑坑洼洼），不是因为你手艺不好，最可能的原因如下。 1.核心元凶：冷凝水滴落（最常见原因）这是造成馒头表面出现凹陷、坑洼的“头号杀手”。蒸制过程中，锅盖上的水蒸气凝结成水珠，滴落在馒头生坯上，把烫死的面皮“砸”出了坑。 2.老面特有原因碱没揉匀。老面发酵会产生酸味

7. 蒸馒头塌陷、发皱、变小的全部原因+全套防塌陷办法

8. 馒头塌陷的原因终于找到啦一根牙签轻松拿捏。⭐家人们，谁懂啊，本来已经稳定发挥水光肌馒头，想着换个大容量蒸锅我要如虎添翼了，随橙想呢！一整个马失前蹄！馒头又成了麻麻脸。 👀那必然难不倒我，因为操作上和之前没差别，所以我坚定地认为，不是我的问题，是蒸锅的问题！ 🔍查了小红书问了deepseek，想到我的新蒸锅出汽不太明显，估计是蒸锅密封性太好这个原因，夹上小牙签，水光肌馒头回来啦！ 🎆原理：蒸锅密封性太好，关火后压力骤降，馒头内气体瞬间猛烈膨胀，把撑不住的面筋顶出了泡！夹个牙签，锅内的压力和外界不会差别那么大，让锅内压力在关火后可以缓缓地，温和地与外界平衡。 🎉祝你也早日做出漂亮馒头！如果其他方面你都觉得没问题，不妨看看是不是蒸锅密封性太好啦。 #烘焙的尽头是馒头 #馒头 #水光肌馒头

9. 家用馒头不塌陷、不回缩、蓬松暄软的秘诀，零失败，凉了也不硬

10. 揭秘酵母发面背后的“气体膨胀”与“面筋陷阱”

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12. 馒头一般需要蒸多久才熟

13. 蒸馒头一般需要多长时间

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22. 造成馒头塌陷的几个原因

23. 历时2天，实验5次，我终于找到了馒头收缩塌陷萎缩的真正原因

24. 现在我家馒头越蒸越好了。最大的改善就是不塌陷了。我觉得改善最主要的原因是面粉，换了筋度不一样的面粉，立刻就不塌陷了。第一张图片是我没换面粉蒸出来的馒头，方法一样，但是结果是天壤之别啊。 #面粉蒸的馒头# #馒头蒸制方法# #馒头方法# #后酵母法做馒头# #老口味馒头# #延长馒头保鲜期# #后酵母法馒头#

25. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下： 1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。 2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温

26. 你为什么蒸馒头老是塌陷发黄？

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28. 蒸馒头总失败？看完再也不翻车。1. 馒头塌陷、回缩、皱皮

29. 馒头蒸完总塌陷？那是你没掌握这些技巧

30. 蒸馒头时，如何操作才能让馒头蓬松饱满，而且出锅后不收缩塌陷？

31. 原理:面团内部气孔大小不均、壁体偏薄，承托力弱，受热后气孔易破损，进而出现塌陷回缩。将面团切碎打散，可重构出细密匀称的气孔结构，增强整体支撑力；再搭配干面粉复揉，既能收干多余水分、收紧面体质地，又能加固面筋网络。两者相辅相成，让馒头结构更稳固，从根源减少回缩、塌陷问题。#馒头回缩 #馒头回缩的原因 #馒头塌陷 #馒头不回缩的技巧

32. 80后宝妈蒸馒头15年心得，馒头不塌陷，不回缩，不发死秘诀

33. 家用馒头配方全攻略：解决发硬塌陷的4种方法

34. 蒸馒头除了前期制作和发酵环节外，后期蒸制还有什么要注意，才能避免不必要的问题出现。个人认为需要重点关注“上锅水温”、“火候控制”、“关火处理”和“开盖时机”这四个核心细节。 1. 上锅水温：冷水还是热水？这取决于你二次醒发的状态，而不是一成不变的： * 冷水上锅：如果你的馒头生坯二次醒发时

