简单几招就让土豆华丽变身,这种美食学到就是赚到

2020-01-06 20:20:00 2点赞 9收藏 0评论

土豆泥面鱼

简单几招就让土豆华丽变身,这种美食学到就是赚到

土豆这种食材,在大多数吃货眼里都只能算得上一种菜。如果把做成主食,似乎也只有土豆泥、烤土豆这几种简单的吃法。但是,你想不想试试用土豆做成面鱼?

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可别一听到面鱼,就觉得难度技术太大,准备望而止步。这次我们找到新东方的刘国良老师,就要教给大家几个窍门,不仅能让你轻轻松松上手,还能吃出饭店大餐的既视感。

土豆泥面鱼

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食材

土豆/绿豆淀粉/面粉/香葱/蒜粒/辣椒面/花生碎/白芝麻/香醋/生抽/花椒粉/食用油/

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做法

1.准备几个土豆,削皮切成薄片,水开后下入水中煮上10分钟;

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2.待土豆片发软,颜色不是特别明亮鲜艳,用筷子轻轻一夹就能碎掉时,就可以捞出控水;

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3.把土豆片放入容器中捣碎,按照比例加入75克绿豆淀粉和50克面粉,然后揉成光滑的面团后备用;

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4.制作这个土豆泥面鱼,不用手搓不用揉,只需要一把剪刀就可以。把面团揉成细长的面剂子,水开后用剪刀剪成大小不均的面鱼。漂上来时就代表熟了,捞出备用;

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5.调味;把葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉、花椒粉(少许)、生抽、香醋、花生碎放在土豆泥面鱼上面,配料用量多少可以根据自己的口味进行调整;

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6.浇油;出味儿的关键全在这一步,油烧热后要分三次浇入碗中(用刘老师的专业术语就是高中低油温,第一次是高油温、第二次是中油温、第三次是低油温),这样才能充分激发调料的香味。

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土豆泥面鱼

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一勺热油浇下,伴着滋滋啦啦的响声,香味就四溢开来。拌匀后,土豆泥面鱼就染上了诱人的酱色。尝上一口,软糯香绵,接着就有微微的麻和辣一起涌上舌尖。如果不细细品,还有种吃油泼面的错觉。一勺接着一勺吃,开胃过瘾。

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小编有话说

在家制作土豆泥面鱼时,如果时间充裕,可以选择蒸土豆泥。另外一定要选择黏性比较大的淀粉,如果没有绿豆淀粉,也可以用红薯淀粉代替。


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