买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的，差别大，搞懂了再买

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜美可口，肉质细嫩，无论是清蒸还是红烧都美味异常，都深受大家的喜欢，是家常菜中的常客。鲈鱼不但分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，而且品质也有优劣之分，你知道如何选购品质高的鲈鱼吗？

一些朋友挑选鲈鱼时有误区，买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的，其实并不一定对，分享一些挑选鲈鱼的技巧，弄懂后再买，买来的鲈鱼品质高，味道鲜，不花冤枉钱。

一、鲈鱼选购“肚子大”的还是“肚子小”的？

鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等一样，生长在河流的下层，以一些小鱼小虾等水生物为食，而鲈鱼是一种比较凶猛的鱼类，通常动作比较迅速，所以正常的鲈鱼体型会偏修长，也就是呈流线型。即使摄入量偏多，也只是整体看起来比较“圆润”，而不是只有肚子圆鼓、偏大。

而在菜市场经常可以看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼，遇见这种鲈鱼，别急着将其买回家。这种“大肚子”的鲈鱼一般都是池塘喂养的，为了加快鲈鱼的生长速度会被喂过量的饲料，加上运动量也小，肉质不仅不紧实，油脂也比较多，并不是太好吃，购买鲈鱼时，最好买“小肚子”的，避开“大肚子”的。

二、在购买鲈鱼时，还有3种鲈鱼不建议买

1、过于大的鲈鱼

通常生长期为一年的优质鲜活鲈鱼，鱼身长大概在30到40厘米，重量大致在1.5斤，这种鲈鱼的肉质、口感都是相对比较好的。

如果鲈鱼过大过重，那一般是因为生长时间比较长，这样的鲈鱼虽然看起来体型大、肉质肥厚，但却属于“老龄鲈鱼”了，肉质不如生长期在一年左右的鲈鱼细嫩，味道也不鲜美，相反如果遇到体型较小，重量较轻的鲈鱼，可能说明鲈鱼的生长期不到一年，没有完全长大、肉也少，买回家吃不到多少肉，鲜味也不足。

在买鲈鱼时，不选择过大的也不购买过小的，尽量选择重量在1-2斤左右的鲈鱼为好。

2、尾巴发红的鲈鱼

鲈鱼生性凶猛、掠食性也强，但这也是鲈鱼的缺点，在争夺掠食时可能就会伤到尾巴，而尾部是鲈鱼游动的重要部位，如果受伤可能就会影响鲈鱼的行动，活跃度也会降低，长期以往鲈鱼的肉质也会下降，而且尾部受伤后很容易被水中的细菌感染，如果鱼尾发红是受伤的标志之一，尽量不要购买了。

3、眼睛浑浊的鲈鱼

新鲜的鱼眼睛通常都是清澈柔亮的，而且没有红筋或者血丝，如果看到眼睛浑浊不透亮的鲈鱼，一般来说是不新鲜了，即便外边看起来新鲜，也有可能是冰鲜很久的，再另选一条吧。

鲈鱼的做法很多，分享一道金汤鲈鱼，汤底金黄、鱼肉洁白，看起来十分诱人，而且酸甜辣的味道很适合寒冷的冬季，喝上一碗全身都暖和起来了。

推荐一道菜谱：金汤鲈鱼

准备食材：一条鲈鱼、南瓜、鸡蛋一个、生姜、泡椒、黄灯笼辣椒酱、大蒜。

1、鲈鱼清洗干净切掉鱼头，顺着鱼骨将腹部两侧的鱼肉片下来，然后片成薄片，鱼骨剁块，与鱼头放置一旁，鱼肉片倒入2勺葱姜水，打入一个蛋清，加入少量的淀粉和油，抓拌均匀。

2、一块南瓜去皮切成薄片，蒸熟倒入果汁机中打成泥，准备小米椒圈、大蒜、生姜片、葱段等。

3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入鱼骨和鱼头，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面。

4、加入葱段、大蒜、姜片炒出香味，倒入热水大火煮至汤色呈奶白色，加入准备好的南瓜泥、黄灯笼辣椒酱和泡椒，再次煮开。

5、用盐、鸡精和适量的米醋调味后，将鱼骨和鱼头捞出放入碗中垫底，下入鱼肉片煮至变色。

6、鱼片捞出放在鱼头和鱼尾上，倒入金汤，撒上小米椒、葱花和白芝麻，淋上热油散发出香味即可。

——老井说——

食材的好坏直接影响菜品的质量，烹饪鲈鱼也不例外，能挑选到一条优质的鲈鱼，不管是用哪种烹饪方法，无基本都能达到不错的口感，这些挑选食材的小知识，建议还是多了解。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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