来一口热乎的

冬季的早晨，天气严寒，真的让人非常厌恶，如果这时有一口热乎的早餐，那绝对是人生美食。下面给大家介绍一种山东本地的早餐美食，高唐老豆腐！

高唐老豆腐是山东省聊城市高唐县的特色小吃。高唐老豆腐又称豆腐脑，吃起来滑嫩爽口，豆香、料香、卤香口味独特，是远近闻名的高唐名吃。高唐老豆腐在2019年被聊城市文化和旅游局命名为《聊城市第一批市级非物质文化遗产》。

高唐老豆腐历史久远，传说汉代刘备、关羽和张飞三人习武归来，见一女子在街头啼哭，问起缘由，女子回答：“家中贫苦，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父亲着急，打了我一顿。”刘备等人可怜女子家贫，便取银二两资助她，并且添加清酱（就是现在的酱油）品尝豆脑，食后大悦，以为美食，遂起名为老豆腐。到了清朝，乾隆皇帝下江南路过德州吃了一次高唐老豆腐，当场招呼那个做老豆腐的人进宫加入御厨“豆腐帮”，从此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地。《故都食物百咏》中曾赞高唐老豆腐——“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”

高唐老豆腐用精选的黄豆制作。方法是：先将黄豆去皮打成豆䜺子，放人经阳光长时照晒的储存水(用净化背阴处的河水最好)中，浸泡短时，待豆䜺子泡涨后，用石磨磨浆。磨成的豆浆经煞沫、过包(滤渣)后，入锅熬成豆汁，退温后装入缸内，按比例点入石膏，然后封口，20分钟后即成老豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和食用油等配料。

高唐老豆腐所用卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水人锅，并配以茴香、丁香、桂皮、姜片等10余种佐料熬制。油用优质棉籽油在文火上熬，除去油沫和杂质。数小时后，放入葱、甜酱、花椒等佐料。另外用优质辣椒剁碎用油煎制成酥辣碎末和辣椒油，以备爱食辣者食用。随着现代技术的发展，制作老豆腐的方法更考究了。现在一般用电磨机磨豆子，再用蒸汽机煮豆浆，没有了用火熬豆浆的煳焦味道，做出来的老豆腐也更细、更滑。

高唐老豆腐洁白明亮。嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之豆香、油香扑鼻，回味无穷。聊城老豆腐与之比较，失之豆腐过粗；夏津、临清老豆腐与之比较，失之卤汤味道欠佳。因此，高唐老豆腐名压鲁西。又因豆类制品含蛋白质、钙质等成分丰富，素称营养食品，高唐向有“要长寿，吃豆腐”之说。制成老豆腐后容易消化吸收，味道鲜美，故深受欢迎，久而不衰。

早餐，来一口正宗的山东高唐老豆腐，吃一个正宗的肉夹馍，绝对是一件人生美事！