家用锅具选购指南:锅这么选,实用又不贵

2020-03-25 14:39:37 1077点赞 9664收藏 410评论

不同的锅有不同的用武之地。

除非厨房够大,不然想要有一个干净清爽的烹饪空间,求你学会买锅。

先说结论:

1.买锅不用买多只买必备绝对够用

2.不用挑大牌多高级,材质决定性能,买锅只要看材质

针对多数能正常使用明火的家庭:

家中必备:熟铁炒锅/不粘煎锅/电饭锅/不锈钢汤锅

按需选配:康宁锅/珐琅锅/铸铁炒锅/雪平锅

不推荐购买:麦饭石锅/章丘铁锅/搪瓷奶锅

必备-熟铁锅

讲真,熟铁锅是你早晚都会背的一口传家宝。

爆炒肥肠,爆炒鱿鱼,爆炒鸡杂......极度适合猛火爆炒爱好者。

可以说熟铁锅是最适合中餐烹饪的锅。

家用锅具选购指南:锅这么选,实用又不贵

饭店后厨、大排档掌勺、家里老母亲必备之锅,颠锅颠的就是这口大铁锅。

熟铁锅低含碳量和高含铁量,使得它的延展性非常好,锅体更加轻薄。

只适用于明火,开火升温关火降温,受热快储热性低,对于火候掌握可以说很精准了。

这种纯铁锅没有涂层,便宜耐用又安全,扛得住大铁勺敲敲打打相当省心。

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要想不粘只能靠多放油,这样一来锅用久了会特别黑亮。

有自然油膜了就变得超级好用,前提是买回来一定要开锅和日常养护。

怕麻烦或不会操作的,可以直接找提供代开锅服务的商家,还有不少出厂就已经开完锅了

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清洗上不要用洗洁精,会把锅上的油膜洗掉。

好用的熟铁锅就要油润润的,洗锅用热水冲洗就够了。

钢丝球百洁布都能用,洗完最好用厨房纸巾擦一遍,保证完全干燥才不会生锈。

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熟铁锅的选择上,30cm适合1-2人,33cm适合3-4人,6人以上用38cm。

不推荐买带锅耳的,清洗和收纳能让你后悔哭。

推荐购买:

熟铁锅的材料成本相对低,不追求品牌的,买100元上下的普通铁锅足够用了。

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1.陈枝记

无脑首选陈枝记,来自香港的“中华炒锅”。

陈枝记官方声明商标被抢注,而淘宝上陈枝记确实是一间佛山公司在卖。

想买到真·陈枝记铁锅,一定要找香港代购或自己去背。

家用锅具选购指南:锅这么选,实用又不贵值得强调的是,锅身带有logo的一定不是真·香港陈枝记铁锅。

锅有带耳和不带耳的,木柄和铁柄,尖底和平底之分。

单柄炒锅从12~16英寸共5个尺寸可选,木柄13英寸(33cm)价格72港币,合人民币65元左右。

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2.日本吉川YOSHIKAWA

锅内有压花处理,凹凸纹理受热更均匀,物理防粘,价位200-300元推荐。

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选配-铸铁炒锅

相比熟铁锅,铸铁的延展性差一些,用久了表面容易坑坑洼洼,表现在粘锅明显。

由于太厚重导热慢,不是开火即锅热,导致像我这种厨房小白白很难准确拿捏入锅时间,炒出来的菜软趴趴毫无爆炒灵魂。

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但!是!铸铁炒锅更适用于电磁炉使用,如果你日常用电磁炉炒菜,请你必备。

电磁炉通常功率不够,使用电磁炉加热,总是受热不均匀,锅里温度断电后又降得太快。

这时,天生底部厚实的铸铁锅优势就表现出来了。

由于储热性优秀,完全烧热后再倒入菜任你翻腾,受热均匀。

即使断电后,依旧能保持一段时间的蓄热作用,非常适用于电磁炉炒菜。

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铸铁锅的厚重感让我一万次想弃锅,好在可以一锅多用。

偶尔做个炖菜也不成问题,尤其做干锅系列真香。

我必须说,不常做饭的就别买了,自身重量超重的锅只会大大降低你的做饭兴致。

推荐购买:

