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艾玛，“老甜水”也可以这么好喝哇(ʘ̆ωʘ̥̆‖)՞

对于见多识广的兔友们来说，“小甜水”真的太熟悉不过了，尤其是夏天，冰透后再吨吨吨简直不要太爽。

但大家都是喝它的新鲜劲，如果当小编拿出了一瓶95年的“老甜水”，不知道阁下又会如何应对呢~

近日，在一场有关宝萨柯的垂直品鉴会上，就出现包括了95年及其他老年份Moscato的身影。

首先有一点我们要先达成共识：“老甜水”和“小甜水”一样都是“甜水”！

图源网络

但请望周知：酿造这种甜水的Moscato葡萄虽然哪里都能种,但只有位于意大利西北部皮埃蒙特的小镇Asti，才算这100%中最好的那1%。

Asti产区丨图源网络

Asti的地中海气候与白垩土土壤，特别适合Moscato葡萄健康成长，是全世界公认最好的Moscato产区，没有之一。并且，只有在这个地方，才能够酿出DOCG级别的Moscato。

作为意酒分级制度里的最高等级，DOCG的葡萄品种、产地，甚至连酿酒的工艺，都有明文规定。凡是有一点不相符，都会被拒之门外。
——也就是说，只有带上了“Moscato d'Asti” 标签，才是有品质保证且好喝的那一挂。

但前面也说到了，Moscato哪里都能种，“物不稀也就不贵”。所以，大多数酒庄也只会把酿小甜水当成个挣外快的副业——当然喽，凡事也有例外：

Paolo Saracco可以说是凭着一己之力，拉高了Moscato的上限。

宝萨柯酒庄丨图源网络

庄主本人对于Moscato的痴迷程度，甚至连葡萄酒皇帝Robert Parker都被震惊了：“他根本就是Moscato品种的狂热信徒！”

痴迷到何种程度？酒庄的十几块葡萄田，全都种的Moscato，而且已经精细到研究不同地块的土壤、微气候和种植对葡萄口感的影响了。要知道，在葡萄酒界，起泡酒虽然好喝但却被认为复杂度有限，只有像勃艮第这种葡萄酒顶端的产区才会这样极致地追求风土。

酒庄葡萄园丨图源网络

就连意酒大神Antonio Galloni都表示：“Saracco是高端Moscato的标杆生产者之一，我总是确保家里至少还囤有几瓶！”

好比武侠小说中的剑痴，他们往往也都是叱咤江湖的绝世高手——

庄主Paolo Saracco便是Asti产区公认的宗师级人物。打个比方，好比汽车中的奢侈品Rolls-Royce，鱼子酱中的最高级Beluga，出自他手的葡萄酒也同样品质不菲。

Paolo Saracco 丨图源网络

看到这里，你或许会认为我们标题中的“他”就是这位实力和外表（其实还挺“可爱”的）有不小反差的庄主？

漏漏漏，“他”其实是行业大拿：Terroir Sense Wine Review的主编 Ian D'Agata 。

Ian D'Agata 丨图源网络

PS.Ian D'Agata从事葡萄酒的写作、教育工作已有三十余年，作为国际上知名的葡萄酒专家、评论家和作家，他近年来所著的两部书籍Native Wine Grapes of Italy 和 Italy's Native Wine Grape Terroirs (均由加州大学出版社出版)被公认为行业内TOP级的教科书——前一本获得了2015年 Louis Roederer国际葡萄酒作家大奖赛“年度最佳书籍”，并被《洛杉矶时报》、《金融时报》和《纽约时报》评为了“年度十佳葡萄酒书籍”，后一本则被《吃好喝好》杂志和《纽约时报》提名为年度最佳葡萄酒书籍。

Ian D'Agata大约在六年前首次组织了关于宝萨柯的垂直品鉴会，这次算是梅开二度。但据Ian D'Agata本人回忆，宝萨柯的葡萄酒的确在当时给观众留下了极为深刻的印象。

图源网络

再溯回前文：只有有着“Moscato d'Asti” 标签，才算有品质保证且好喝的那一挂，小甜水是世界上最受欢迎的葡萄酒之一，但它的命运有点像Prosecco，并不能得到其应享的待遇。

但不可否认的是，确实也有很大一部分小甜水没有做出其应到的水平(Prosecco同样如此)，它们要么平淡乏味，要么不够复杂——不过希望还是有滴，仍有一部分酒能做出极好的水准，在这种情况下，除了牢记这些生产商的名字，大家还最好能通过生产商来追溯出他们究竟从何处获得了这些优质的葡萄原料——

Moscato 丨图源网络

毕竟有一些地方对于小甜水来说，风土确实大大的好：比如说Canelli、Calosso、Mango、Santo Stefano Belbo和Castiglione Tinella等地区都通常是和品质醉好的葡萄酒挂钩，它们当然也比一般的小甜水更“复杂有深度”（学霸的世界我不懂）。

风景绝好的Moscato d'Asti”产区丨图源网络

关于这位顶级高手，我们有必要再给大家讲讲宝萨柯（的牛X）：

酒庄位于Castiglione Tinella，其家族酿酒史早在1900年便已开始。世纪之交时，创始人Luigi Saracco就已开始批量销售白Moscato葡萄酒了；而当轮到Luigi的儿子Giovanni接管时，公司业务发展迅速，不仅收购了更多的葡萄园，还提高了出产量；当然最重要的是，1988年，现任的三代庄主Paolo Saracco决定开始将Moscato装瓶销售。

