迪迪美食分享 篇十六：如何蒸出像布丁一样的鸡蛋羹？

鸡蛋羹是我们常吃的美食，富含蛋白质，口感软嫩好消化，直接吃或者和米饭都好，大人小孩都爱吃！

不过很多朋友蒸不好鸡蛋羹，要么有蜂窝或者气泡，要么太稀不成型，今天迪迪就和大家分享如何蒸出光滑细腻、像布丁一样的鸡蛋羹！

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首先准备2个大小一样的碗，一个过滤网筛（这里我用的这个自带过滤网的量杯，过滤蛋液或者淘米非常方便）。还有2到3个鸡蛋，因为是给我闺女吃，所以一个就够了，用柴鸡蛋会更香一些！

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鸡蛋打到量杯里，要充分搅散，不然蒸出来的蛋羹会有未打散的蛋白，那就不够滑嫩了。搅拌好以后过滤到碗里。

另一只碗里放盐，大人吃的可以放些味精或者鲜菇粉之类的。

重点来了啊，放盐的碗里倒入刚煮开100度左右的热水，把盐沏开，水量就和旁边鸡蛋液一样，也就是蛋液和水1:1的比例，然后再迅速把热盐水倒到鸡蛋液里，搅拌均匀。

之所以要用另一个碗主要就是为了掌握好水的比例，所以最好用大小一样的两个碗，这样让蛋液和水在相同的水位线就可以了。

搅拌后的蛋液如果表面有泡沫为了美观可以撇出去，不撇也无所谓啦！到这一步就完成一大半了。直接凉水上锅，中火蒸，不需要盖保鲜膜之类的。

第二个重点就是要勤观察。没有具体的蒸蛋时间，就是水开以后过个1、2分钟就要开盖观察一下。

用筷子轻轻敲击碗边，如果有明显的波纹就是还没蒸好，一旦敲不出波纹了，基本就是好了。

蒸熟的蛋羹颜色也会变浅一些，如果不放心还可以再关火焖一会儿，或者用勺子背轻敲蛋羹表面，能最直观地感受到蛋液的成熟情况。

这样，一碗嫩滑无比如布丁的鸡蛋羹就做好啦！

用小刀划网格，淋上香油就可以吃啦！

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