“处暑喝鱼汤，不劳医生帮”，这碗鱼汤，只需2个窍门，汤白肉嫩，入口即化

暑去秋来，到了处暑，除了要多喝水以外，还要多喝一些润燥滋补、开胃健脾的汤汤水水，让身体增强免疫力，平安健康过秋天。在选择喝什么汤的时候，最好选择含蛋白质较高的食材来做汤。

记得在新冠高峰期的时候，张文宏曾说道：“目前没有药到病除的特效药，大多人（尤其年轻人）可以靠营养治疗康复，其中的关键是要摄入足够的蛋白质”。张教授对轻症患者的日常饮食要求是“一天至少要保证两个鸡蛋、两杯牛奶、一顿有鱼、一顿有牛肉。”可见，体内摄入足够的蛋白质，可以有助于增强体质、提升免疫力。其实，不论是在新冠时期，还是在季节交替时期，人体的免疫力都要跟上，尤其是要保证蛋白质的充足。

咱们日常蛋白质最主要的来源有：乳制品、蛋类、豆类和肉类。根据中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国成人蛋白质的推荐摄入量为1g/(kg·d)。也就是说如果体重是60kg，那么一天所需摄入蛋白质的量就为60g。60g是什么概念呢? 举例来说：每100g新鲜牛奶可提供蛋白质3.5g，按一天300g摄入量来说，可得到约10.5g蛋白质；一个鸡蛋可摄入约7g蛋白质；25g左右的大豆或及其制品，可以获得约9g蛋白质；而鱼肉类等蛋白质含量更丰富，比如每100克黄骨鱼中含有约20克左右的蛋白质。

今天，我就来推荐一道能够补充蛋白质的家常菜，食材只需三条黄辣丁、一盒豆腐，咱们炖鱼汤喝。

黄骨鱼又叫黄辣丁、黄刺骨等，用它来炖汤特别好，黄骨鱼的鱼肉细嫩而且鱼刺是一个主刺、杂刺较少，有很高的营养价值，很适合老人小孩和孕妇来食用，虽然黄骨鱼的做法有很多，但要说最鲜美的做法还是用来炖汤。说到这里，有些朋友会比较发怵、担心炖出的鱼汤有腥味，不是奶白色，其实只要掌握了几个小技巧，管保你也能炖出又白又浓又鲜美的鱼汤来，感兴趣的你一起来和我试试吧~

一、黄骨鱼豆腐汤的制作方法：

• 原料：黄骨鱼3条，北豆腐1盒，小葱2根，生姜半块，大蒜1头，香菜2棵

• 配料：食用油、料酒、食盐适量

• 制作步骤：

1、先把黄骨鱼收拾干净：开鱼肚，去掉内脏、鱼鳃。如果你买的鱼是已经收拾好的，这步可以省略。在收拾黄骨鱼的时候，一定要小心别被它的鱼刺扎到手。把处理好的黄辣丁在清水中水冲洗几遍。然后把豆腐切成块，小葱洗净切成碎，姜洗净切成片，香菜洗净切段，大蒜剥皮洗净备用。

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2、用刀在黄骨鱼的身上切上二道花刀，以便入味；然后把黄骨鱼放入大碗中，加入葱碎、姜片、少许料酒、食盐，用手抓匀，腌制十分钟，去除下腥味又能更好的让鱼入底味。

3、火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，下入黄辣丁，再放入姜丝，葱，蒜瓣，等煎至一面定型后翻面再煎另一面。[此步注意：在下入黄骨鱼之前最好用厨房纸巾将鱼身上擦干，以防溅油。]

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4、等黄骨鱼两面都煎出香味后，倒入适量的清水，盖上锅盖，开大火把水煮开。

5、水煮开后，你会发现，锅中的鱼汤已呈奶白色。把火调至中火，加入豆腐块，盖好盖继续炖10分钟。

6、这时，锅里的鱼汤越来越白，而且很浓。关火，加入适量盐调味，即可出锅倒入大碗中，再撒上葱花、香菜段。这样，一碗又白又浓又鲜美的鱼汤就做好了~

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二、黄骨鱼豆腐汤的的Tips：

1：炖出白色的鱼汤的关键是在炖汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜片可去腥味。奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以把鱼先煎一下可以提供脂肪。

2：炖鱼汤是加开水还是冷水？有朋友说一定要加开水才能让鱼汤呈奶白色。其实加开水，水开得快，不一会儿汤就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，盖锅盖后需要大火烧10分钟左右，鱼汤也会呈奶白色。

3：炖煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，鱼汤便会又白又浓。

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炖鱼汤就是这样简单，鲜香浓白的鱼汤，豆腐也软嫩得入口即化。喜欢的你不妨一试~自己动手做美食，你会发现：快乐很简单。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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