全国大闸蟹图鉴：难道只有阳澄湖的才值得吃？

爱吃会吃的中国人，永远不放过每一个尝鲜的季节：春日嚼香椿，夏日食龙虾，到了秋季，则又有“秋风起，蟹脚痒”的说法。每年8-11月，千千万万张吃货的嘴吧开始蠢蠢欲动，等着大闸蟹脱完最后一次壳，等着开湖放蟹，然后对着餐桌上膏满黄肥的季节限定美味，大快朵颐一番。每年这个时候，若没有吃到仅一季尝鲜的那一口，则多少心里会有些遗憾。

产地保护的双刃剑：仅有1%是土著

大闸蟹的市场曾经有一道约定俗成的鄙视链：食蟹要认阳澄湖，阳澄湖大闸蟹是整个鄙视链的顶端。

因为自2005年5月9日开始，经过国家质检总局的批准，规定阳澄湖大闸蟹为中国国家地理标志产品，被实施“原产地域产地保护”。就像香槟产自法国的香槟区、茅台产自贵州茅台镇一样带着珍贵的光环。

阳澄湖的蟹固然是好，这里地处长江和太湖之间，水土丰美，水流舒缓，沉积了丰富的营养物质，为大闸蟹的生长和栖息提供了非常有利的条件。阳澄湖大闸蟹得到了古今不少文人食客的称赞，加上多年的产地保护，产量稀疏，自然也抬高了价格。

然而地理标志荣誉是属于阳澄湖的，产生的问题却是大家的。

很多不法商家看准商机，带着低价外地蟹搭上“身价专车”到阳澄湖“涮一下”，再经过层层营销、包装，市面上就出现了五花八门的“洗澡”阳澄湖大闸蟹，让人眼花缭乱，也破坏了市场秩序。最恶劣时，据18年的新闻报道，市面上标有“阳澄湖大闸蟹”字样的产品，仅有1%是真正的阳澄湖土著。

真假阳澄湖大闸蟹如何识别？

对于消费者来说，盼了很久，每年最心痛的就是买到假的阳澄湖大闸蟹。如何鉴别真正的大闸蟹，成为关键。小编搜集了一些干货，分享给大家：

1. 看时令

今年苏州阳澄湖大闸蟹行业协会透漏，今年的螃蟹还有最后一次脱壳，因此开捕节暂定在9月23日常熟沙家浜。到时候大闸蟹才会正式大规模上市。也就是说，今年中秋是吃不到正宗的阳澄湖大闸蟹了，在9月23日前吃到的大闸蟹，都不是阳澄湖大闸蟹。

2. 看产地

阳澄湖大闸蟹特指“苏州境内自然形成的113平方公里阳澄湖水域里出产的大闸蟹”，仅涉及“沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区”4个县级行政区域，其它地区发货的都不是阳澄湖大闸蟹。

3. 看外观

阳澄湖大闸蟹主要特征为：青背、白肚、金爪、黄毛。一般人可能也看不太出来区别。

4. 看防伪

阳澄湖大闸蟹有专门的防伪蟹扣，可用于电话、短信、微信等方式在苏州市质监局防伪中心查到相应的信息。（不过随着造假成本降低，防伪扣已经不能满足防伪需求，仅作参考）

5. 看渠道

购买正规渠道的阳澄湖大闸蟹，可登陆苏州市阳澄湖大闸蟹协会的官网，查看该品牌是否是会员：

http://www.ychxiex.com/list-89.html（戳此链接直达）

比如以下我站值友常买的大闸蟹品牌，都是阳澄湖大闸蟹协会的会员，想买阳澄湖大闸蟹的值友可以关注和比较一下。

（1）八帅

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八帅的大闸蟹，是苏州市华瀚农业科技有限公司的产品，属于阳澄湖大闸蟹行业协会的会员单位。

（2）俏苏阁

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俏苏阁是一家专业从事大闸蟹养殖销售为一体的综合性企业，也是阳澄湖大闸蟹行业协会的副会长品牌，经营大闸蟹有十多年的历史。

（3）蟹众

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蟹众也是阳澄湖大闸蟹行业协会的会员单位，总部在昆山，是一家专注于做蟹的品牌。规格多样，不仅看重产品也看重蟹的文化。

（4）湖中之王

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湖中之王是阳澄湖大闸蟹行业协会的会员单位，从养殖到销售一体化，多种规格，口碑较好。

（5）阳澄联合

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（6）星农联合

星农庄园创建于2006年，在多个省份建立了有机蔬菜、水果、杂粮、禽蛋等基地。并参照中国（GB/T 19630.1~19630.4-2005）、欧盟GAP友好农业规范管理体系以及有机农业生产标准的基础上，制定和完善了《星农庄园有机产品质量标准》。是阳澄湖大闸蟹行业协会的协会理事单位。