35. 面点师通常不会采用的网络博主“秘诀”，帮助你避开误区，专注真正有效的技巧： • 网络说法：“一个配方通用于馒头、包子”。 • 专业观点：不同面食对面团要求差异极大：▪ 馒头/包子：需中度筋性（中筋粉），水量约50%-55%。面点师会根据目标成品精准调整粉、水、酵母比例。 • 网络说法：“加糖/蜂蜜加

36. 夏天蒸馒头就5条，谁试都能成为高手，失败的概率几乎没有夏天热了，蒸馒头常遇到的问题，面怎么揉都不光滑，蒸好的馒头还坑坑洼洼的，核心原因加解决方法一次讲透第一条:水温过高:夏天热如果水温还是用37度左右的水和面，面团升温快，发好的面就发软，面筋松驰无韧性，解决的方法，改用常温水和面，或温度低于

37. 蒸馒头的火候和时间怎样把握才准？正常的操作流程如下。 1. 大火定型（上汽后5-8分钟）。水开上汽后，必须用大火。高温能让酵母在短时间内快速产气，使馒头迅速膨胀、定型，这是馒头“长高”的关键。如果火力不足，馒头容易长得矮胖，发不起来。 2. 中火熟透（根据大小调整）。大火定型后，转为中火。这个阶段是

38. 如何蒸出白白胖胖的馒头？可以尝试以下改进方法： 1.精准控制发酵。看状态，不看时间：发酵至面团变为原来的2倍大，用手指蘸面粉在中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是发好了。 2.控制水温：和面时用温水（约35℃），水温过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。 3.改善水质。尝试用纯净水或凉白开和面，可以有效避

39. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下： 1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。 2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温

40. 蒸馒头，别再加糖和猪油了，北方古法馒头做法，白又胖，麦香味足

41. 蒸馒头时选择开水还是冷水，主要取决于馒头的发酵状态，两者的核心区别如下： 1. 开水蒸（适合发酵充分的馒头）选择标准：馒头生坯在室温下已经充分发酵，体积明显变大（约1.5-2倍），拿在手里感觉轻盈，且按压后能迅速回弹。区别与原理：高温能瞬间使面团表面的淀粉糊化、蛋白质凝固，快速定型，防止馒头

42. 冬天蒸馒头老是底部中间蒸不熟，形成死面疙瘩，为什么会这样？应该怎么解决？根据我的经验有以下几条要牢记！ 1.面团偏硬。很多朋友只考虑把馒头做光滑些，会把面团和硬了，但冬天和硬面发酵难度会加大变慢，并且揉面时间长面过于紧实，这发酵就难上加难，发酵状态也不好掌握。所以冬天做馒头要和软面团更容易成功。

43. 蒸馒头、包子时底部出现内凹、死面现象，通常是由以下几个核心原因导致的：一.和面与面团状态问题和面过硬：使用免发面酵母或普通酵母时，如果和面时加水过少导致面团太硬，酵母缺乏膨胀的力气，也会使底部形成死面。面团过软：面团水量过大、过于柔软，会导致馒头或包子底部变大，在蒸制时更容易受到热水的

44. 有朋友说:做馒头就随便揉几下蒸出来虽然不“美”，但从来不会塌陷烫死起泡，为啥“精心”揉出来的馒头蒸出来问题一堆？跟大伙说过多次了，馒头要揉到位，不要“揉到累”，排气可重揉，整形得轻柔，过度揉面会破坏面筋，自然适得其反。常规原因如下｜ 1. 面筋被揉断或过度紧绷。适当揉面能形成均匀、有弹性的面筋网

45. 有朋友问:电蒸锅真的没有燃气蒸锅蒸馒头好吃？答案是肯定的，燃气蒸锅蒸的馒头通常更好吃，原因如下： 1. 蒸汽更足、火力更猛。燃气灶（尤其天然气）能瞬间产生大量高温饱和蒸汽，使馒头在短时间内迅速膨胀定型，形成蓬松暄软、有嚼劲的口感。而电蒸锅就差一些了。实测对比：同样配方的馒头，燃气蒸35分钟 vs 电

46. 为什么我做的馒头总是发硬，不够松软？到底哪里出错了？最简单直接问题就两个前奏点。说再多也没用滴！ 1. 揉面不充分：面筋未形成网络，面团粗糙。需揉至表面光滑细腻、不粘手，切开无气孔。 2. 发酵不足/过度：发酵不足或过度都会导致硬实。判断标准：戳洞后洞口不回缩、略微塌陷。就这么简单的两条成为了

