振兴东三省，全靠麻辣拌

没去过抚顺，就不会知道什么是真正的麻辣拌。

抚顺，辽宁省东部一座四线小城。它曾经辉煌过，清王朝发祥地、建国后第一批直辖市、中国煤都、雷锋的第二故乡……任何一个标签，都足以让离家的抚顺人在提起家乡时昂头挺胸。

虽然现在的抚顺早已不复往日的辉煌，但骄傲的抚顺不甘就这样消失在人们视线中，它决定听从老话：征服人们的心，先征服人们的胃。

所以，抚顺人创造出了一种让所有人都为之着迷的食物——麻辣拌。

问世间麻辣拌为何物

直教抚顺人生死相许

外地人见麻辣拌的第一反应大多都是：这玩意不就是没汤的麻辣烫吗？

但如果你敢对一个抚顺人这样说，他绝对会赏你一个大白眼，并且对你说：你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比？

麻辣拌是抚顺人是朱砂痣白月光，是人是铁麻辣拌是钢，是一顿不吃饿的慌。

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麻辣拌跟麻辣烫一样，是大时代的产物，像是从四川过继来的两兄弟，虽带着一张四川人的皮相，却都是实打实的东北大小伙子。

上世纪九十年代中期，政府鼓励下岗员工再就业，正巧这个时候麻辣烫传到了抚顺，成为许多再就业人员的首选，一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷，其中一对夫妻杀出了重围，在麻辣烫的基础上作出了改良，去掉其中汤料，口味也由重麻辣改为抚顺人更喜欢的酸甜，做出了第一份麻辣拌，并正式揭开了抚顺麻辣拌帝国的序幕。

▲ 抚顺仍有很多麻辣拌店打着“四川正宗”的招牌。

麻辣拌从诞生到现在，虽然不过二十年的时间，但对于抚顺人来说，就是刻在抚顺人骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话：

抚顺麻辣拌年卖3亿份，连起来可绕地球3圈。

有人不信，说要达到三亿份，抚顺人要每年吃215份，三天就得吃两份才能够数。

不过谁在乎呢，爱吃你就多吃点。不爱吃？也多吃点，你早晚都会爱吃的。

麻辣拌鄙视链

站在顶层的当然是抚顺人，他们坐在家中就能吃到7元一份的麻辣拌，怜悯地看着吃着各种版本麻辣拌的外地人。

而沈阳的朋友们享受着得天独厚的地理优势 ，他们可以在阳光明媚的周末驱车前往抚顺吃一份正宗的麻辣拌，再逛一圈雷锋公园和道街。

某些外地人也是有机会吃到正宗麻辣拌的。当麻辣拌的名声传出抚顺之后，外地求学的抚顺人既享受着麻辣拌带给自己的荣誉，又在每次回家时，肩负着全寝室的期望——代购麻辣拌。左手拉着行李箱，右手捧着一大袋麻辣拌回到寝室，迎接你的将是一张张充满期待的脸，和一周不用打扫寝室的待遇。

除了抚顺人，长春人和大连人也是麻辣拌的忠实粉丝，不过很可惜，他们吃的是异地改良版麻辣拌，不过他们喜欢就好。

▲ 长春麻辣拌大概是这个画风。

站在最底层的还是抚顺人，是离家的抚顺人。他们不像长春和大连人一样没吃过正宗的麻辣拌，他们吃过正宗的麻辣拌，却只能吃外地胡乱做的鬼东西，最惨。

离抚顺越远，麻辣拌越难吃

离抚顺越远，麻辣拌越难吃，连沈阳都不行。

除了口味难以得其精髓，其实最难整的是食材。如今北京也有卖麻辣拌的，但是跟抚顺的相比，没有地道的材料，甚至把红丸子都换成了各种奇奇怪怪的丸子，甚至还有放潮汕牛肉丸的，高级是高级了，但一点都不“抚顺”。

麻辣拌店里的食材都是一个个泡在白色的塑料筐里，先吃现抓，碰到脾气好的老板娘还可以指挥一下，不要海带结不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老板娘，会给你抓一大把红丸子，保你吃个够，若是遇到板着脸的老板娘，只得自己敞亮，对老板娘说一句：加一块钱丸子。