除了太便宜的不要买,国内100-200元左右的铸铁锅已经很理想了。

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追求有名品牌的移步大几千的日本南部铁器,德国WMF,喜力特SILIT。

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这里特别说下,美食家王刚卖的龟纹手工铸铁锅。

同样卖点是手工出品,30cm直径带锅盖只要168元,开锅有难度,开锅后物超所值。

选配-不粘炒锅

对厨房小白来说,锅子不在高级在于实实在在好用。

一般以铝复合结构为基材,表面带有特氟龙类涂层的不粘锅,极易上手。

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能炒能煎也能简单焖炖,想要只备一口锅摆脱外卖的厨房小白首选。

相比铸铁锅,虽然烧到非常热也有不粘效果,但把握不好火候的小白建议首选不粘煎锅,起码用起来更省事不会失误。

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当然不粘锅再好用,也是“消耗品”无疑,使用寿命不会太长。

即使用木铲做菜,用久了锅底涂层也会脱落,开始变得粘锅,更不要说用金属锅铲。

不粘锅的平均寿命也就2-3年左右,买锅不要往不粘锅上多砸钱。

购买时最好选牌子货,杂牌的锅子不能确定表面涂层的质量。

推荐购买:

1.苏泊尔

国内不粘锅认知度最高的品牌,SEB火红点技术支持,好用不粘易清洁。

直径30cm只要119元高性价比,用个一两年换新的也不心疼。

京东 SUPOR 苏泊尔 NC30F4 不粘炒锅 30cm *2件 232.2元包邮(需用券,合116.1元/件) 去购买
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2.特福Tefal

法国原产特福不粘锅和苏泊尔都是法国SEB集团旗下的平价品牌,也主打红点控温技术。

建议亚马逊海淘,赶上活动会非常划算。

国外代购价,20cm/24cm/28cm三只组合装,价格在300元左右。

京东国际 Tefal 特福 Logics系列 A16819 红点中式炒锅 28cm 208.10元起
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3.宜家IKEA不粘煎锅

宜家不粘锅可选择性比较多,建议一定要选稍贵款式会特别好用。

比如,欧巴丽三层厚锅底,直径28cm价格只要99元。

总结一下:

熟铁锅皮薄可以精准把握火候,铸铁锅厚实不能精准把握火候但储热性好。

家里用燃气灶的请你必备熟铁锅,只能用电磁炉加热的必备铸铁锅或不粘锅。

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我必须说,兼顾炒和煎食的平底不粘锅,对电磁炉的感应效果最好。

普通家常菜不粘锅就够用,选配铸铁炒锅。

但对火候要求高的菜品就要用铸铁炒锅,比如:手撕包菜,干锅系列。

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不推荐:章丘铁锅/麦饭石锅

章丘铁锅第一个不!推!荐!

章丘铁锅以“手打老式锅”做卖点,其实机器制造的锅只要材质相同可以达到同样性能。

350-500元性价比不高,卖得再贵养不好一样粘锅。

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麦饭石锅确定不是来收智商税的吗?

表面做成麦饭石花纹,其实就是个普通的不粘锅。

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必备-不粘煎锅

前面也提到了,不粘锅也可以说是不粘炒锅或不粘煎锅。

喜欢煎食物可以选底部更平的,能烙饼的那种,兼具煎炒炖的可以选深一些的不粘锅。

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因为不粘效果几乎毫无阻力,尤其适合掌握不好火候的做菜小白,最起码真·不糊锅。

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就连曾是五星级酒店厨师长的农国栋大厨,平常煎个豆腐煎个鱼的都爱用不粘锅。

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1.沃亚瓦VOVAH

只要99元,网易考拉工厂店出品,口碑相当不错的不粘锅。

德国环保耐磨涂层,据说在无油环境下,连续煎160个鸡蛋还能不粘。

火源不挑,适用于电磁炉和明火。

考拉海购 考拉工厂店 德国进口涂层超轻全复底不粘锅 煎锅24cm 89.10元起
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2.九阳平底不粘锅

锅内超过2000个蜂窝纹理,物理不粘,煎鱼不破皮。

商家敢打出不畏铁铲和钢丝球,可见耐磨程度妥妥的。

304不锈钢口径32cm,价格在138元左右。

京东 Joyoung 九阳 CLB3031D 炒锅不粘锅 30cm 99元起
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选配-铸铁煎锅

