我发现一个牛X的配方 篇八:也许是网上唯一的芝士酸奶教程(下)
本来说调整策略,精简化,结果上篇还是写了四千多字,
下篇我就不说那么多废话了,直接教程
目录
一,配方像和润这款芝士酸奶
二,教程前准备
三,市售酸奶口感对比
四,结尾
一,配方像和润这款芝士酸奶
写文章之前再罗嗦一句,我这配方出来不怎么像君乐宝等一众主流芝士酸奶
做出来比较像下面这款和润的芝士酸奶,和润这款也挺贵呢,我第一次看到是在线下超市,基本就抢空了,我买了两盒就没了,后来也没见过了
二,教程前准备
前篇已经说了
1,用搅拌型酸奶的方法去做,也就是后添加风味的方法。
2,芝士用芝士片来添加
所以首先,你需要准备一份800g酸奶,无论你是自制还是去超市买原味就不管了,反正我是自制,
没看过我自制酸奶教程的可以去补课
然后我们准备“芝士添加剂”的部分
两片芝士片
100g牛奶
少量海盐
搅拌器
三,开始制作
100g牛奶倒入奶锅,小火加热
两片芝士撕成小片放入奶锅 一起加热
边加热边搅拌,
再加入少量海盐,其实盐也行,这东西味道没啥差别
稍加热几分钟就可以加入搅拌机搅拌下,让芝士充分液化,
最好趁热再进行下过滤,浮沫都可以滤掉
然后直接热着加入到酸奶中就好,这时候因为酸奶发酵已经完成,也不用害怕杀死菌种了
而且酸奶这时候也是温温的状态,比较好搅拌,稍微搅拌一下反复过滤个两三次,这样让芝士溶液与酸奶充分融合,
然后再把这个芝士酸奶放入冰箱进行钝化。
一夜过去,明天就可以吃了,给各位看看状态,因为我的手工酸奶也是加了奶油的,所以状态非常粘稠。
三,市售酸奶口感对比
这次对比的是君乐宝的芝士酸奶,与辉山最基础的原味风味酸奶,
对比来看,君乐宝最粘稠,应该是奶油放的比较多,添加剂估计也没少放
口感来说,君乐宝的芝士味更重,也许下次可以放三片芝士片试试
自制的芝士酸奶有点咸,应该就是我海盐放多了
颜色来说,我自制这款非常黄,这应该就是我使用的芝士片比较黄而已。
对比来说,普通的风味酸奶只是酸味而已,
还有加入了芝士海盐确实更好吃一些。
看下形状对比。
四,结尾
好了 欠下这篇教程也算很久了,终于多次试验完成了这次芝士酸奶的教程。
这次“研发”应该是最困难的了,多次的实验失败让我知道了研发产品的难处,
以前的奶油酸奶,炭烧酸奶,其实都是网上有教程,我只是把多种方法都实验了一遍,选择了一个最合理的方法而已,
而这次的芝士酸奶,网络上就没有教程了,只能从口感,产品状态,配料表反推制作方法,所以我这根本不算研发,最多最多算破解。
好歹,我多次失败最终确实做出了芝士酸奶的方法,剩下的就是各位可以根据自己的口感进行微调了,比如我这酸奶就做的咸了一些,下次可以少放一些盐,多一点芝士。
最后,感谢各位读者老爷的支持。
bubu坨
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CyrusLau
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纸杯蛋糕也不是零失败
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