家乡的味道，山东炒鸡

在我的家乡山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了！我感觉也非常好吃，滋味独特，酱香十足，回味无穷。身边的很多朋友炒鸡做的也很好吃。但是虽然料都大同小异。但是，每个人做出的味道也不相同。

用料：花椒、麻椒、八角2颗、香叶2片、生姜2大块、大葱一棵、大蒜一头、青辣椒、甜面酱。

做法也很简单。

1、锅烧热，烧到有少许烟冒出，倒入食用油，然后放入香料爆香。倒入沥干水分的鸡肉，大火不停翻炒。

2、在翻炒过程中，尽量把鸡肉的水分全部炒干，一直炒到鸡肉开始“炸啪”，也就是啪啪作响的时候，时间大约需要10分钟左右。然后把葱叶、姜、蒜等放入锅中一起翻炒，注意葱白和青辣椒现在不能放！然后放入30克的甜面酱并炒出酱香味。

3、不停的翻炒，这时会闻到浓浓的鸡肉香味和酱香味，倒入适量的生抽提鲜，老抽上色，最后用高度白酒沿锅边淋入，去腥增味。加入热水，没过鸡肉就可以。这一步一定要加热水，凉水容易让鸡肉变柴。

4、盖上锅盖转小火炖20分钟左右，等发现鸡爪脱骨时候，说明鸡肉已经熟了，这时开盖收汁。等汤汁已经收的差不多时，放入葱白和青辣椒翻炒，并进行调味，放入盐和鸡精，两分钟左右就可以出锅了。

按照这个做法做的炒鸡，味道肯定不会差的。这个就是家长的炒鸡。