喜欢吃牛排的请你一定要入的一口锅。

这种材质前面有提到,足够厚实,热传导性非常好,受热均匀。

且保温效果优秀,食材入锅后不易降温。

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保养操作简单,只要干燥不生锈,日常可以涂油保养即可。

推荐购买:

1.洛极Lodge

名副其实的物美价廉,最经典的美国亲民铸铁锅,可以使用上百年的传承锅。

26.5cm直径的铸铁锅价格在260元左右。

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2.特立安福TRIONFO

国产品牌,用料厚实品质不输大牌,口径至少要24cm的,不然可操作性有局限。

26cm直径的特立安福煎锅在139元,赶上活动99元就能到手。

京东 TRIONFO 特立安福 条纹铸铁平底锅 24cm 98元
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总结一下:

平常煎蛋煎鱼煎豆腐比较多的话,必备不粘锅。

偶尔煎个牛排羊排,建议选配铸铁煎锅。

除了以上品牌推荐,淘宝100元上下的铸铁煎锅口碑也相当不错,可以多看评价自选。

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不推荐:WOLL中式炒锅

不少追求品质的锅控也喜欢德系WOLL中式炒锅,蓝宝石和钻石系列确实高端大气。

一开始炒菜像在炒空气不粘好用,用久了一样逃不过要换锅。

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必备-电饭锅

要说厨房里家家户户必备的锅,抢答一个:电!饭!锅!

一锅在手,做得了主食主菜和甜品,不管你是住房还是租房都没它不行!

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用电饭锅煮东西真是煮烂了都不用担心变稠糊锅,而且不·占·灶·头。

偶尔炖个鸡汤、银耳莲子羹的定时功能简直不要太好用,省去了一直要盯锅的烦恼。

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预约烹饪和智能化烹饪菜单功能,完全是厨房小白和懒人必备,我无条件pick电饭锅。

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选择结合了压力锅和电饭锅的优点的电压力锅,不仅解决了压力锅的安全问题,更是连高压锅都不需要再额外购买了,省心省钱我看行。

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推荐购买:

1.美的智能电压力锅

一锅双胆,煲汤煮饭可以随意切换,甚至还可以用来打!火!锅!

双内胆5L价格在199元,一家4-6人都足足够用。

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2.小米电压力锅

小米这款迷你电压力锅适合两口之家,或是一家三口使用。

蒸煮炖各种功能一样齐全,2.8L价格在248元左右。

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选配-砂锅/陶瓷炖锅

从简单的砂锅豆腐、砂锅煲仔饭到升级红烧肉、炖个番茄牛腩,一个砂锅就能搞定。

尤其广式煲汤爱好者,家家户户都是会用砂锅慢炖,因为它最大特点就是受热均匀。

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真正的老式传统土砂锅,正是正宗广式煲仔饭用的锅。

一般都是锅内无釉面,裂纹容易崩口还要用铁丝箍紧使用。

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使用上稍微不注意,厨房老手也有失手的时候,啧啧。

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现在的陶瓷砂锅使用上方便多了,但买回来开锅不好,用一两次一样开裂捉急头秃。

一般商家会附保养卡,有的还会承诺开裂给你直接寄新锅,好在便宜几十块钱一个也不心疼。

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推荐购买:

40-80元就能买一个不错的陶瓷砂锅或土砂锅,买大不买小。

容量大的还可以炖鸡炖牛肉炖大块都方便,建议至少5L起。

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选配-康宁锅

黄磊用来煮粽子熬果酱,佟大为用来炖肉的一口神仙颜值琥珀色透明锅。

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康宁锅采用航天用超耐用玻璃,甚至空烧都不怕。

锅身是法国产,锅盖是美产,现在锅盖都是国产的了。

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康宁锅从0.8L到3.5L容量,一般1.25L大小适合俩人日常蒸煮,2.5L大小一家三口足够用。

千万别用康宁锅炒菜,很容易糊底,尤其含淀粉的谁炒谁哭。

康宁锅最大优势就是可以随时观察到食物变化,好清洗,使用时记得戴手套隔热。

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推荐购买:

