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水果好吃 可榨成汁还健康吗？
2019-12-11 15:16:50
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水果蔬菜一向都被誉为健康食品，尤其到了如今这个人人都捧着保温杯的养生时代，大家对于水果更是热爱无比。但当今社会也是个忙碌快节奏的时代，比起细嚼慢咽的吃水果，将水果榨成汁显然更方便。
可是，也有人说，将水果榨成汁，不仅营养流失，甚至都算不上健康食品了。这到底是是为什么呢？为什么从固态变成液态，就不健康了？今天就让我们一起来讨论下。
非健康因素一：喝果汁糖分易超标
我们一直在说喝奶茶不健康，因为不健康的不是奶，也不是茶，而是含在其中的糖分。水果里含有的糖分，主要包含了蔗糖、果糖和葡萄糖，这些糖分在一个两个水果里含量不会很高，但果汁就不同了，要榨一杯果汁可不止用到一两个水果。
就拿橙子来说好了，一杯橙汁约需榨5个橙子左右。你一口气最多吃两三个橙子吧，但一口气喝个三四杯橙汁不是问题吧，那不就等于，你吃了15-20个橙子的糖分，你说，喝进去那么多糖分，你不胖谁胖，能健康得了吗？！
世界卫生组织建议，无论是成人还是儿童，每天游离糖的摄入量需控制在10%以下，最好是在5%以下。那么什么是游离糖呢？简单来说，就是指单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。
但游离糖不包括新鲜完整水果中存在的糖，而且新鲜水果除了天然的糖分外，还含有多种重要的维生素和矿物质等。
非健康因素二：榨成果汁营养成分流失
我们前面说了，新鲜的水果除了糖分，还有大量营养物质，主要包括可溶于水和不易溶于水两种。
可溶于水：包含了糖、钾、花青素等，会留在果汁里。
不易溶于水：含钙、不溶性膳食纤维等。换言之，你要将这些营养成分都吃进去，除非连渣渣都一起吃，但你都榨成汁了，怎么可能去吃渣渣呢？
我知道也有人会说，维生素C是可溶于水的，就算榨成汁，维生素C还是保留的嘛。是的，维生素C和一些多酚类物质的确溶于水，但榨成汁后，细胞结构被破坏，直接接触氧气和各种氧化酶，你说没有损失那是不可能的。
非健康因素三：果汁易吸收并非好事
大部分人选择喝果汁，主要是因为方便，并“固执”地认为这样更易吸收，但容易吸收就是好事吗？当然不是，既然水果榨成汁最后留下来的大部分都是糖分，那么对于需要控制血糖的人来说，吸收快，也就意味着血糖上升快。
容易吸收，是因为过滤掉了膳食纤维，对肠胃不好的人来说，吃点易吸收的东西没问题，可对大部分人来说，平时你都要吃各种营养品来补充膳食纤维，这时候怎么就随便它过滤掉了呢？!
果汁不够健康 但也不是垃圾食品
说到这里，一定会有人问，既然果汁不健康，那它算垃圾食品吗？当然不算啦，虽然果汁损失了一部分营养成分，同时糖分也增加了，可真的不至于沦落到垃圾食品行列。
更何况，只要用对机器，一样可以喝到相对营养的果汁。我们常说的榨汁，除了用榨汁机外还有原汁机和破壁机，那他们有什么区别呢？
榨汁机：其工作原理是利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣，然后通过离心力分离果汁和残渣，一般榨汁机刀片的转速通常在7000-15000转/分，简单粗暴。但是渣渣比较多，且果汁很容易就分层，口感方面也很一般。
原汁机：相比起榨汁机，原汁机就温柔许多。其原理是通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，转速通常在40-80转/分，然后再过滤掉残渣，残渣比起榨汁机来也少很多且渣渣摸上去也是比较干燥的。果汁更清澈，残留的渣渣也较少，比较容易清洗。
破壁机：这款机器相比前两款，适用性更强，因为它不止可以榨果汁，还可以打碎冰块做冰沙，或是研磨豆子加热做豆浆等，是集榨汁机、搅拌机、干磨机、冰沙机等于一体。由于破壁机打碎地更彻底，所以在做果汁的时候如果没有放进一定量的水，做出来的反而更像水果泥。破壁机里出来的果汁保留了非常丰富的果肉纤维，口感更稠密，可能不符合一般人对果汁的印象，但相比较而言，是保留营养成分最多的一款机器。
所以，如果你特别喜欢喝果汁，那不妨试试口感和营养成分保留都还不错的原汁机。当然你若是不想只有榨汁那么简单，那破壁机应该是理想的选择，至于榨汁机么，说实话，无论从保留营养成分还是实用性来看，可能都不是最佳选择了。
另外，如果做到以下几点，果汁特别是蔬果汁不失为补充水分的好方法：
1.水果含量不要超过500g/天
2.和蔬菜一起榨汁，蔬菜多点，水果少点
3.残渣尽量都吃完
此外，在榨汁前，尽量将其用热水烫一下，特别是蔬菜，这样做既能软化组织还能让氧化酶失活，尽可能的减少营养损失。果汁好喝，也要适量哦~~
