海参泡发是技术活但掌握要点不难

海参泡发是技术活但掌握要点不难

海参是高级滋补食材富含胶原蛋白和多种微量元素。但干海参买回来需要泡发后才能食用泡发过程比较复杂让很多人望而却步。其实只要掌握几个关键要点泡发海参并不难。

干海参泡发分为三个步骤：泡洗煮和二次浸泡。整个流程大约需要三到五天。

第一步泡洗。干海参放入干净无油的容器中加纯净水没过海参浸泡二十四到四十八小时。这期间换两到三次水。泡到海参变软表面无硬芯为止。注意容器和手都不能沾油海参遇到油会自溶化掉。这一步的目的是让干海参初步吸水软化。

第二步清理。泡软的海参沿着腹部纵向剪开去掉前端的沙嘴也就是牙齿和内部的沙子。内壁有几条白色的筋可以保留不用去掉那是海参的肌肉组织有营养。清理干净后用水冲洗内部确保没有残留沙子。

第三步煮。清理好的海参放入锅中加纯净水大火煮开转小火煮三十到六十分钟。煮的时间根据海参的大小和品种调整大的煮久一点小的煮短一点。煮到海参用筷子能轻松夹透说明好了。煮好的海参捞出自然冷却。

第四步二次浸泡。煮好冷却后的海参放入干净无油的容器中加纯净水没过海参放冰箱冷藏浸泡二十四到四十八小时。这期间换一到两次水。二次浸泡让海参进一步吸水膨胀达到最大体积最佳口感。泡发好的海参应该是煮之前的三到四倍大手感柔软有弹性捏一下能回弹。

泡发海参有几个关键注意事项。第一全程不能沾油这是最重要的规则。油会破坏海参的组织结构导致海参化掉。容器要用专门的或者彻底清洗干净手也要洗干净。第二全程用纯净水不要用自来水。自来水中的氯和其他杂质会影响海参的口感和品质。第三泡发过程要在冰箱冷藏进行特别是在二次浸泡阶段。室温下泡发容易变质。第四不要用热水泡或者煮太久这些都会让海参过度软化失去弹性口感变差。

泡发好的海参可以分装冷冻保存。把每顿要吃的量单独装保鲜袋挤出空气放冷冻室。需要吃的时候提前取出自然解冻就行。冷冻保存的海参可以放两三个月口感变化不大。

海参的吃法。葱烧海参是最经典的做法。大葱切段锅中放油把葱段炸到金黄捞出。锅中留底油放入海参加生抽老抽料酒白糖和少许水小火炖十分钟放入炸好的葱段大火收汁。海参软糯入味葱香浓郁是一道色香味俱全的大菜。海参小米粥也很滋补。小米煮粥到浓稠时放入切块的海参煮三分钟加盐调味。海参粥清淡养胃适合早餐或者滋补食用。