炒菠菜,只知道焯水还不够,多加一步,颜色更翠绿,营养不流失

2020-04-09 17:12:00 2点赞 2收藏 0评论

身为唐宋八大家之一的苏轼,曾经专门为菠菜做过一首诗:北方苦寒今未已,雪底菠蓤如铁甲,岂知吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。这位著名的文豪加“吃货”,不但对烹饪“东坡肉”之类的肉类、海鲜颇有心得,看来对各类蔬菜什么时候好吃也是深有研究。菠菜原产于波斯,唐太宗时期由尼泊尔进贡菠菜种子,从此在中国生根发芽,在百姓的餐桌上长久不衰,是最受欢迎的蔬菜之一。

炒菠菜,只知道焯水还不够,多加一步,颜色更翠绿,营养不流失

菠菜的营养价值众人皆知,甚至有着“营养模范生”的美誉,其中的胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等微量元素丰富又全面,经常吃菠菜可以均衡营养,补充人体缺失的维生素和微量元素,其中所含丰富的维生素A对眼睛也很好,可以让用眼过度的孩子多吃一些菠菜。

炒菠菜,只知道焯水还不够,多加一步,颜色更翠绿,营养不流失

因为菠菜中含有草酸,如果不去除的话人体会感觉不适,也会有“涩涩”的感觉影响口感。去除草酸也很容易,在炒菠菜之前,给菠菜焯水就能减少80%以上的草酸,但炒菠菜只知道焯水还不够,焯水后的菠菜会变得很软,炒过以后更加软烂,口感不是太好,而且长时间加热的过程中,维生素等营养物质都会逐渐的流失,所以在烹饪绿叶蔬菜的过程中,在烹饪熟的前提下,要尽量减少加热时间,分享一道“菠菜炒鸡蛋”,焯水过后多加一步,就能让菠菜的口感更加的爽脆可口,颜色更翠绿,而且营养也能最大限度地保留。

菠菜炒鸡蛋

所用食材:菠菜一把,鸡蛋2个,大蒜4瓣,小葱1根,虾皮1勺,鸡精、盐适量。

炒菠菜,只知道焯水还不够,多加一步,颜色更翠绿,营养不流失

第一步:煮锅中烧水,加入2勺盐,半勺油烧开,给绿叶蔬菜焯水的时候,要加盐和油,可以让色泽更艳丽,水分不流失,而且会添加上一些底味。

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第二步:将洗干净的菠菜放入锅中焯水,时间大约1分钟左右,菠菜变软、颜色艳丽后捞出。

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第三步:将捞出的菠菜迅速投入到冷水中,多加这一步,就能让炒出来的菠菜更加爽脆、成型,不会烂糟糟的,颜色也更加鲜艳,而且阻止了菠菜的继续加热,让营养物质也不再流失。

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第四步:两个鸡蛋加入碗中,1根小葱切碎,加入适量的盐打散;4瓣大蒜拍碎,1勺虾皮准备好,虾皮可以有效的增加香味。

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第五步:大火旺油,将两个鸡蛋炒熟后,铲成大块备用。

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第六步:锅中加入少许油,放入蒜末和虾皮中小火炒香,将焯过水的菠菜倒入锅中,大火翻炒30秒。

炒菠菜,只知道焯水还不够,多加一步,颜色更翠绿,营养不流失

第七步:最后加入炒好的鸡蛋,加入适量的胡椒粉、鸡精、盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘营养丰富,色泽翠绿的菠菜炒鸡蛋就做好了。

炒菠菜,只知道焯水还不够,多加一步,颜色更翠绿,营养不流失

——老井说——

菠菜炒鸡蛋是一道家常菜,因为菠菜的草酸含量比较多,需要焯水后再烹饪,否则口感会比较“涩”,先炒鸡蛋,再炒焯过水的菠菜,最后混合在一起翻炒口感最佳。

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1、炒这道菜,尽量不要放生抽、蚝油等调味料,颜色会不太好看,已经有虾皮提鲜,最后还可以加一些鸡精来调味。

2、炒鸡蛋一定要油多一些,火大一些,炒出来的鸡蛋才会更加蓬松好吃。

3、焯水菠菜和炒菠菜的时候,时间不能太长,菠菜其实是很容易熟的,炒的时候如果太干,可以加入少许水。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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