爱吃风干牛肉，让您一次吃个明白。8款电商热销风干牛肉干大横评，帮您吃好吃懂

大家好，我是隔壁老王。

作为一个西北人，老王我从小就爱吃牛羊肉，家里自己做的牛羊肉自然是爱吃的不得了，什么大煮（开锅肉）、黄焖、红烧、馕坑烤等等，不过还是小朋友的我，最爱的还是牛肉干，因为可以装在口袋里随时吃。记得上大学离开家乡，每次假期结束，箱子里会被爸妈装满各种本地的特产，其中肯定少不了牛肉干。吃了那么多年的牛肉干，对牛肉干的选购有一些经验，也很感谢这次有幸能够入选值得买平台《全民众测》的名单，拿到了这8款好吃的热销牛肉干，那就让我这咖啡品鉴师敏感的嘴，看看这8款电商热销的风干牛肉干到底怎么样。

本次测评的8款牛肉干：

*以上价格均为2022年3月22日电商价格。

测评条件：

我与老婆二人，分别对各项打分，最终得分为2人打分的平均分。（每个单品品尝完都会净口）

一、8款风干牛肉干8维度横评

为了帮大家更好选择的风干牛肉，我把整个测评细分到了8个维度，最大限度的还原每种因素对于牛肉干品质和消费者选购的影响，并且尽量详实的把每个维度解释清楚，让大家看的明白，选的放心。

口感、口味、包装、软硬、风味、配料表、外观、营养表 8个维度

1. 口感

作为食物评测最重要的维度之一，口感绝对是风干牛肉干的重点关注目标，直接影响了选购及品尝体验。影响口感的原因主要有以下几个：

牛肉的选材

不同的牛及牛的不同部位的牛肉口感肯定不一样，一般好一些的品牌选择的大多数是黄牛肉，最佳部位为牛腱子肉或后腿肉，因为此部分筋膜和肥肉都比较少，基本都是瘦肉且很有嚼劲，是做牛肉干的上选。牦牛肉还有一些其他更优的品种的牛或牛肉是很少见的，除非你自己采购牛来制作。

加工工艺

风干牛肉应该按肉丝纹路来切分，不要切断肉的纤维，能增加咀嚼性和口感，所以也才有了手撕牛肉干的说法。貌似有些商家并没有关注这一点。

风干度

风干度影响成品的出品量和肉质的软硬度，因为口味因人而异，所以大多数品牌都会有不同风干度的产品，但原则上是越干燥价格越贵，老王喜欢吃稍微干燥一点的，觉得肉香比较重，也没那么油腻。

烤制度

因为大多数风干牛肉干都会风干加烤制，这样既可以提高肉的香气，还可以让牛肉干更有嚼劲，并且就老王我个人的经验，烤制度高，也就是烤的时间长的牛肉干，口感会相对更脆一些，对，你没看错，有韧性，但会更脆。而烤制度低的牛肉干，会更硬一点，口感更厚实，不知道值友们有没有这个感觉。最好的烤制度，应该会让牛肉干韧性高，耐咀嚼，咬得动，也有一些脆感，但却不柴不碎。

口感评分标准：

5分 软硬适中，纤维组织明显，经得起细嚼，还带有一丝劲道

4分 肉干的软硬度不错，但是软硬度结合地不好，有嚼劲，但是柔韧性不足

3分 肉干整体偏硬，吃起来有明显的肉感，但是口感偏干，柔韧性略显不足

2分 稍微有一点的硬度，但是口感整体偏软，嚼劲欠缺，肉感不足

1分 过硬或过软，入口特别柴，塞牙情况严重，口感非常不理想

🔺口感横评小结：

口感上科尔沁和罕山整体的表现都会更棒，但遗憾的是两款都没有去筋膜，所以如果牙口不好的朋友，确实不太容易接受的了。而排名垫底的良品铺子，口感是松软无嚼劲的，并且相当柴，肉丝易断。

2. 口味

口味虽然很多时候也是因人而异的，但有几个基本点是大家比较公认的，一个是肉味，好的牛肉干应该是肉味香浓，但却不会腥气。另一个是调味，好的调味应该是和牛肉本身的味道相得益彰的，不抢夺，也不寡淡，融合的浑然天成。当然有些麻辣味道的牛肉干，主打的就是辣椒和花椒的香气，不过就我个人而言，上乘的牛肉用最基本的调味，就可以还原肉质本身的鲜香。

