山西汾酒到底是什么工艺？

山西汾酒是一款非常有名的白酒，基本上喝过白酒的消费者都对山西汾酒不会陌生，很多消费者是不喝白酒的，也会对山西汾酒有一定的了解，这款白酒的名气很大，在白酒市场中占有很大的份额。

山西汾酒是很有名气的，因此很多消费者对这款白酒的酿造工艺就产生了兴趣。山西汾酒的酿造工艺是比较复杂的，原因就是它既然能够生产出好喝的白酒，那么它的工艺就不会简单。

首先将豌豆、大麦按比例混合好，之后将两种谷物进行磨碎处理，再之后加入水进行混合。放入四方形曲模中，之后进行晾霉、潮火、大火、后火、养曲等一系列复杂程序。一系列的复杂程序完成之后，开始进行下一步。

就是润糁和蒸糁，把高粱磨成四、六、八瓣，加一定比例的水进行润湿。润湿之后，放置24小时进行软化，之后放入大的蒸锅中进行80分钟左右的蒸锅。完成了以上三步下面的就是很多消费者熟悉的发酵工序了。

这个工序是比较简单的，但是是很有用的。发酵之后就是蒸馏，也就是在这一步需要进行酒曲的加入，这会对酒精的度数产生很大的影响。如果这个工序做的不好，那么酒精的度数就会不稳定。

一般来说现在的酿酒工艺上不会出现这个问题。最后一步就是很简单的储藏了，加入一定的基酒和酿造的酒进行装瓶。汾酒的话一般推荐黄盖或者红盖汾酒两款汾酒都是非常不错的，而且价格实惠。

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