每天好酒:威士忌发明家的创意巅峰

2019-10-22 09:48:28 0点赞 0收藏 0评论

格兰杰(Glenmorangie)的总酿酒师比尔·梁思敦博士是业内著名的玩桶高手,构思天马行空,创意频出。

  

每天好酒:威士忌发明家的创意巅峰



  
像波尔多左岸一级酒庄橡木桶、葡萄牙马德拉酒桶、美国黑麦威士忌桶等,都由他率先引入,在苏格兰威士忌的陈酿中应用。

  但如果问他本人,哪一款酒是他最具代表性的得意之作,他的回答肯定是:格兰杰稀印(Glenmorangie Signet)。

  这款酒凝聚了他另外一项创意:高温烘焙麦芽(也被称为巧克力麦芽)。

  高温烘焙麦芽在啤酒里常见,用在威士忌则是首次。早在1995年,他买了几千吨经过高温烘培过的麦芽,将其蒸馏成新酒并用波本桶陈酿。

  到2007年,这批威士忌已经陈年12载,咖啡、黑巧克力的风味非常浓郁,并不适合单独装瓶。于是他尝试了多种不同的调配方法,加入其它风味的原酒进行调配。(主页君有幸品尝过厂里的巧克力麦芽原酒,咖啡味浓得发苦,确实没办法单独成为产品。)

  最终构成格兰杰稀印成品的配方异常复杂,但平衡了格兰杰传统的清爽水果香和烘培麦芽带来的咖啡、黑巧克力风味。

  配方包含了多种原酒,迄今为止已经公布的部分包括:

  其中35%是波本桶陈巧克力麦芽原酒,其它的分别在雪莉桶,波本桶和全新碳化的美洲白橡木桶陈酿,此外还有一些来自1970年代的原酒,以及一些神秘酒款。

  这款酒在2008年横空出世,曾在2011年被英国威士忌杂志封为最佳高地单一麦芽威士忌;比尔·梁思敦博士也在同年获颁国际葡萄酒与烈酒竞赛的卓越成就奖。

  今日份的好酒推荐就是它了:

   格兰杰稀印单一麦芽威士忌

  Glenmorangie Signet

  

每天好酒:威士忌发明家的创意巅峰



  品类:威士忌

  产地:苏格兰

  酒精度:46%abv

  其它信息:非冷凝过滤,无焦糖色,

  风味:浓郁巧克力和葡萄干香气,少许生姜和杏脯气息,伴随烤香料,面包和黄油布丁香气,带有雪利酒与糖果般的柑橘皮的醇香;醇厚的甜蜜混合着香料味道以及浓缩咖啡豆的味道,还有微微的烟熏味;余味是清新的薄荷口味伴随清透柑橘柠檬香味。

  全文完。

  【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。


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