过年宴客菜--香蒜黄油烤鸡,好吃好做有排面

2020-01-16 21:21:15 2点赞 15收藏 0评论

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用料  

三黄鸡一只,土豆一个,南瓜一块,洋葱2分之一个,盐少量,黑胡椒碎少许,乐荷有机黄油一块。

做法

准备需要的材料


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三黄鸡买回来冲洗干净,用牙签扎遍三黄鸡全身帮助入味。然后擦干净用盐和黑胡椒碎抹遍全身,细细的给鸡做个马杀鸡。


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裹上保鲜袋密封好放到冰箱里,隔夜最好。


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第二天,准备配菜,土豆去皮切两厘米大小的块,注意不要切太小。


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洋葱切0.5宽左右的丝,注意不要切太细。


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南瓜去皮切块,不要切太小,图片里太少,可以适当多放点,南瓜烤过很好吃。


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所有配菜放入盐和黑胡椒粉拌匀。


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现在准备黄油香蒜汁,整头大蒜拍碎剁成蒜末。


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乐荷有机黄油切小块。


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融化黄油和蒜末混合一起就行。


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取出腌好的鸡,切去鸡的尾部和不想要的地方,均匀的抹上黄油香蒜汁。


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铁锅放入蔬菜。


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铸铁锅放入蔬菜。


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预热烤箱200度,烤45分钟。


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还算漫长的烤鸡时间里我们来做点别的,自从接触烘焙就避免不了接触最基本的食材之一—黄油。黄油怎么选也成了一个难题,正好家里有几种品牌的黄油,这次做个小对比,我选用了淘宝三种常能买到的黄油。分别是威士宝黄油,恩蓓可黄油,安佳黄油,乐荷有机黄油。


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颜控先看外包装
表扬的是乐荷有机黄油的包装,外包装有一个塑料外壳保护,不怕磕碰 ,不怕运输损坏后,接触脏东西。其他黄都是纸质包装加塑料薄膜。


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参数对比:
以下是根据四种品牌黄油的信息做每百克参数对比:
安佳:原味淡奶油,原产地新西兰,配料巴士杀菌稀奶油,克数227克,保质期1年。
蛋白质0.6,脂肪82.9,碳水化合物0.6,纳10。
13.1/100克。
恩蓓可:原味淡奶油,原产地新西兰,配料巴士杀菌稀奶油,水。克数454克,保质期18个月
蛋白质0.6,脂肪82.9,碳水化合物0.6,纳10.6.6/100克。
威士宝:原味淡奶油,原产地纽西兰,配料:稀奶油,水。克数454克,保质期24个月,
蛋白质0,脂肪83.6,碳水化合物0,纳7。
8.8/100

乐荷有机黄油:原产地荷兰,配料有机牛奶,克数250克,保质期24个月,
蛋白质0.7,脂肪81,碳水化合物1.1,纳0.
22.5/100克。对比结果:乐荷在数据上完胜。

乐荷>安佳>恩蓓可>威士宝
性价比:安佳>乐荷>恩蓓可>威士宝


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口感对比:
安佳:颜色明显偏黄,是非常厚重油脂感觉,膻味明显,奶香味足。  

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恩蓓可:无盐黄油,黄油块紧密度高,奶香一般。 

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威士宝:典型的淡味黄油代表,奶味一般,回味有淡淡的牛奶味道。 

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乐荷有机黄油:颜色浅黄,入口有特别的清香味,再尝一口发现是冰激凌的清新味道,淡淡奶油香味,入口即化,没有油腻感。尝的时候想起某个直播吃黄油的的主播,所以很享受的又吃了一块。 

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生吃口感排名 ;乐荷>安佳>威士宝>恩蓓可

黄油不一定是制作烘焙甜品,也可以烹饪一些料理,牛排,意面,海鲜都可能用到黄油,黄油并不全是油脂,也有少量的水分和牛奶蛋白,不同的黄油可以制作不同风味的食物,分为普通黄油,澄清黄油,褐化黄油,褐化黄油是个制作酱料增加风味。今天要说的就是澄清黄油,澄清黄油是过滤掉水分,牛奶蛋白的纯油脂,烟点很高,最适合做高温料理,不怕出现焦糊现象。下面把四种黄油分别制作澄清黄油对个对比。
现在制作澄清黄油,料理盆倒入热水,隔水融化乐荷有机黄油。


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融化后的黄油表面的漂浮物用勺子一点点盛出。


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料理杯底部就是牛奶固体凝结,我们只需要料理杯中间透明清澈的黄油。


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澄清黄油制作完毕。照着这种方法制作后面三种黄油。


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结果:乐荷效果突出,牛奶蛋白量多且明显,口感清新香醇。
上1 安佳:油脂厚重,分离略时间最长。
上2:恩蓓可:中规中矩
上3:威士宝:和恩焙一样。
下4:乐荷有机黄油:对比明显,牛奶蛋白最多。
乐荷>威士宝>恩蓓可>安佳
提炼后澄清黄油留作高温料理,剩下的牛奶蛋白是不会凝固的,成白色乳状,做面包是极品材料。


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功课做好了,烤鸡的香味也已经散发出来了,带上隔热手套拿出铸铁锅,开盖一定要小心,铸铁锅内的热气温度是很高的,摆上美美的造型上桌把!


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哎,鸡腿分你一只😊


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