口味评分标准：

5分 肉香浓郁，咸淡适中，完全没有香精味，吃完一根还想再来一根

4分 肉香浓郁，口感偏咸或偏淡，但瑕不掩瑜

3分 虽然有香精味，但与肉香均衡，咸淡不过分突出

2分 虽然有香精味，但还是勉强可以尝出牛肉的鲜味

1分 香精味特别重，特别咸或者特别淡，完全没有肉味，非常难吃

🔺口味横评小结：

这几款里面有简单调味的，也有调味比较复杂的，但是整体吃下来，罕山还是以最高分夺得了本组的冠军，虽然味道还是稍微有一点偏咸，不过肉香味很浓郁，而且不腥气，简单直接，就是好吃的牛肉香气。而排名最后的良品铺子与草原达尔沁，一个是味道平淡，没有什么牛肉味，一个是太咸了，而且有牛油的腥味，所以才得了低分。

3. 包装

牛肉干的包装貌似不是很重要，其实还挺影响选购的，主要从以下四个方面来看：

密封性

作为食品等级的包装，第一个考虑的就应该是密封性，这样牛肉干才能正常保鲜保质（前提是装袋前的杀菌要彻底），所以密闭不漏气很关键。如果日常生活中遇到漏气的牛肉干，不要心疼，果断扔掉。

易撕度

好不好撕开也挺重要的，谁没有点用嘴撕包装的经验啊，哈哈哈。想起撕卤蛋包装，要么难撕开，要么太容易撕开，溅一身卤汤，所以好的包装应该是容易撕开，且不会一撕到底。

美观度

这个其实没啥好说的，好看的包装自然是要更吸引人的眼球，但是尽量印刷材料要环保一些。

克重

没想到吧，老王我竟然会考虑包装克重，可能是因为买螃蟹上过大当，1斤螃蟹2两水，4两绳子，还断腿。包装肯定不是越厚越好，能密封不易破还要轻一些，才是我们这些值友的毕生追求，毕竟谁也不想花牛肉干的钱买更多的塑料回来。

不过评分主要还是以易撕度为主，其他细分维度，不再详细打分。

包装评分标准：

5分 包装轻轻用力就能撕开，充全不费劲

4分 需要用力撕，但比较容易斯开

3分 多找几个角度勉强能斯开

2分 包装需要很用力才能撕开

1分 徒手撕不开，只的用剪刀剪开，体验感差

🔺包装横评小结：

最容易撕开的是蒙都、三只松鼠、1号牧场三款，其中三只松鼠包装设计也是最漂亮的，而最难撕开的竟然是口味口感最好的罕山，尝试了几个角度撕了好几次才撕开。整体八款产品均未出现漏气等现象。

包装克重：

4. 软硬

软硬度这一点大多数时候也是看个人喜欢的，比如我老婆就喜欢吃软一点的，因为她牙口不好，怕伤到她的牙，而我个人认为，只要咬得动，是越硬越好，因为嚼劲大，嚼着过瘾，越嚼越香。这一点和平常商超买的五香牛肉、沙爹牛肉完全是两个评测维度，风干牛肉真的建议吃硬一点的。

软硬度评分标准：

5分 肉质特别硬，一个可以嚼半天

4分 肉质较硬，勉强能接受

3分 软硬适中，吃起来刚刚好

2分 肉质较软，勉强能接受

1分 肉质特别软，甚至不用嚼，抿一抿就可以

🔺软硬横评小结：

蒙都以绝对的优势在软硬度测评里摘得桂冠，口感韧性十足，超级耐嚼，并且是越嚼越香的。而垫底的良品铺子，松软到入口即碎，完全没有整切牛肉的质感，相当拉跨。

5. 风味

这一项是老王我自己对这次风干牛肉干测评的一个进阶测评维度，因为作为咖啡品鉴师，对芳香性物质及气味敏感，也好吃一些风味独特的牛肉，部分优质的牛肉在熟成过程中，会发生一些良性的化学反应，产生一些芳香性物质，比如优质的奶油味、果香等等，所以这次也对这一维度进行评测。喜欢的值友可以多关注此项。