无脑选,康宁锅认准美国品牌网红·康宁就够了。

容量1.25L大小的在130元左右,2.5L大小在300元左右。

选配-珐琅锅

珐琅锅一般指铸铁珐琅锅,表面附着一层珐(tang)琅(ci),工艺本质还是搪瓷。

珐琅锅由铸铁制成,表面的珐琅说白了是为了防止铁锅生锈,相当于一口升级版铸铁锅

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珐琅锅可以说兼具美观和实用,据说很多法国家庭都有一口奶奶辈传下来的祖母锅。

锅中自带贵族气质,珐琅锅的“贵”贵在釉上,好看到不少明星都愿意为它买单。

王祖蓝吐槽老婆更是用展柜来收藏铸铁珐琅锅,足足两个通顶展示柜。

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和传统的砂锅原理一样,它的透气性和控温性都非常好。

可以说,珐琅锅是砂锅最好的替代品,甚至还可以兼顾炒溜炸焖煮。

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无珐琅和有珐琅的铸铁锅,区别就在于锅内附着的一层珐琅瓷,渗入珐琅瓷的油膜会形成不粘表面,越用越好用。

白珐琅不粘性好但养护不好会划痕明显,黑珐琅不存在的,但要特别养护才能有不粘性。

纠结白珐琅和黑珐琅的,按需选择,懒人不想养锅直接买白珐琅不会错。

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导热性密封性都极好,熬汤炖肉出来的肉汁无敌醇厚味美。

值得需要注意的,一定要好好开锅and洗锅千万别上钢丝球。

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推荐购买:

1.网易严选珐琅铸铁锅

严选卖的就是人人用得起的珐琅锅,和德国知名珐琅锅品牌是同一制造商。

只要200元左右就能买一口直径22cm的珐琅锅,做工直逼STAUB原厂。

价格比双立人便宜10倍它不香吗,谁用谁推荐。

考拉海购 网易严选 传世珐琅锅 22cm 胭脂红 268元
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2.Tramontina

巴西顶级厨具品牌,彩色上釉,亚马逊34cm直径价格在500元左右,赶上活动会比较划算。

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3.宜家IKEA 西尼尔

纯白色炖锅,3.5公升299元,5公升也只需399元,入门级珐琅锅。

4.The kitchen shop出口珐琅锅

追求高性价比的看过来!淘宝200元以下价位中,口碑体验感相当不错的一款。

厚重不掉漆,多种颜色可选,2.6L口径21cm价格在189元。

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总结一下:

不满足电饭锅烹饪的炖法可以选配康宁锅;广东江西地区对煲汤非常讲究的可以选配砂锅和珐琅锅。

不推荐:

不差钱和锅控,可以上法国Le Creuset和STAUB顶级珐琅锅,釉面喷涂层数多,色彩艳内壁薄确实真香。

但请记住材质决定性能,同是铸铁带珐琅瓷,我选择性价比,吃灰不心疼。

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怕不是忘了珐琅锅内核是铸铁,也是相当厚实(超重)的,盲目追求大口径可能会吃灰哦。

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必备-不锈钢汤锅

不锈钢锅除了炒锅系列,还有可以用来炖煮。

材质不多说了,导热慢但受热均匀,炒菜容易粘锅,但炖煮优秀。

尤其西方大厨真的超爱用,比如:在戈登·拉姆齐的烹饪教程里,经常出现各种不锈钢锅,以欧式不锈钢高汤锅为主。

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不用特别养护又皮实,不锈钢矮汤锅+电磁炉,简直是宅家火锅标配,满足到灵魂都在颤抖。

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唯一想吐槽的,每次刷完锅后都留有水渍,真的让我很崩溃。

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推荐购买:

想买的可以直接入手100-200元左右的,只要是304不锈钢材质的,性能都差不多。

德国菲尔乐、WMF、双立人喜欢的可以看看,只是用来煮火锅的话劝你还是算了。

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选配-雪平锅

可以说是日剧里出现频率最多的治愈锅了吧,日本家家户户必备银色素锅。

常见的是铝制和不锈钢制雪平锅,铝制带涂层的,有不粘效果。

锅身极其轻薄,不需要特别养护,推荐购买18cm直径的效果最好。

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一人食锅具简单好用,煮个螺蛳粉下个面,做个泡菜牛肉锅,样样全能。

