23种常见香料烹饪用途介绍
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八角:
产地:主要产于广西、广东、云南等地。
口感味道:具有浓郁醇厚的香味,能极大地增添肉的香味与口感。
用量用途:在炖肉、卤煮、煮鱼、火锅以及腌制等场景中使用。一般每千克食材使用 2 - 3 颗八角为宜。
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香叶:
产地:原产于地中海地区,现在世界各地均有种植。
口感味道:散发着独特的芬芳,常用于炖肉和腌肉中,为菜肴带来细腻悠长的风味,在酱类、汤类以及煲仔菜中也很合适。
用量用途:每千克食材使用 3 - 4 片香叶。主要用于增添香味,提升菜肴的层次感。
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草果:
产地:主要分布在云南、广西、贵州等地。
口感味道:有特殊的香气,对牛羊肉、鱼肉、猪肉等去腥效果显著,能让食材味道更加鲜美。
用量用途:调制精卤水和烹制肉类时使用。一般每千克食材用 1 - 2 颗草果。
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白豆蔻:
产地:原产于东南亚地区,我国云南、广东等地有栽培。
口感味道:香气浓郁,常常用于配制各种卤汤以及制作火锅等,但用量过大会产生苦味。
用量用途:每千克食材使用 3 - 5 克白豆蔻。可增加香味和丰富口感。
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山奈:
产地:主要产于广西、广东、云南等地。
口感味道:具有除腥增香的作用,味道独特。
用量用途:主要用于肉制品,也可加工成粉末用于调配五香粉、咖喱粉等。每千克食材使用 3 - 5 克山奈。
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红花椒:
产地:主要产于四川、陕西、甘肃等地。
口感味道:麻味较重,适合制作辣味较重的菜肴,如火锅锅底或是辣子鸡等硬菜。
用量用途:根据个人对辣味和麻味的喜好适量添加,一般每千克食材使用 5 - 10 克红花椒。
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陈皮:
产地:以广东新会陈皮最为著名。
口感味道:能够去除腥膻味、解鱼虾寒性、增加鲜味,为食材增香、调和诸味,调节香气。
用量用途:广泛用于各种菜肴,每千克食材使用 5 - 10 克陈皮。
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白芷:
产地:主要产于河北、河南、浙江等地。
口感味道:香味穿透力较强,适合烹饪红烧肉、烧鸡、肘子等带皮肉类。
用量用途:每千克食材使用 3 - 5 克白芷,可去腥增香。
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香茅草:
产地:主要产于云南、广东、广西等地。
口感味道:为卤水添加清新通透之感。
用量用途:一般在五香卤和川香辣卤中常用,每千克卤水使用 5 - 10 克香茅草。
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罗汉果:
产地:主要产于广西。
口感味道:在卤水中可增甜香、调和辣度、解腻、缓解香料苦涩感。
用量用途:每千克卤水使用 1/4 - 1/2 个罗汉果。
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砂仁:
产地:主要产于广东、广西、云南等地。
口感味道:可在卤水中增加后香,去腥膻。
用量用途:调制各种菜肴,如卤菜、烤肉等。每千克食材使用 3 - 5 克砂仁。
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排草:
产地:主要产于四川、湖北、云南等地。
口感味道:与灵香草、香茅草等搭配使用可丰富卤肉的飘香效果。
用量用途:每千克食材使用 3 - 5 克排草。
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当归:
产地:主要产于甘肃、云南、四川等地。
口感味道:在长时间炖煮烹饪中才能发挥香气,尤其在牛羊肉炖煮中能很好地去腥臊。
用量用途:每千克食材使用 3 - 5 克当归。
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百里香:
产地:原产于地中海地区,我国也有部分地区种植。
口感味道:烹饪海鲜、肉类等食品可加百里香去腥,也可用于烤牛肉、羊肉或汤品,有独特的香味。
用量用途:每千克食材使用 3 - 5 克百里香。
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荜拔:
产地:主要产于云南、广东等地。
口感味道:与胡椒一样适合于各种肉类,如牛羊肉、鸡鸭等,海鲜虾类也非常对味。
用量用途:每千克食材使用 3 - 5 克荜拔。
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孜然:
产地:主要产于新疆等地。
口感味道:主要用于以牛肉、羊肉、猪肉等为原料的菜肴,尤其适合烧烤、烤肉,有浓郁的异域风味。
用量用途:根据个人口味适量添加,一般每千克食材使用 5 - 10 克孜然。
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黄栀子:
产地:主要产于江西、湖南、福建等地。
口感味道:一般用于鸡爪、盐焗等黄卤;红栀子大多用于猪头、猪蹄等红卤,主要起上色作用。
用量用途:每千克食材使用 1 - 2 个黄栀子或红栀子。
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肉蔻:
产地:主要产于马来西亚、印度尼西亚等地。
口感味道:适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉时加入肉蔻可提鲜去腥。
用量用途:每千克食材使用 2 - 3 克肉蔻。
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小茴香:
产地:主产于内蒙古、山西、黑龙江等地。
口感味道:具有独特的芳香气味,味道温和、甘甜。
用量用途:常用于炖肉、卤肉、烧烤等,可增添香味。一般每千克食材使用 3 - 5 克小茴香。
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高良姜:
产地:主要产于广东、广西、海南等地。
口感味道:有浓郁的辛辣味,香气独特。
用量用途:常用来炖煮肉类、调制卤水等,可去腥增香。每千克食材使用 3 - 5 克高良姜。
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草寇:
产地:主产于广西、广东等地。
口感味道:有浓郁的芳香味,略带辛辣。
用量用途:在卤水中使用较多,可使肉类更入味。一般每千克食材使用 2 - 3 克草寇。
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丁香:
产地:主要产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等地。
口感味道:味道浓郁,有强烈的芳香和辛辣味。
用量用途:适合焖、烧、炖、卤、煨等细工慢火的烹饪,调味、增香祛腥。但用量不宜过多,每千克食材使用 1 - 2 克丁香。
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香果:
产地:主产于贵州、广西等地。
口感味道:有浓郁的香气,味道辛辣。
用量用途:常用于卤水中,可增加香味和去腥。每千克食材使用 2 - 3 克香果。
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