KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹

2019-11-29 17:23:08 0点赞 0收藏 0评论

制作时间: 120分钟 份量:7寸圆形蛋糕(18cm)1个 和 6cm*4cm 4组方圆形

食材

榛子达克瓦兹饼底

125克 鸡蛋清

125克 糖粉

50克 细砂糖

25克 低筋面粉

125克 榛子粉

适量 糖粉 筛在面糊上



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹



馅料:

焦糖杏仁榛果酱

125克 大杏仁

160克 细砂糖

125克 去皮榛子

40克 纯净水

1/4茶匙 盐之花海盐



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




卡仕达酱

220克 牛奶

20克 细砂糖

50克 蛋黄

25克 玉米淀粉



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




焦糖杏仁榛果奶油霜

150克 焦糖杏仁榛果酱

280克 卡仕达酱

150克 黄油 室温软化

50克 去皮榛子 (装饰用)



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




使用机器

KitchenAid 5KSM125PSC 抬头式厨师机

KitchenAid 3.5杯食物处理机

KitchenAid 不锈钢汤锅(小号)

28 厘米 带盖不粘平底锅 和 蒸屉

制作过程

榛子达克瓦兹饼底

1、 料理碗中加入榛子粉、糖粉和低筋面粉混合均匀,过筛备用。



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




2、KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入鸡蛋清,加入1/3的细砂糖,开启4档,打发起大鱼眼泡后,调至6档,打至蛋白呈现蓬松状态后,分两次加入剩余的细砂糖,打至硬性发泡。



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹





KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹





KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




3、 将过筛的粉类加入打发好的蛋白中,用硅胶刮刀大幅轻缓的翻拌均匀(注意不要使蛋白消泡)。



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹





KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




4、 7寸圆形饼底:

用笔在烘焙纸背面画出2个7寸圆形模具的大小,翻面后,放在烤盘中,将面糊装入裱花袋,沿着圆形的中央位置,以螺旋状将面糊填满圆形区域;重复动作,完成2片饼底。



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹





KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹





KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




5、 6cm*4cm 长圆形饼底:

烤盘上铺烘焙纸,烘焙纸上放硅胶8连模模具,余下的面糊挤入模具内,用抹刀刮平表面,刮去多余的面糊。



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹





KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹





KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




6、 烤箱预热180℃;在全部挤好的面糊筛上糖粉,待糖粉融合后,再筛一次糖粉。



KitchenAid焦糖坚果达克瓦兹




7、 将两种饼底烤盘分两次放入预热好的烤箱中层,每盘烘烤17分钟,烤完后取出,稍凉将饼底小心移至网架上冷却。


焦糖杏仁榛果奶油霜

焦糖杏仁榛果酱 焦糖杏仁榛果酱

1、 烤箱预热 180℃;烤盘垫上油纸,放上大杏仁和去皮榛子,160℃ 烤30分钟至香味溢出,取出烤盘,稍微放凉备用。



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2、 KitchenAid 不锈钢汤锅(小号)加入水和细砂糖,中小火煮成焦糖酱后,将烤好的坚果倒入锅内,用硅胶铲迅速搅拌均匀(尽量让每一粒坚果都裹上焦糖),倒回垫油纸的烤盘中,放凉,备用。



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3、 分两次将放凉的焦糖坚果倒入 KitchenAid 3.5杯食物处理机中,每次加入盐之花海盐1/8茶匙,开启2档,打碎后,调至1档,研磨成细腻的奶油酱,即可使用。

*每次共研磨约6分钟,搅打1分钟停一会,保证机器不会过热。



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卡仕达酱

1、 碗中加入蛋黄和细砂糖,用9速打蛋器打至均匀,筛入玉米淀粉,1档搅拌均匀备用。



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2、 KitchenAid 不锈钢最小号 奶锅中加入牛奶煮沸后,往蛋黄糊中缓缓倒入1/4分量的牛奶,用1档搅拌均匀后,迅速倒回奶锅中,开中小火,边加热边用手持打蛋器搅拌至浓稠(大约85°C),离火。



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3、 汤锅放入装有冰水的大碗中,顺着一个方向搅拌至顺滑并迅速降温至室温后,贴紧液体表面盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。



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焦糖杏仁榛果奶油霜

1、 KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入室温软化的黄油,开启6档,将黄油搅打至体积蓬松,颜色变浅后,关机,加入冷却的焦糖杏仁榛果酱,调至4档搅打至体积蓬松。



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2、 取出冰箱里冷藏的卡仕达酱,加入第1步的搅拌桶内,开启4档,搅打至体积蓬松,质地硬挺,取出装入放有圆形裱花嘴的裱花袋中,放置冰箱冷藏,备用。



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装饰

1、 将去皮熟榛子用刀背压碎备用。



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2、 取一片放凉的圆形饼底(接触烤盘的一面向上),沿饼皮边缘位置,挤上一圈水滴型奶油。



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3、 沿饼皮中央位置,以螺旋状将奶油填满剩余区域,再撒上去皮榛子碎,盖上另外一块饼皮用手轻轻按压至平整,放于冰箱冷藏1小时即可食用。



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