风味评分标准：

5分 果香味浓郁，很容易找到

4分 奶油味中透着些许优质果香

3分 奶油香气较浓郁，但无果香味

2分 肉味中隐约有一些奶油香气

1分 肉味平平，无任何其他香味

🔺风味横评小结：

因为此维度为加分项，所以就只挑出了最好的，罕山以四分得到了冠军，竟然有橡木果的香气，太精彩了，这个味道在高档进口火腿里相对比较常见，这次竟然是在一款国产牛肉干里找到，这是出乎我们的意料的。

6. 配料

食品配料表是个好东西，可以比较直观的看到是否可以长期食用，虽然很多食品添加剂是在国家允许的范围内使用，但是备不住量大啊，吃的多多少会对身体有害处（什么吃多了都不好），所以这一项，老王都是从产品包装上摘抄而来，从调味、添加剂、防腐剂三个方向来测评。

调味

大多数情况下调味料用的越多，味道越丰富，但也越远离牛肉本来的味道，牛肉越好，调味会越简单。

添加剂

添加剂种类越多，我个人是越不接受的，所以好的产品应该是无或少添加剂的。

防腐剂

为了延长牛肉干的保质期，很多品牌添加有视频防腐剂，但传统的风干牛肉干是可以无防腐长时间保质的，所以期待无防腐剂的产品。

8款牛肉干配料表信息（来自产品包装）

1. 科尔沁：牛肉、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、食品添加剂：食用香精、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、亚硝酸钠

2. 百草味：牛肉、大豆油、食用盐、酿造酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、香辛料

3. 罕山：牛肉、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精

4. 蒙都：牛肉、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、高粱红

5. 良品铺子：牛肉、食用盐、味精、植物油、白砂糖、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、食用香精香料

6. 三只松鼠：牛肉、食用盐、鸡精调味料、味精、酿造酱油（含焦糖色）、复合调味料、植物油、食品用香精、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、食用葡萄糖、呈味核苷酸二钠、甜菜红、高梁红、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠

7. 1号牧场：牛肉、植物油、食用盐、白砂糖、酿造酱油（含焦糖色）、鸡精调味料、香辛料、味精、食品添加剂：5‘呈味核苷酸二钠、食用香精香料

8. 草原达尔沁：牛肉、食盐、味精、绵白糖、香辛料

其中，红色字代表食品添加剂，蓝色字代表防腐剂（也属于食品添加剂）。

配料评分标准：

5分 无食品添加剂，无防腐剂

4分 有食品添加剂，但不超3种，无防腐剂

3分 有食品添加剂，但不超5种，无防腐剂

2分 有食品添加剂，但不超5种，含防腐剂

1分 有食品添加剂，且超过5种，含防腐剂

🔺配料横评小结：

百草味、罕山、良品铺子、草原达尔沁四款，食品添加剂都比较少，其中最少的是草原达尔沁只添加了一种食品添加剂，就是味精（谷氨酸钠），所以大家可以较为放心的食用。而三只松鼠，食品添加剂类型总共13中，其中一种为防腐剂（D-异抗坏血酸钠），并不是说添加食品添加剂就不好，但是要酌量食用。

7. 外观

牛肉干的外观是通过视觉来调动值友们的食欲的，颜色自然、亮丽很容易让你胃口大开，但颜色暗淡且肉质看着松散的肉干，不太能让你有进食的欲望。

外观评分标准：

5分 肉质饱满，看起来很有食欲

4分 看起来挺有食欲的

3分 看起来普普通通

2分 看起来不怎么有食欲，但勉强可以尝尝

1分 颜色超级深或超级浅，一点都不想吃

🔺外观横评小结：

罕山因为红棕色的肉质颜色和少油的外表，又再次获得了优胜，看着就比较想咬下去，撕开后肉质也是丝丝顺滑，绝对能引起你的兴趣。草原达尔沁因为有固态油脂附着在牛肉干上，特别影响胃口，看着就很腻，根本不想下口。这里值得注意的一点是，三只松鼠是这8款牛肉干里唯一一个没有按照牛肉的纹路切分的，这件事有点弄不懂。

8. 营养

原来不到30岁的时候，老王我其实也不是太关注食物的营养内容，现在马上40的人了，开始控制盐和脂肪的摄入，文章开头说过，好的风干牛肉应该低脂肪的，所以营养的维度主要是通过实测的咸淡和油脂的多少来评分。