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除了阳澄湖大闸蟹，还有哪些产地值得尝？

当然，如今水产养殖技术日臻成熟，其它水域也可以养殖出优质的大闸蟹，虽然没有原产地保护，但以下几个产地的大闸蟹也都不错，大家也不必一味追求产地保护，可以理性消费，多元选择，不必一味跟风。毕竟只要是高品质的螃蟹，就口感而言是没有分别的。

一、江苏-太湖大闸蟹

若阳澄湖蟹是“闺阁传秀”，则太湖蟹酒是“剽悍健儿”，就是比较“壮”。

太湖也是古今闻名的大闸蟹优质产地，这里水草丰美、湖床坚硬、水文条件优秀，产出的大闸蟹个大肉禁、体重较重、蟹黄肥厚丰腴，细嫩肥美，品质也不输阳澄湖。因此唐代诗人陆龟蒙也曾写过《渔具诗》，而唐伯虎当年的《醉蟹图》也是描画的太湖大闸蟹。

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二、江苏-洪泽湖大闸蟹

洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，也是中国四大淡水湖之一，这里水质优良，且浅水滩涂多，各类水生植物繁茂，有各种天然的螺蛳、贝类、鱼虾等水生动物，为大闸蟹提供了天然饵料，极利于优质大闸蟹生长。

大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标识”。

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三、江苏-固城湖大闸蟹

固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。

固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性：绿（绿色食品、放心蟹）、早（上市早，全国最早）、大（规格大、4两以上的占60%）、肥（肉质饱满）、腥（蟹腥味十足）、鲜（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鲜中带甜）、靓（颜色艳丽，外形漂亮）。

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蟹宗大闸蟹精选固城湖、高邮湖、洪泽湖、大纵湖、太湖等核心湖区，每只都可追溯到湖区和养殖户。现捕现发，死蟹理赔。

四、江苏—高邮湖大闸蟹

高邮湖大闸蟹产地范围为江苏省高邮市高邮湖水域及其流域，这里湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，水生物产丰富，尤以湖蟹闻名遐迩，早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。

宋代苏轼曾经写过《扬州以土物寄少游》，这个 “土物”就指高邮湖蟹。苏轼到高邮看望秦观，在文游台上，两人边观湖景边品蟹，宋代诗人曾几写诗盛赞：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”自宋代起，高邮湖蟹就成为了扬州人的嘉肴美馔。

据地方食谱记载，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等十余种之多。

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姑苏渔歌处在大闸蟹的核心产区，科学喂养，水质稳定，鲜活发货，死蟹可理赔偿，出品稳定品质优良。

五、山东东营-黄河口大闸蟹

黄河口大闸蟹是黄河三角洲地区特有的名贵水产品，也是北方大闸蟹的代表之一。

1993年，在育苗和养殖试验成功后，东营市开始大面积推广黄河口大闸蟹的无公害养殖。蟹苗由野生原种蟹人工繁育，养殖用水以黄河水为主，饲料以黄河水繁育的野生杂鱼为主。目前，当地已发展成黄河流域最大的大闸蟹养殖基地，养殖面积达到50万亩。

六、江西省-军山湖大闸蟹

江西省进贤县的军山湖、青岚湖和陈家湖，这里远离工业区，水质和水文条件优良、无任何污染、饵料生物丰富，因采用“人放天养”的养殖模式，所出产的大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征，并形成了“大、肥、腥、鲜、甜”等五大特征和“绿、靓、晚”三大比较优势品。

七、湖北省-梁子湖大闸蟹

梁子湖是湖北省第二大湖，梁子湖大河蟹的核心产区位于梁子湖北面的牛山湖，面积达4000公顷。牛山湖周边二十公里范围内无工业矿厂和大型生活污水，湖泊水域质量受外界影响小，湖里浮游生物、底栖动物、水生高等植物、鱼类种群数量繁多，资源丰富，为河蟹生长繁育提供了充足的天然饵料。梁子湖大闸蟹肚白肉鲜味美。

八、湖北省-洪湖大闸蟹

洪湖大闸蟹，湖北省洪湖市洪湖湖区特产。因该市为洪湖大闸蟹注册了"清水牌"商标，故也称"洪湖清水蟹"、"洪湖清水大闸蟹""洪湖清水河蟹"。

洪湖产的螃蟹色泽艳丽，膏满肥黄、不含任何激素。2008年，"洪湖清水"大闸蟹被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，同年，国家质量监督检验检疫总局决定对洪湖大闸蟹申报的地理标志产品予以保护。

九、辽宁省-盘锦河蟹

一众吃货们肯定对盘锦的河蟹有一定了解。盘锦河蟹产自辽宁盘锦市，是河蟹中的上品，湿地生长，野生的“溜达蟹”，品质最佳。盘锦河蟹个头大、腿短、仿佛带着黑色毛手套。

最肥美的季节是每年9月份，个大肉肥，有盘锦地区独特的盐碱地味道，吃过的朋友都感叹，唇齿留香，而且价格也相对来说比较实惠。

2007年，盘锦河蟹也被原国家质检总局批准，实施地理标志产品保护，是中国国家地理标志产品。

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