▲ 要是想把丸子吃个够，也可以直接点个荤拌，全是丸子。

抚顺麻辣拌里的菜其实也不是什么高档东西，但就是缺一不可。虽然最近几年像川名佬一样的自选麻辣拌越来越多，但我还是坚守最初麻辣拌的那一套固定搭配。

1

土豆

抚顺麻辣拌中的土豆分三个流派，各自都有自家的拥护者。

2

豆制品

抚顺麻辣拌里至少要放两种豆制品菜算是合格。素鸡卷带着烟熏的味道，弹牙劲道，豆皮和豆腐卷则更吸汤，豆味更浓。

3

香肠

香肠分为小细肠和面肠两种。面肠是最廉价的一种香肠，超级巨大的一根，切成滚刀和其他菜一起搅拌，好像也变得高级起来了。小细肠又叫儿童肠，切成薄片，因为带着肠衣，所以更有嚼劲。

4

宽粉

没了什么都不能没有宽粉，抚顺人甚至为了爱吃粉的朋友发明了另一种麻辣拌——九叶粉。好的宽粉要泡上好一阵，这样煮出来的粉才透明劲道。除了宽粉，也有细粉，更软更入味。

5

红丸子

缺了什么都不能没有红丸子，红丸子是抚顺人的小心肝。其实红丸子无非就是面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，那为什么还这么好吃？我想了一下，大概是因为吸汤。浸在麻辣拌汤汁里的红丸子，吸足了料汁，塞进嘴里，那种幸福感就像是老师宣布因为停电提前放学。

所以按我爷爷的话来说就是，麻辣拌就是吃个味儿。

能不能记住对方pick的麻辣拌口味

是衡量姐妹情的唯一标准

有人说，麻辣拌最能代表目前东北人口味，口重，酸甜麻辣都整点，所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其实不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口为分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味，而能不能记住对方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一标准。

一勺醋两勺糖，阿姨想要啥味都记得清清楚楚，并丝毫不差地给你整出来。如果碰见开放式麻辣拌窗口，阿姨还会在放辣椒的关键节点，把装辣椒的勺子伸出来让你看一眼，并不厌其烦地问你，这么多辣椒够不够啊，这咱家新炸的辣椒，贼拉辣！

调麻辣拌的地方都摆着一个巨大的不锈钢盆用来“拌”，一排排调料桶用来“麻辣”。

酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的时候都是拒绝的，这么多白糖？NO!我还要减肥呢，可等下一次去吃的时候，她还是会娇羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。

孜然，是点睛之笔。从前我只知道里面有种既特别又熟悉的香料，直到我逼问了开麻辣拌店的朋友才知道是万能的孜然，啥东西加了孜然能难吃？——外地的麻辣拌。

辣椒和花生碎，是灵魂。一份香的麻辣拌，才能称作一份好的麻辣拌，这份香来源于“现炸”二字。辣椒油要现炸的，香而不焦，辣而不烧，花生碎更是要现炸的，要脆要香，新鲜出锅，绝对不带一丝“回升”味。

而麻酱，是污点。抚顺麻辣拌不放麻酱！！！所有放麻酱的麻辣拌，都是披皮黑！带着麻辣拌的头衔，却在里面偷偷加了麻辣烫的最爱？我不接受。

麻辣调料的主要成分都大抵相同，但因为每种调料及配比的不同，导致每个抚顺人做出的麻辣拌都各有特色。拌的过程就像是在调酒，但怎么喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一样了，怎么做都像是假酒。

一份麻辣拌加面，一根炸肠，

一瓶宏宝莱，一张烤饼！

方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼，是抚顺麻辣拌的四大金刚。

▲ 麻辣拌加面大概是这个画风。

如果一份麻辣拌吃不了，可以往麻辣拌中加份方便面当做主食，我曾见过一个加了三包方便面的大哥，风卷残云般吃光了一整盘，又要了张烤饼蘸汤吃。除了方便面，米线可以当做麻辣拌里的主食，不过始终抢不过方便面的风头。

烤饼、大米饼、糖饼，都是给吃不饱的东北大哥们准备的主食。一口丸子一口饼，或者像西安泡馍那种吃法，把饼撕碎了泡在汤里，按我二姑的话来说就是，贼潇洒。

炸肠是把拌在麻辣拌里的淀粉肠油炸，撒上辣椒面和特制酱而成的抚顺特色油炸食品，干吃或者泡在麻辣拌汤里都行。

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宏宝莱粉汽水和花生露两种，夏天，吃麻辣拌又热又辣，一瓶宏宝莱汽水下肚，简直不能再爽，冬天花生露都放泡在电饭锅中加热，难道有什么比大雪里吃麻辣拌和热花生露更爽的吗？

大家都说，东北不行了，留不得。

可我还是想在雷锋体育场吃烤串喝天湖，在校门口吃牛逼的麻辣拌。

你最想念家乡的什么食物？

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