营养评分标准：

5分 咸淡宜口，油脂不多，不容易在手上留下油渍

4分 咸淡宜口，油脂丰富，易在手上留下油渍

3分 盐含量高，口味偏咸，但油脂不多

2分 盐含量高，口味偏咸，油脂丰富

1分 高盐高油，吃着齁，油脂可以轻易挤出

🔺营养横评小结：

1号牧场因为咸淡相宜和低油脂两项指标，在本轮拿得5分。而三只松鼠再次凭实力吊了车位，盐分超级高，外表看着也是油辘辘的，吃到嘴里除了过度的调味，就是浓浓的油脂味了，可见其油脂含量之高。

二、综合评分表

上面八个维度的打分，单项满分5分，总分满分40分，来看一下整体8款牛肉干的综合评分。

前三名分数拉开的不大，罕山整体评分第一，1号牧场以1分之差惜败，第三名百草味也只与第二名差了0.5分。

末尾的三位分差也只有1.5分，整体拉不开太多差距。所以值友们可以参考购买，老王的测评也只是基于个人口味和经验，或许并不能代替你的选择。

三、8款风干牛肉干推荐

横评完毕，老王现在和大家聊聊每一款牛肉干的优缺点。推荐的顺序为老王个人的测评排名顺序。

1. 罕山风味牛肉 143.9元/500g

罕山风干牛肉内蒙古特产办公室零食手撕牛肉干散装称重牛肉长条500g250g*2原味148.9元京东去购买

🔺产品特点：罕山作为内蒙古牛肉干的老牌企业，口碑和口味都是相当能打的。口感适中，肉质纤维质感分明，很有嚼劲，虽然选取了腱子肉，但是筋膜去的不算特别干净。口味上整体偏咸，但不影响它的香味，仔细咀嚼还有一些奶香和橡木果的清香，太惊喜了，也是今天测评里唯一一个风味4分的产品。硬度相当不错，一根撕着吃可以吃很久，整体色泽是红棕色，虽然表面有油光，但是感觉并不会流出来。配料表也相当干净，除了牛肉就是食用盐。味精和酱油中的焦糖色作为最常用的食品添加剂，整体相当健康。完全可以放心食用。当然缺点也很明显，老旧的外包装，基本没有什么设计，并且很难撕开，希望厂商以后能够多关注这些用户体验。

2. 1号牧场手撕风干牛肉干 62.3元/300g

1号牧场手撕风干牛肉干内蒙古特产休闲零食肉脯300g89元京东去购买

🔺产品特点：来自内蒙的1号牧场，出乎意料的夺得了第二名。因为是香料腌制的牛肉干，所以口味上主要是草果和香料味，牛肉的味道不太凸显。口感和硬度都还不错，既有嚼劲，又很干燥，估计是在烤制过程中花了些功夫。包装设计我觉得不是很漂亮，但却很好撕开，老婆轻轻一撕就打开了。因为调味还调的比较好，所以还挺喜欢吃，配料表也相当健康，只有5种调味提鲜的添加剂，不含防腐剂。整体给人的感觉是咸淡相宜，口感适中，油脂不多，香料调香优秀，是款值得推荐的好产品。

3. 百草味手撕牛肉干 87元/350g

百草味牛肉干手撕牛肉条休闲零食肉类特产小吃内蒙古风味风干牛肉干350g-原味107元京东去购买

🔺产品特点：百草味选择使用牛后腿股内侧的大黄瓜条来制作这款牛肉干，使其口感和硬度达到了一个很好的平衡，无筋且有嚼劲，硬但能比较容易的咀嚼。整体的口味还是比较偏咸的，还有一些烟熏的感觉，可以推测在烤制过程中，有烟气的存在。看了配料表才知道，调制过一些辛香料，其他配料还是都比较健康的，只有两种常见添加剂，不含防腐剂。包装设计一般，不过很好撕开，牛肉干其貌平平，但高盐低油。喜欢烟熏味的朋友可以尝试一下。

