冷冻肉和鲜肉到底哪个更好原来我一直搞反了

冷冻肉和鲜肉到底哪个更好原来我一直搞反了

冷冻肉和鲜肉之争在我家持续了很久，家里老人觉得鲜肉更新鲜更健康，我觉得冷冻肉更方便囤货。后来查了资料发现这事儿要分情况看。屠宰场里的鲜肉其实需要经过排酸过程，刚宰杀的动物肌肉僵硬口感发柴发硬，在低温环境下静置一段时间肌肉纤维才会松弛下来口感变嫩。正规屠宰场出来的冷鲜肉经过排酸处理口感和风味确实更好，但前提是全程冷链不断链。

超市或者菜市场暴露在常温下卖的所谓鲜肉，在切开后几个小时就开始滋生细菌了，夏天更快。自己买回来的鲜肉如果不当天吃，分割成每次用量的小块用保鲜袋包好挤出空气放进冷冻室，零下十八度的环境下细菌基本停止繁殖可以保存三个月左右。解冻冷冻肉最安全的方法是提前一天从冷冻室移到冷藏室缓慢解冻，这样汁液流失最少口感保持最好。不要用热水快速解冻，外层烫熟了内层还冰着，汁液大量流失口感发柴。也不要反复冻融，每次冻融肉的质量都在下降，买回来就分装每次取一块用。

冷冻肉除了食品安全方面的考虑以外，在实际烹饪中也有自己独特的优势。冷冻的鸡胸肉和鱼肉比鲜的更容易切成薄片和细丝，因为冷冻状态下的肉质比较硬挺下刀不会碎，做水煮鱼片和涮羊肉用的肉片就特别适合用半冷冻状态的肉来切。冷冻肉的另一个好处是可以批量采购和保存，遇到超市打折促销的时候可以多买一些囤起来慢慢吃，算下来比买鲜肉要划算不少。但要注意冷冻肉的保存时间也不宜太长，即便是在零下十八度的冷冻室里，肉的品质也会随着时间推移逐渐下降，肉类在冷冻室里的最佳保存时间建议不超过三个月。

鲜肉和冷冻肉的选择其实不是非此即彼的问题，两者各有各的优点和适用场景。日常烹饪中可以把鲜肉和冷冻肉结合起来使用，今天买明天吃的肉买鲜的，囤起来慢慢吃的肉买冷冻的。这样既能保证日常菜品的鲜嫩口感又能在需要的时候随时有肉可用。超市里还有一种冷鲜肉是介于鲜肉和冷冻肉之间的产品，冷鲜肉在零到四度的环境下经过排酸处理口感比鲜肉更好，可以冷藏保存三到五天是比较折中的选择。

冷鲜肉是肉类中的折中选项既有鲜肉的口感又比鲜肉耐保存，是现代超市里比较受欢迎的肉类产品。