一学就会！超简单的戚风蛋糕制作过程

私房烘焙这几年很流行，疫情爆发那一年，一直在蛋糕房做烘焙的队友因为疫情原因辞职了，萌生了自己做私房蛋糕的想法，没想到这一发不可收拾。开始添置大型的烤箱，厨师机，模具，各种原材料，各种网红蛋糕的配件，开始走上了私房蛋糕这条路。下面就把最简单的戚风蛋糕的做法分享给大家，保证一学就会，超简单。

一． 我们需要准备5个鸡蛋，盐1克，柠檬汁几滴，白砂糖55克，纯牛奶50g，葵花油（玉米油，）50g， 蛋糕粉75g。

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二 、 先做蛋清蛋黄的分离，注意容器无水无油。蛋清蛋黄分别容器装好后。

1.蛋黄部分：牛奶和色拉油乳化搅拌均匀，呈乳白色狀态，加入蛋糕粉和玉米淀粉Z字搅拌均匀，不能划圈，避免起筋（这个一定注意），最后加入蛋黄快速搅拌均匀即可。

2.蛋清部分：在装有蛋清容器里滴入几滴柠檬汁，一个蛋大慨55-60克，用手动打蛋器或者厨师机打至大气泡，加入1/3的白砂糖，接着打至发白加入剩余白糖的一半，接着打至有纹路再把最后的白糖加进去。白糖打发以后就加速打发至有直尖角，再低速打一分钟排一下气泡就可以了。

三．把刚才打好的蛋白霜，取1/3加入蛋黄糊里快速炒菜式搅拌均匀后，再把剩下的蛋白霜倒入继续搅拌均匀，速度快点，避免消泡。

四．把刚才混合好的面糊倒入准备好的8寸模具，轻振几下，排除多余气泡，然后放入预热好的烤箱内进行烘烤。我家这个烤箱上火165°下火150°，烤50分钟，这个温度和时间是看自己的烤箱决定的。

8分满

五．烘烤时间到了别急着拿出来，看一下蛋糕的狀态，蛋糕面部回落和模具差不多高就是熟透了，就可以出来了，如果模具装得太满，就不一定了，一般都是8分满模具。出炉以后也要轻振几下排气，再倒扣在晾网上直到冷却就可以了。这样一个美味可口的戚风蛋糕就制作完成了。

注意避坑的几个地方：蛋糕粉加入乳化好的牛奶和玉米油里面的时候 一定要Z字形搅拌，不然容易起筋，烤出来的蛋糕就不蓬松柔软。蛋白霜打到有直立的小弯钩就可以。蛋糕出炉后一定要倒扣，避免冷却塌陷。

目前使用的是乔立7600电子版带冰桶，海氏烤箱C76 75升。

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下次再教大家制作裱花的奶油蛋糕~~

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