蜜桃厨房美食记 篇七十六：你们要的广式月饼来啦！步骤超详细，用料超良心！

最近有不少小伙伴在后台问，小主什么时候做月饼呀？

其实小主早就在研究啦。作为一个吃货，怎么能放过这些个好看又好吃的主儿呢~

先说一下广式月饼吧。除了烂大街的莲蓉蛋黄外，最知名的应该就是五仁了。

之前看到网上有不少人说五仁月饼不好吃，其实这是个误解！

由于以前有很多厂家不注重品质，往五仁月饼里乱加低廉的配料，才导致市面上很多五仁月饼都不好吃。

▲青红丝。竟然还有人把这东西加入五仁月饼，太可怕了

而真正的五仁月饼都是由实打实的果仁做成的，一般有核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，吃起来特别香。

要是在家自己做，还能做得丰富一点，按照自己的口味进行调整。无论是自己吃还是送人，都特别安心呢~

广式五仁月饼的做法看起来很复杂，步骤很多，其实梳理一下还是挺好懂的。

它可以分为三个大的主要步骤：做饼皮、做果仁馅和压模烤制。

做饼皮主要就是把材料混合均匀，再揉成面团，像转化糖浆等特别的材料买现成的就行。

做果仁馅呢，主要就是把果仁弄碎，再用材料粘连起来。基础果仁用五种就行，剩下的可自由选择。

最后用饼皮把果仁馅包起来，用模具压出形状，分两次放烤箱里烤就完成啦。

这样一步一步做下来还是挺有趣的，接下来就让我们看看具体的步骤吧~

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

· 做饼皮 ·

1.把225g转化糖浆、75g花生油、5g枧水都倒在一起，搅拌均匀

2. 把325g中筋面粉和30g全脂奶粉过筛进去，搅拌均匀

3.用手揉成光滑无颗粒的面团，盖上保鲜膜，放着松弛1-2小时，饼皮完成

*松弛可以让面团在后面更好操作

· 做果仁馅 ·

1. 把35g糯米粉和55g低筋面粉倒入锅里，用小火炒熟至微微发黄，大约10分钟左右，放凉备用

2. 将糖渍橙皮等大块的果干切成小粒，葡萄干切碎

3.坚果仁擀或舂成小颗粒，和果干混合均匀备用

*有时间可以用刀切，颗粒会更加均匀

4.把做馅料的液体材料倒入碗中混合均匀

*麦芽糖稍微加热后比较好混合

5.将混合液分2-3次倒入混合好的果仁中，搅拌均匀后再倒下一次

6. 筛入做果仁馅第1步炒好放凉的熟面粉，使其均匀地混入果仁团，放置半个小时左右，果仁馅完成

· 压模烤制 ·

1.将果仁馅分成50g左右的量，揉搓成丸子备用

2. 将饼皮面团分成25g左右的量，也揉搓成丸子

3.用掌心将饼皮丸子压扁，边缘捏薄一点，取一颗五仁馅放上去，慢慢旋转着将饼皮往上收口，搓圆备用

4.把月饼胚放入模具中，按压出形状

*如果不好脱模，可以先滚上一层面粉，再搓到看不见粉就行

5.往表面喷上水雾防干裂，放入预热好的烤箱，上下185℃烤制10分钟左右

6. 将烤定型的月饼取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液，放回烤箱继续烤7-10分钟，颜色变深即可

最后取出月饼，室温放凉至变硬就完成啦~

*建议放1-3天回油，口感更好

回油后的月饼带着金黄的色泽，各色果仁紧紧地堆在一起，美得和大理石一样。

切下一小块慢慢品尝，坚果香气交织在一起，饱满而又和谐，偶尔还能尝到一丁点橙皮的香甜~

以前家里每年都买月饼，虽然大多数都挺好吃，但吃久了也容易腻。

所以偶尔自己做月饼，来点不一样的味道，反倒能让中秋过得特别起来呢。

之后几天小主还会教大家做其他几种类型的月饼，感兴趣的小伙伴们，可以多多关注哦~

小主提示

• 1.枧水是一种碱性液体，可以用少许食用碱加水代替

• 2.这个配方可以做二十个左右，可以按比例增减用量

• 3.饼皮和馅的用量为3:7比较好做，饼皮量多一点成功率会比较高，也吃起来也不容易腻

• 4.刷的鸡蛋液宜少不宜多，不然烤出来会很难看