灵魂拷问：钵钵鸡、串串香、麻辣烫、冒菜、火锅的区别是啥？

吃火锅不数签签，吃「钵钵鸡」才数签签。

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吃火锅不数签签，吃「钵钵鸡」才数签签。

在乐山、成都的大街小巷，你随处可以看到红黄相间的瓷质龙纹瓦罐，里面密密麻麻插满了竹签。竹签上串着皮脆肉嫩的鸡肉，红殷殷的油辣子海椒油艳欲滴，裹着白花花的芝麻馋得过路人口水直流。

吃钵钵鸡时，动作要快，姿势要帅，要领就在于扔竹签时的干脆利落（想象自己是魏璎珞，把签签整齐码在桌上这件事简直弱爆了），最后大喊一声“老板儿，数签签儿！”整个过程一气呵成，行云流水。把隔壁桌第一次吃钵钵鸡的外地人看得目瞪口呆，一时间竟忘了心中的疑惑：

- 外地人 A：这不就是串串香吗？
- 外地人 B：这难道不是麻辣烫吗？
- 外地人 C：我觉得这是冒菜！
- 乐山人 all：劳资给你一辣儿（一耳光）这是钵钵鸡！它们不一样，不一样，不一样！

先别说外地人了，很多四川人自己都傻傻分不清。《舌尖上的中国 3 》就把乐山钵钵鸡和麻辣烫混剪一气，节目播出后立马掀起了一场没有硝烟的战争（激烈程度丝毫不亚于咸甜粽子党）。来，今天吃不胖天团就用一张图带你搞懂火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡的区别 ↓↓↓

也别再问钵钵鸡里到底有没有鸡了？通俗来讲，钵钵鸡就是煮好的「冷」串串，是四川的街边名小吃，起源于乐山，发扬于成都（乐山人和成都人请移步留言区掐架）。从清代流传至今已经有上百年的历史了，早期流传于邛崃，洪雅，乐山一带。

欢迎大家来到美丽的乐山 我们东西很好吃人也漂亮

煮好的食材一般放在农家手工竹编的筲箕里，旁边放一个陶瓷钵钵（“钵钵”就是瓦罐），每个竹片串着一片鸡肉或鸡杂，每片一分钱，将选好的菜放入钵钵里浸泡入味，是当时非常流行的市井小吃。

图为：筲箕

进入二十世纪后，原来的竹片改成了竹签，份量也从一片变成了好几片。菜品由原先单一的鸡肉变成了五花八门的荤菜和素菜，汤底也开始有了红油和藤椒两种可选。

到了现在，钵钵鸡究竟有多火呢？川渝地区朋友请吃饭，十有八九都是撸串。前段时间，更有网友在夜市偶遇戚薇夫妇，在一家“钵钵鸡”店面前驻足观望，对着钵钵鸡一脸期待，让人不禁感概：在美食面前，明星也是接地气的。（接地气如我）今天，吃不胖天团就为大家奉上一篇「京城钵钵鸡探店指南」，看看在京城是否可以吃到正宗的钵钵鸡？

1、┈ 钵 钵 鸡 测 评 说 明 ┈

在京城做钵钵鸡测评，一定要抱着宽容的心态。说到正宗，大多数钵钵鸡店都差了点意思，为了迎合北方人的口味，京城的钵钵鸡大多爱在汤底里加糖，有的还做起了类似于「冒菜」的热版钵钵鸡，菜品可选择性很少，部分餐厅干脆直接煮好一锅上桌，由不得你选择。因此本次测评将钵钵鸡分为「改良版“热”钵钵鸡」、「煮好一钵你凑合吃」和「自己选更快乐」3 组进行测评。

北方人对于冷串串不太感冒，专门吃钵钵鸡的餐厅本身就很少，所以本次测评的「餐厅选择」是参考大众点评上的「钵钵鸡排行榜」决定的，我们舍弃了一些乱入的餐厅（其实是卖口水鸡或夫妻肺片的），几家暂停营业的餐厅也被排除在此次测评清单之外，剩下的，我们挑选了 10 家餐厅进行测评。

2、 ┈ 测 评 维 度 ┈

关于钵钵鸡，无论是红油 + 芝麻的经典 CP ，还是清新选手藤椒口味，好吃才是唯一要义。此次测评从「汤底」、「菜品入味程度」和「口感」三个维度出发，分别打分评选，最高分为 10 分，分值越大代表其出品越好，是我们喜欢或推荐的。为了保证评分的客观性，我们此次测评专门请了一位土生土长的成都小姐姐一同随行。

汤底：钵钵鸡的灵魂在于汤底，鸡汤至少要熬制 3 小时，让食材的全部香气都溶解在水里，每天熬制，不重复利用。汤底色泽清亮，鲜油淋漓又不失纯香，方能算得上一碗好的汤底。

菜品入味程度：煮好的食材串成一串一串，要提前泡在汤底里，最下面的菜与汤底接触面积最大，自然也最入味，上面的菜品就需要时不时进行翻转了，否则吃起来就像白水煮青菜一样无味。

口感：红油爽脆鲜嫩，藤椒清爽利口，是我们认为比较优秀的口感。

3、┈ 划 重 点 ┈

1）在本次测评中，我们发现一个有趣的现象，大概是北方人真的不爱吃冷串串，有些餐厅会主动提供「串串热吃服务」，意思是如果你不想吃冷串串，老板可以给你做一碗热乎的钵钵鸡。
2）大众点评上「北京钵钵鸡商户排行」排名第一的「奇葩·三里屯餐吧」就餐环境挺有情调的，但钵钵鸡出品不佳，菜品发苦，我们理智地给了它最后一名（此处仅代表吃不胖天团意见，你若实在好奇，大可到店一探究竟）
3）京城的钵钵鸡菜品可选择性普遍较少，大部分餐厅索性直接选了最受欢迎的一些菜品进行搭配，不用自己选菜品，直接吃就行。

