3块钱的方便面，到底藏着什么了不起的黑科技

中国，是全世界每年消灭掉方便面最多的国家。

2018年，中国人共吃掉了超过400亿份泡面，平均每人每年会吃掉28份。

虽然人均还比不上泡面大国韩国，但也比世界人均年消费量的13.6份，多了一倍多。

方便面让人欲罢不能的关键，在于调料包。但是很少有人能够注意到那份小小的蔬菜包。

其实，一直在方便面里当小配角的蔬菜包，蕴含了人类食品科学的最高智慧结晶。

方便面是日本人安藤百福在1958年发明的。在当时，方便面中还没有调料包。但这份注入开水泡两分钟即可食用的面条，随即名声大噪，被称为“魔法拉面”。

后来，到1971年，为了让泡面的口感更加丰富，安藤百福创立的公司日清食品就在方便面中加入了虾仁、猪肉、鸡蛋、蔬菜等配料。当然，是脱水后的配料。

现在我们吃的方便面里的蔬菜包更加让人眼花缭乱,已经有了胡萝卜、卷心菜、香菇、牛肉粒、鱼板等等几十种配料。

但它们所用到的脱水技术通常只有三大类：热风干燥、真空冷冻干燥以及微波干燥。

首先是热风干燥。它是用蒸汽或热水把空气加热到60°C-80°C，然后对需要脱水的食物循环吹风，相当于对食物中的水分发起“风干”和“加热”的双重攻击，整个过程就像蒸桑拿一样。

它是最常见的干燥方式，多用于干燥蔬菜类的食物。

而第二种真空冷冻干燥技术，也称冻干技术。我们都知道，水有固态、液态和气态。在一定的临界值下，固态的冰，可以直接升华成气态的水蒸气。

冷冻干燥技术就是先把食物冻成固态，然后在接近真空的条件下，把食物中的水分由固态直接升华成气态。

这项技术曾在第二次世界大战时，被用来在欧洲的医院之间运送血浆和青霉素。后来NASA又把这项黑科技用在了宇航员的食谱里。

20世纪60年代，双子座3号和阿波罗7号发射升空，大量脱水食物作为宇航员们的补给也被送上了天。

阿波罗7号为宇航员准备了奢华的食谱，其中有多达二十多种食物都是经过脱水制成的。这些脱水食物，和其他太空食物一起，能够保证宇航员每天2500卡路里的热量摄入。

不过，在当时，只有宇航员们才能享受这样高级的待遇。

现在冻干技术多应用在富含蛋白质的食物。方便面蔬菜包里一只手就数得过来的牛肉粒和虾粒,就是这样制成的。

第三种干燥技术，是微波干燥。它的原理和你家微波炉的原理是一样的，在食物的内部，通过微波对水分子进行振动，让它急速发热、蒸发，最终脱水。

这三种给食物脱水的方法，都降低了食物中的水分含量，从而抑制了微生物的生长，并阻止了酶的化学反应，让食物多年不会变质。

而这种延长食物储存期限的智慧，凝结在公元前12000年被太阳晒干的小苹果中；凝结在非洲大陆，被沙漠热量干燥的小鱼干和小肉干中；凝结在安第斯山脉，被冻住并蒸发掉水分的小土豆中，也凝结在现代食品行业的方方面面。

奶粉、冰糖葫芦，甚至火锅底料的制作过程中，都用到了食品干燥的技术。

五颜六色的蔬菜包，让一份不到五块钱的方便面看上去色香味俱全。可能在你眼里，它只是快餐界的王者，却是营养界的黑洞。

但是，在所有储存食物的方法中，脱水是将食物原本的营养成分保留最多的方式。

即使我们把食物放进冰箱冷冻保存，也只能保住20%-60%的营养成分。但这些最不起眼的脱水蔬菜，却最多能保留超过95%的营养成分。

研究发现，脱水后的蔬菜，称得上是对微量营养素的浓缩。

以绿叶蔬菜为例，它们的水分含量在87.5%-92.2%之间，脱水后，水分只剩3.5%-7.9%，在被测量的14种成分中，脱水对绿叶蔬菜中的矿物质成分如铁元素、钙元素、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维以及抗营养成分几乎没有影响。

对于水溶性的维生素C影响较大，只能保留1%-14%。而β-胡萝卜素，也只能保留20%-69%。

这还只是效果最差的热风干燥，效果最炸裂的真空冷冻干燥，可以把水溶性强或对温度敏感的物质很好地保留下来。

比如，海藻中的维生素C在热风干燥时只能保留34%，但在真空冷冻干燥时几乎保留100%。

同时，真空冷冻干燥还不会破坏食物中的蛋白质，最大程度上保留食物的营养成分、色泽和香味。

当然，4元钱一包的红烧牛肉面，确实没有什么牛肉。

图片来源：

视觉中国、Getty Images、Wikipedia、Nissin、NASA、中国地图出版社、国家基础地理信息中心.

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参考视频：

How Instant Noodles Are Made - Insider

Cup Noodles Undergoes New Recipe Change - Original Cup Noodles

Jeff's Table: Cup Noodles - Foodbeast

全球十大好吃泡面排行榜 | 东南亚方便面百胜厨日清公仔面 - 董买买

A Brief History Of Cup Noodles - simpleshow foundation

Nissin Cup Noodles Very Veggie Mom - Original Cup Noodles

VTR Process Dehydrated - blaze company

Water Splash Vegetables Slow Motion 4K - NRTC GROUP

VTR Process Vacuum Freeze Dried - blaze company

Space Food - National Geographic

Astronaut ice cream is a lie - Vox

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Do you need a dehydrator for your raw food? - The Raw Chef

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