47. 自己蒸馒头出锅后吃着黏黏的，除了火候时间外，发酵状态没掌握好也会有影响吗？另外做发面的面食稳定性不好，做的时候好坏参半，应该如何稳定结果呢？首先馒头口感黏肯定是蒸制未透，需要延长蒸制时间，至于发酵状态对这一步没有关系，因为发酵不到位蒸完就废了，不会只发黏那么简单。其次，想做提高做发面的面食稳

48. 老莫你好，在家蒸馒头开锅后上面都挺好的，唯独底子裂了，而且侧面也有裂口，这种情况怎么样解决？依照我个人经验来说，建议你注意以下几点。 1. 面团太干，水分不足。和面的时候水加少了，面团过硬，延展性就会变差。蒸制过程中面团膨胀，硬邦邦的面皮“拉不开”，就会被撑裂。 2. 整形后底部未完全合拢。所以整

49. 长期遇到馒头表皮起泡是什么可能的原因引起的？以下是解决问题的关键环节。 1.充分揉面。无论是手工还是机器，都要确保面团揉至表面光滑、内部组织细腻，这样才能确保排气均匀和筋性延展性开发力最佳。 2. 湿度过高。利用工具醒发时环境湿度过大或者太低（如醒发箱湿度太高），馒头生坯表面会凝结水珠。这些水珠在蒸

50. 夏天如何蒸馒头？和冬天有什么不同？

51. 蒸馒头出锅塌陷是什么原因？看完这期的文章你就明白了经常有姐妹说，蒸馒头太难了，原本白白胖胖的馒头，怎么一揭锅就抽巴了？太闹心了以前像我们老一辈做发面，都是用老面引子做，那种纯碱馒头，几乎都不会塌陷，吃起来口感又香又有嚼劲，用老面做馒头就是费点劲，发面时间长，发好面还得兑碱中和酸味，自从有了酵

52. 家常戗面馒头，层次分明越嚼越香，新手零失败教程

53. 防止速冻包子在冷冻后不开裂，最好的方法除了加入改良剂外，和面醒发和卷冷冻方式也是重要之处。以下是个人的小建议，可以参考纠错。 1. 水分要足：做速冻包子的面团要比普通包子稍软一点。水分越少，冷冻后越容易干裂。 2. 不要过度醒发：速冻包子的醒发程度要比现蒸的轻一点（约7-8分发）。如果醒发过度，面

54. 小白蒸馒头什么时候该多放酵母什么时候该少放酵母？首先是该少放酵母的情况： 1. 夏季或气温高（≥25℃）。酵母活性强，发酵速度快，建议：1斤面粉放 3–5 克酵母，放多了容易发酵过度，产生酸味、酒味，甚至塌陷。 2. 使用高活性速效酵母（即发干酵母），活性比普通活性干酵母更强，用量可略减。 3.

55. 整包子到底为什么会塌陷？包子塌陷，说白了就是面皮的支撑力不够，或者内外气压差太大把结构压垮了。主要引起的点如下！ 1.发酵过头。面团发酵时间太长，或者酵母放太多，面筋的支撑力会被破坏。蒸的时候看着挺大，但面筋已经撑到极限，一关火失去热气支撑，立马就塌了。解决：发酵到原来的 1.5 到 2 倍大

56. 为什么同一锅馒头上笼好的下笼不那么好呢？个人认为大家可能这些地方没做好。 1. 底层受热过猛，酵母被“烫死”。底层笼屉距离沸腾的水面最近，承受着最直接、最强烈的热冲击，底层生坯表面的酵母会被瞬间烫死，失去发酵产气能力，导致底层馒头无法膨胀而内凹。 2. 冷凝水回流，导致表皮“烫斑”与塌陷锅内高温

57. 蒸出来的包子容易变形？掌握这4个技巧，香软可口，饱满不变形

58. 5种老面馒头3种麻圆的配方！

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60. 在家蒸馒头，你有什么技巧？掌握这几点，馒头暄软不塌陷

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