凤香经典-西凤酒

一般认为白酒香型主要有十二种，其他的酒香型都可顾名思义较为容易理解，但是“凤香型”则较为奇怪，让人不知所云。

凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不艳。

凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

凤香型的主香味来源于酒精和麦芽。西凤酒的制作工艺较为简单，只需要将高粱和小麦混合发酵，不需要加入其他物质，因此麦香型的香味非常自然纯粹。麦香型的西凤酒味道较为干净，入口清爽，尾韵悠长，适合和淡味小菜配餐。