4. 科尔沁原味风干牛肉干 125元/400g

科尔沁休闲肉脯零食内蒙古特产手撕风干牛肉干原味400g125元京东去购买

🔺产品特点：这次测评吃的第一款就是科尔沁，印象比较深刻，优秀的口感与咸淡适中的口味一下就抢占了口腔，肉香浓郁，嚼劲十足，如果对我而言的话，肉质稍微软了一点点，但是瑕不掩瑜，口味是讨我欢心的，肉味中还有些许淡淡的奶香，很是优秀，包装选用了亮黄色，又很好撕开，年轻人应该会很喜欢。但缺点是配料里添加剂较多，竟然有三种防腐剂，这是完全没有想到的。朋友们可以因需选购。

5. 蒙都手撕风干牛肉干 144.5元/488g

蒙都内蒙特产休闲零食手撕风干牛肉干原味488g149元京东去购买

🔺产品特点：蒙都这款牛肉干最大的特点就是硬，很耐吃，但也因此太硬了。口味调的比较甜，咸味都被甜味掩盖，不过爱吃甜口的朋友应该会喜欢。因为比较硬也比较干，所以油脂不多，相对香气也稍显不足。包装简简单单的，还是多年前父母买的那种透明包装，但是很容易撕开，是整个测评里最好撕开的产品。但一个很大的缺点是添加剂太多了，7种添加剂里还有2中防腐剂，整体印象分稍差。

6. 草原达尔沁风干牛肉干 139元/500g

草原达尔沁内蒙古特产风干牛肉干500g真空小包装零食原味139元京东去购买

🔺产品特点：这款牛肉干选用了内蒙古草原黄牛的小黄瓜条部位，肉质比较紧实。但不知道是不是烤制和风干的水分控制问题，整个肉质相当的干，肉味也比较偏咸，并没有预期的肉质带来的肉香味和优势，最糟糕的部分是开袋就能看到吸附在肉干上的固态油脂，视觉上就不太愿意尝试了。包装还不错，算的上好看，也很容易撕开，这一点好评。

7. 良品铺子手撕风干牛肉 89元/400g

良品铺子400g手撕风干牛肉干肉干肉脯休闲零食小吃牛肉熟食即食零食大礼包礼品礼盒囤货装新老交替发货139元京东去购买

🔺产品特点：作为国内知名的零食品牌，看价格就知道这款不会太值得期待，毕竟一分价钱一分货。肉质松软，不用咀嚼就碎了，很柴还塞牙。口味的话是很平淡，隐隐约约才能找到肉味，虽然配料表很干净，没有太多的添加剂也没有防腐剂，但整体的质感确实算不上优秀。低盐低油脂算是一个优势，包装也比较好看，很容易撕开，这点值得表扬。如果追求性价比，良品铺子价格确实优惠。

8. 三只松鼠风干牛肉 89元/500g

三只松鼠风干牛肉量贩装散装称重约1斤肉干肉脯休闲零食小吃手撕牛肉干内蒙熟食即食139元京东去购买

🔺产品特点：最华丽的包装，最优惠的价格，就是我们认识的三只松鼠。也是收到的8款产品里唯一一个横切的牛肉干，是什么原因不得而知。口感一般，不软不硬，韧性不足，咀嚼感不强。口味很重，不管是香料味道还是咸盐都很重，不像牛肉干，更像卤牛肉。明显的大料草果味道，但肉味又找不到。有着全场最好看也最好撕开的包装（侧撕），但却是全场添加剂最多的产品，总共13种食品添加剂，其中包含1款防腐剂，也没能拯救八款里最低分的命运。如果非要说优势，便宜，便宜，便宜。

最后

花了两天时间，终于把这8款产品测试完毕，或许结果并不一定和你们想象的一样，毕竟个人口味差异比较大。不过有些基本的信息和加工工艺等问题，应该是能获得大多数人的认同的。看了评测不知道你们更喜欢吃哪一款呢，还是有更好的推荐给到老王。本场老王我最推荐的就是罕山这个品牌，喜欢的朋友可以买来尝尝，如果你也想一起测试这8款，那么平台也有产品链接直接尝鲜。多多关注《全民众测》频道，和大佬们一起测评生活好物。

罕山风干牛肉内蒙古特产办公室零食手撕牛肉干散装称重牛肉长条500g250g*2原味148.9元京东去购买

最后请大家多关注我，喜欢我的推荐，一定要一键三连 哦，我是老王，你们生活好物的搬运工，下回见。