4、 ┈ 去 10 家 店 吃 钵 钵 鸡 ┈

- 第一组 -
改良版「热」钵钵鸡

01 、 袁 氏 钵 钵 鸡
8 / 10

现搬到了临街的西街壹号烤鱼店里面

好多中传的学生，毕业了还会专门回来吃这家钵钵鸡。红油实在过分优秀，在刚端上桌的那一刻，勾魂的香气直冲天灵盖。同行的成都小姐姐连喝了好几口汤，直夸道：爽翻，巴适得板！钵钵鸡里也真实地有鸡，酥脆带皮的大块鸡肉吸收了饱满的汤汁入味 100 昏。

藤椒味的汤底也同样出色，土鸡熬制的鸡汤鲜香扑鼻。倒入煮好的藕片、木耳、青笋，芝麻的醇香混合着藤椒的清爽在舌尖翻腾，又麻又香，爽！唯一的缺点是这家钵钵鸡是经过改良的，汤底是热乎的。

02 、锅 们
6 / 10

红绿相映，令人食欲大开。钵钵虽小，但五脏俱全，鸡翅膀、毛肚、鸡脆骨满满一钵。吃完串串一定要拿筷子在里面转一转，最底下还埋藏着提前煮好的海带结、土豆片、藕片、豆皮儿等素菜。

同样是改良版的「热」钵钵鸡，这家的口味不像是传统钵钵鸡，更像是一道红油味的菜品（类似于口水鸡），辣度可接受度较高，不过分追求「正宗」的话，可以随便吃吃。

- 第二组 -
煮好了你凑合吃吧

01 、 新川办餐厅
7.5 / 10

餐厅里很多食客和服务员都是四川口音，想来应该是很地道了。钵钵鸡分量很小，只有 9 串，好在每一串都很讲究，鸡肉 + 木耳 + 花椰菜 + 青笋串成一串，鸡肉是串在最底部的，方便吸收饱满的汤汁儿。

入口的瞬间很是惊艳，清新爽口，红油正宗鲜香，每一口都可以嚼到大颗大颗的芝麻，香而不腻，是钵钵鸡的点睛之笔，单吃爽口，添上一碗白米饭也是绝佳的搭配。

02 、老街兔盐帮菜
6.5 / 10

看在有香菜的份上，好感度先 +1。但芝麻实在廉价，吃在嘴里完全没有存在感。口感中规中矩，所有的味道都浮于表面，没有特别惊艳的菜品，总的来说味道稍微有些淡。

03 、好巴适 · 龙门阵串串香
8.5 / 10

一家吃串串香的店，想着钵钵鸡味道肯定不正宗吧，没想到是整个测评过程中最正宗的一家，味道就是那种成都街头随便找一家就可以吃到的地道钵钵鸡。重点是好吃不贵，这么大一钵钵，只需要 18 元，可以说是性价比之王了。

藤椒味，椒香的味道很重，入口麻麻的很刺激却又忍不住拿起下一串，同行的成都小姐姐告诉我们一个炒鸡好吃的秘方：藤椒味钵钵鸡+柠檬碎，口感清新不油腻，下次可以试试！

- 第三组 -
自己选更快乐

01 、柴帝联盟钵钵鸡
5 / 10

钵钵鸡在门口的大盆里自取，有红油和麻香（注意不是藤椒哦）两种味道可选，6 荤 9 素搭配好的串串 18 元一捆，性价比还算感人。门口自助的干碟和蚝油小料有一种蜜汁亲切感，我们各要了一份来试试。

emm……入口的味道完全不符合预期。特别是辣椒油，很失望，入口是很刺激的工业辣精感，味道很冲。菜品却又像是白水煮的一样，没有味道。

02 、奇葩餐厅
3 / 10

钵钵鸡如其名——奇葩，从未吃过如此苦的钵钵鸡！唯一值得一提的是菜品比较丰富，像是平常比较少见的口蘑和掌中宝都可以在这家餐厅吃到，但味道实在是苦，那种吃完了舌根还残留着苦味的感觉实在不爽，不建议吃。

03、两千斤酒馆
6.5 / 10

很明显是根据北方的口味进行了改良，第一感觉是不辣，入口是甘爽的清甜，吃多了有点甜腻口渴，估计味精没少放。有点类似棒棒鸡的做法，适合爱吃甜辣口的朋友。

04、李爷爷钵钵鸡
6.5 / 10

吃不胖天团最爱的外卖之一，这次特意去到店里吃钵钵鸡。因为主打外卖，所以店里吃到的钵钵鸡是没有竹签的，看起来很像一碗「冒菜」。汤底是白色的骨头汤，不是鸡汤，泛着微微的甜味，串串吃起来不是特别辣，感觉没有外卖好吃。

05、 张妈妈川菜馆
6.5 / 10

钵钵鸡的汤底是单点的，选好冷串串后放进汤底里泡一泡就可以吃了。果不其然，汤底虽又辣又咸，但只泡了几分钟的菜品根本不入味，味道寡淡得很，而且可选择的菜品实在太少了，几乎没什么肉类，肉食爱好者表示：

4、 ┈ 餐 厅 清 单 一 览 ┈

5、 ┈ 钵 钵 鸡 榜 单 公 布 ┈

鸡好吃前三
好巴适·龙门阵串串香
袁氏钵钵鸡
新川办餐厅

不建议吃
奇葩餐厅
柴帝联盟

除了钵钵鸡、串串香让你傻傻分不清，还有哪些食物是容易混淆的呢？

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