红楼梦的饮食份例，到底有多讲究

红楼梦中，贾府最讲究吃穿用度的人当属贾母。她是贾府所有人都尊敬的老太太，这一点光从饭桌上就可以看出来。对于贾府中的其他人来说，饮食的份例都是固定的。就算是主子，每天的蔬菜和肉类数量都是一定的。所有人都要遵循祖宗的旧例，除了贾母。

书中有这样的一个情节，姐妹们搬入大观园后，吃饭要来回跑。王熙凤提议在大观园内建一个新厨房，贾母和王夫人也同意了这个提议。原文中这样写道，凤姐说天又短又冷，不如以后大嫂子带着姑娘们在院子里吃饭。等天暖和了，再来回跑也不妨。王夫人也说道，园子后门里头的五间大房子，横竖有女人上夜的。挑两个厨子，女人在那里，单给她们姊妹们弄饭。新鲜菜蔬是有份例的，在总管房里支了去，或要钱或要东西，那些野鸡各样野味，分些给她们就是了。

这时候贾母说，我也正想着呢，就怕又添了一个厨房事多些。凤姐答道，并不事多，一样的份例，这里添了，那里减了。各位小姐都有固定的份例，大观园厨房每天的总份例是两只鸡，两只鸭，十来斤肉，一吊钱的菜蔬。这些材料用来供应小姐们每天的饮食，相比较其他主子来说，小姐们的份例还算简单。

像王熙凤，王夫人等等，她们的日常饮食是非常丰盛的，端上来的菜大多都是略动几筷，大部分的菜都还保持原样。但是就算如此，荣国府也不会削减这样的惯例。这是祖宗旧例，是不能修改的。

贾母的饮食情况是所有人中最特殊的，她是没有份例的。贾母想吃什么，可以直接安排厨房做。大厨房是这样预备老太太的饭的，把天下所有的菜蔬都用水牌写了，天天转着吃。贾母可以随时吃她想吃的任何东西，这在贾府是独一份的存在。这是荣国府给贾母的特殊待遇，贾母的吃喝花销，统一到月底结算，然后由贾府官中为贾母买单。

除此之外，贾府各房还要给贾母进贡菜品，这也是老祖宗的旧例。进贡的菜品也是很费钱的，贾母曾说过，这个进贡菜品可以取消。鸳鸯回道，跟他们说过几次都没用。其中王夫人投其所好，挑了老太太喜欢的菜肴进贡。

贾母是想要取消这个旧规矩的，因为她知道，贾家的经济在走下坡路。但是各房还是照旧送来了自己的孝敬，一方面这是对贾母的尊重和孝敬，另一方面，饮食上的小小省俭，并不能从根本上帮助贾府的问题。