做菜效率高,导热仅次于性能最好的铜制,当然也容易导致烧锅,需要自己慢慢磨合。

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推荐购买:

雪平锅首选铝制,导热好效率高。

有些增加复合底的雪平锅也可以用于电磁炉,价格在100元左右,买的时候多看看使用评价。

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日本不锈钢制雪平锅,跟着老牌日产买准不会错,安全耐用。

用明火的选吉川18cm直径在150元左右,兼用电磁炉的选神田,价格和吉川差不多

淘宝精选 YOSHIKAWA 吉川 不锈钢雪平锅 18cm 139元起
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不推荐:搪瓷锅

颜值是搪瓷锅的加分项,暖暖的马卡龙小清新色买回来摆着心情都好。

与珐琅锅不同的是,搪瓷锅内核是钢板,表面是瓷。

比珐琅锅轻多了,但使用寿命短,远不及奶奶辈的祖母锅。

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在不锈钢被发明出来之前用的都是搪瓷,比如几十年前人手一个的搪瓷缸子。

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搪瓷锅虽然好看,但只要有划痕或是不小心摔了,容易掉瓷影响美观。

白色搪瓷又爱脏,稍微有破口就显得廉价感十足,不随时保持干燥久了一定会生锈。

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相比之下,替代了搪瓷的不锈钢,外表朴素却耐用防锈。

如果说同样一人食必备单身锅,我选雪平锅。

要说有多实用,可能就剩下热个牛奶了吧。

轻便便宜,搪瓷小奶锅最常见,想要煮牛奶有仪式感的可以入。

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推荐购买:

淘宝60-80元左右的日式木柄搪瓷奶锅就足够了。

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总结一下:

可以煮粥煮面煮小火锅,可以炸虾炸鸡翅炸薯条,还能熬糖熬果酱。

一物多用的雪平锅都能满足你,家中必!备!特别适合灵活操作效率高。

但是家里人口多食量大的,我建议你还是直接备个不锈钢锅更适合。

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锅不在多和贵,好用·经用·实惠才是硬道理。

戈登·拉姆齐用的锅也都不贵,一样不影响他成为世界顶级厨神。

用心做菜,修炼厨艺,等到会做大菜了再换一口神锅也不迟。

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锅具收纳要优雅,也要方便好用

讲真,日本主妇在厨房收纳方面可以说全世界top3逃不了。

锅碗瓢锅再多的杂物也能藏的表面空无一物。

即使做成开放式展柜的形式,也能视觉统一爽死强迫症的节奏。

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梯形收纳盒

数量多的锅具,主要是浅口锅,按大小尺寸分类侧放在橱柜里,方便拿取。

如果家里的橱柜没有分区,可以结合梯形收纳盒,有的收纳盒底部甚至还有滑轮设计。

透明或白色文件盒也相当好使,跟锅具收纳盒原理一样价格还便宜不少。

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橱柜伸缩杆

针对无分区的橱柜,可以巧用伸缩杆,按锅具数量尺寸分区灵活设计。

考虑到每次取用的时候,不用再移动其它物品,要摆放每个锅的时候都留有一定距离。

家用锅具选购指南:锅这么选,实用又不贵

深口锅直接摆放,浅口锅斜放,锅盖还可以利锅盖架安放在橱柜边缘空间。

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展示收纳法

展示收纳也是日本主妇超爱的收纳方法, 尤其对开放式厨房的家庭来说,摆得好看的收纳也是一种居家装饰。

家用锅具选购指南:锅这么选,实用又不贵

颜色不宜过杂,最好等间距摆放,展示收纳好看要求也高。

开放式收纳便于锅具通风,不易滋生细菌,但!懒人求你不要轻易尝试。

展示收纳一定要勤擦拭才能长久美观,毕竟中国厨房少不了爆炒油烟。

在西方,尤其大厨的厨房里都习惯把锅直接分类挂起来。

家用锅具选购指南:锅这么选,实用又不贵

灶台临近上墙,或是做饭时随手能取到的灶台上方区域。

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总之,不管用什么方法只要根据自家情况,最适合自己烹饪习惯。大家还有什么好的推荐吗?

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