刚装瓶好的小甜水丨图源酒庄官网

可以这么说，随着Paolo在酒庄中话语权的逐渐掌握，宝萨柯也同步发展得更加迅猛，在此过程中，它一路在世界上声名鹊起，并被公认为Asti产区的最佳生产商。

Paolo Saracco还在Castiglione Tinella镇之外的其他乡镇拥有，或是经营着葡萄园，并使用这些来处不同的优质葡萄园(如Santo Stefano Belbo、Castagnole Lanze、Calosso)葡萄来酿出经典的小甜水——当然也依每年的气候变化适时调整。

忙碌的葡萄园丨图源网络

在一些特别好的年份里，Saracco会选择做顶级的 Moscato D’Autunno，这种酒的葡萄通常都来自三到四个单一葡萄园。特别的是，这并不是一款所谓的晚收葡萄酒，它是由最古老的葡萄园(都是60-80年的老藤，而不是用来酿造小甜水的40年葡萄藤)里最好的葡萄酿成。每一年，当品尝大橡木桶中的酒时，Saracco会认为一些尚未桶陈好的葡萄酒明显更好(更丰富、更深刻、更复杂)，因此将它们单独装瓶，称为Moscato d'Autunno（也就是小编揶揄的“老甜水”）。

图源网络

这两种葡萄酒的产量差异很大：Saracco每年生产约100万瓶小甜水，但他每年只生产约12，000瓶“老甜水”。Saracco认为底层土壤更能准确地反应风土，因此将葡萄藤大多种植在有沙子、淤泥、灰色粘土和石灰石（还含有贝壳和牡蛎的化石）的土壤上。

Saracco表示，这是增强小甜水风味的理想土壤，但奈何宝萨柯的葡萄酒本就品质出众，所以“大师”的独门秘籍不止于此：是土壤的矿物质含量、当地的温暖的微气候、海拔高度、日照时间以及他本人的异禀天赋共同造就。

回到最初的起点：Ian D'Agata在品鉴会上喝了“小甜水”和“老甜水”后究竟感受如何呢，我们来看看他怎么说~

品鉴会现场丨图源网络

The wines in this tasting report

1、Paolo Saracco 2022 Moscato d’Asti 95

酒液是浅绿的稻草色，还带有稳定明亮的小泡泡，喝起来有甜美、浓郁的蜂蜜、香草、葡萄柚、橙花和桃子的香味。口感上柔和而丰富，易饮又回味无穷。葡萄在比较炎热的年份熟成就会有这样的特征：不仅新鲜度和多汁感兼具，同时口感顺滑还有奶油般的细腻。考虑到这支2022年份如同冰酒般有着甘油的纯度和成熟水果的奶油味——这可能不是你习惯的小甜水风格，但它是一款真正优质的葡萄酒，一方体现了集中度，另一方面又有着清新感。如果你从未被小甜水打动过，那这款可能会让你着迷，毕竟它的浓郁和深刻都令人难以置信。

适饮期：2023-2029

2、Paolo Saracco 2012 Moscato d’Asti 96

它不仅有着明亮的浅绿稻草色，还让我一度认为是在杯子里倒了一杯露华浓雷司令！这杯酒有着迷人的酸橙、柚子、白花、杏子和薄荷的香气，入口时就被这种和谐的酸度很好地衬托出来，使得余味被继续延长。它更像是一种无气白葡萄酒，而不是起泡酒，因为它的起泡并不像“年轻”的葡萄酒那样强烈。这11年来，它以令人难以置信的清澈度展示了白Moscato的陈年能力。好似没有任何办法可以证明它其实已经有些年头了。

适饮期：2023-2032

3、Paolo Saracco 2011 Moscato d’Autunno Moscato Piemonte 95

酒液是中等金黄色。轻呷一口，成熟的黄色水果和花香便在口腔中氤氲开来，还伴随有浓郁的蜂蜜和橙色蜜饯的味道。与经典的小甜水相比，这款酒的浓度明显更高，更像是一款Sauternes-或者 BA-的甜型酒，但仍带有白Moscato的清新感和复杂性。

适饮期：2023-2026

4、Paolo Saracco 2010 Moscato d’Autunno Moscato Piemonte 92

酒液是淡淡的金色。这款酒有着强烈的辛辣味和薄荷味，喝起来还有着典型的新鲜果味，虽然仍是由薄荷、留兰香和松果稍微主导了其充满活力又余味悠长的口感。

适饮期：2023-2028

5、Paolo Saracco 2008 Moscato d’Asti 91

酒液是明艳的稻草绿色，入口时有非常直观的橘子、苹果、梨和橙花的香味。清爽多汁，优雅轻盈，柑橘类水果的味道令人回味无穷。这款虽然不是Saracco酿造的最浓缩的Moscato，但仍是其酒款中优雅的代名词。

适饮期：2023-2029

6、Paolo Saracco 2007 Moscato d’Asti 91

深黄的酒液中还带有金色的光泽，特别漂亮。成熟的烤苹果、橘子酱、奶油冻和香草的味道，因为其07年干爽的气候特征所以并不太突出。口感丰富，回味悠长，带有一些蜜饯、橙皮和焦糖的味道。这并不是一款优雅风格的葡萄酒，但它成功地反映出了葡萄生长时的气候情况。