鲜嫩的春笋炒皇上皇腊肠，吃完就道一句绝配！

春天的笋，鲜嫩程度，你路过菜市场就想买上一些。周末在菜市场挑了几根刚挖出来的春笋，第一次尝试自己剥皮，笨手笨脚的，剥开壳，嫩得能掐出水。

✅笋切薄片，一定要焯水——冷水下锅，水开煮3分钟，去掉涩味和草酸。皇上皇腊肠用温水洗一下，切斜片，薄一点更容易出油。

✅热锅少油，蒜头辣椒爆香，再下腊肠小火煸，看到腊肠变透明、边缘微微卷起，肥油被逼出来，满屋都是那种广式腊味的甜香。然后倒入笋片，转大火快炒。腊肠本身有咸甜味，我只加了一点点生抽和蚝油，盐都不用放。

✅出锅前撒一把葱段，翻两下就装盘。笋片脆嫩爽口，吸饱了腊肠的油脂和酒香，咬下去咯吱咯吱的，腊肠软韧有嚼劲，咸甜适中。这道菜端上桌，米饭都要多煮两碗。

皇上皇的腊肠确实不一样，老字号的三七肥瘦比刚刚好。春天的笋配上它，再加上自己手包的荠菜饺子，就是春天对自己最好的招待了。干🍚！