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每天好酒:辛口清酒不一定辣

2020-02-05 16:28:18 0点赞 1收藏 0评论

       有些清会在酒标上标注辛口、甘口的字眼。

  

每天好酒:辛口清酒不一定辣

每天好酒:辛口清酒不一定辣

  甘口容易理解,肯定是甜嘛,那么辛口难道是辛辣?

  这就很容易引起误会了,辛口,实际上与甘口相对,代表着“不甜”,也就是“干”(dry)。

  酒里的糖分如果比较低,通常就没有办法掩盖酒精的口感,会凸显出酒精的辛辣感,可能“辛口”就是这样来的。

  但实际上,“辛口”(也就是干)的清酒,不一定会喝起来辛辣,只要酒体里风味足够丰富,也能够掩盖酒精的大部分辛辣感。(当然,有的人就是喜欢喝辣的,那是另一回事了。)

  今天推荐的这一款,就是名为辛口,实际上不辛辣的清酒。

  出品的酒厂是岛根县的石见银酒造,用的米是上一篇文章介绍过的能产生饱满的米香和鲜味的五百万石。

  

每天好酒:辛口清酒不一定辣

  酿造人依然是我们的老朋友,日本最年轻的女酿酒师,浅野理可。

  以五百万石配上低温发酵的技术,发挥出柔和的蒸米香气;又因为在低温下长时间发酵,把发酵液中的葡萄糖几乎消耗殆尽,带来干的口感,而丰富的米香和鲜味也掩盖了酒精的口感,让这款酒喝起来不辣。


  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  米川 辛口 吟酿

  

每天好酒:辛口清酒不一定辣

  品类:清酒

  产地:日本岛根县

  米种:五百万石

  精米步合:60%

  酒精度:16%abv

  最佳品尝温度:10~15摄氏度或40~45摄氏度

  风味:淡淡的蜜瓜香气;酒体轻盈,口感清爽,甜度偏低,酒精感逐渐明显,余味短促带一点辛辣感且带点蒸米饭味道。

  评价:极干的口感+丰富的鲜味,是很好配餐选择,这款酒尤其适合搭配风味浓郁的菜肴,比如以各种姜、葱、蒜调味的肉类,烤肉、北京烤鸭、广东烧腊等。

  我尝试用它搭配了北京烤鸭,在裹烤鸭的面皮里多放两根葱,配这款辛口清酒感觉不要太好!

每天好酒:辛口清酒不一定辣


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