【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》13期：精品咖啡-中南美洲篇-危地马拉咖啡（跟着大佬买豆子）

前言

大家好，我是木咽咖MuyanCa。

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

顺便也可以跟着作者买些咖啡尝尝

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第13期，内容主要是关于精品咖啡-中南美洲篇-危地马拉咖啡。

P01 危地马拉咖啡

危地马拉北接墨西哥，南邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东滨加勒比海，西临太平洋，面积只有中国台湾三倍大，却得天独厚包山包海，坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候。危地马拉全境坐拥300多种微型气候，堪称世界之最。

危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬14°～16°之间，最易种出极硬豆，全为水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔。危地马拉咖啡品种以波旁、铁比卡、卡杜阿伊、卡杜拉为主，亦有少量的黄色波旁、瑰夏和帕卡玛拉，品种颇为多元。

危地马拉极硬豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明，以及青苹果酸香、莓香、茉莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韵有烟熏味著称。

P02 非火山地质三大产区

2.1、韦韦特南戈

位于危地马拉西北部高地，栽植海拔高达1800～2100米。丰富的热空气保证了气温不会特别寒冷；溪流交织，提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，方便水洗加工。

产区的咖啡风味属典型极硬豆，活泼明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，酸甜感不错，时而有股柠檬香或柑橘香，类似耶加雪菲的调性，但花果香稍弱，整体风味较不均衡。

2.2、柯班

位于危地马拉北部热带雨林区，栽植海拔1400米。常年雨季覆盖，雾气弥漫，相对湿度80%以上。柯班咖啡的最大特色是水果香味很重，推测是与湿度高有关。

产区的咖啡风味比较均衡，酸味较温和，富花果香，尤其是苹果与莓果的香气最迷人。

2.3、新东方

位于危地马拉东部与洪都拉斯接壤处的雨林区，曾是火山区，如今已不见火山活动，土质也已从火山岩转成变质岩，饶富矿物质，助使咖啡的酸甘香苦极为平衡，果酸味是危地马拉各产区最低者，巧克力香的尾韵是最大特色。

P03 火山地质五大产区

3.1、艾提兰

活火山产区，海拔约1300～2000米。所产咖啡吸取土壤丰富的硫化物、钾、镁等矿物质，咖啡酸味明显低于韦韦特南戈高地带有明亮橘皮香，醇厚度佳。整体香味却更多元与均衡，相当有趣。

3.2、安提瓜

位于危地马拉市西南侧，海拔约1500～1700米，危地马拉得奖频率最高的产区。

火山活动⬆️

也是活火山产区，雨水相对其他产区较少，幸亏火山活动频繁，产生大量质轻细孔多的轻石，易于保持水分与湿度，使得安提瓜终年相对湿度维持在65%。安提瓜日夜温差大，有助果香味发展。为降低冬季降霜危害，咖啡庄园种有高密度遮阴树，形成一层保温膜，不致冻伤咖啡树。

安提瓜孕育出酸甘苦香极为均衡的咖啡风味。浅焙安提瓜甜感佳，时而有股烟熏味，这与深焙的烟害味不同，增加了咖啡的层次感。

3.3、阿卡特南戈山谷

位于安提瓜产区西侧，最高海拔达2000米。靠着太平洋温暖海风度过冬季，同时保持湿度。附近的佛耶果火山经年喷出肥沃的矿物质，成为最佳天然肥料。产区植有高密度遮阴树，有利波旁与卡杜拉发展风味。阿卡特南戈的咖啡酸味稍低于安提瓜。

3.4、圣马可

位于僻远的西南部火山区，太平洋潮湿温暖海风，使得圣马可成为危地马拉最温暖的产区。年雨量高达4000～5000厘米，甚至高于雨林区的柯班，相对湿度也达70%～80%，略低于柯班，也就是说圣马可享有火山区与雨林区的微型气候，花果香明显，但果酸味略低于安提瓜，风味相当平衡。

3.5、怀哈内斯

位于危地马拉市东南侧的火山湖，土壤富含矿物质与保持水分的轻石，土质近似安提瓜产区。但干湿季分明，干季时节太阳艳，咖啡水洗后采用百分百日晒干燥，不需借助机器力烘干，风味近似安提瓜，亦带有迷人的烟熏味。

告一段落！

下一期，看目录是中南美洲-哥斯达黎加咖啡。

好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！

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