云腿豆焖饭，云南人舌尖上的乡愁

每一个云南人的记忆中，都有一碗豆焖饭。

云腿豆焖饭是云南餐桌上的一道特色菜，传统的豆焖饭有两样食材一定不能少——新鲜嫩绿的青蚕豆和优质的云南宣威火腿。

云腿豆焖饭制作简单，有饭有菜，平锅焖出来的米饭油亮晶莹，每一粒都渗透了肉香、豆香，让人食指大动，迫不及待地盛上一碗，还未入口已经被香气俘虏了。舀一勺豆焖饭入口，米饭颗颗弹牙，豌豆酥烂，火腿鲜香，妙不可言。

云腿豆焖饭

· 制作材料 ·

宣威火腿100g / 土豆 80g

大米 80g / 糯米 40g

青蚕豆 100g / 盐 5g

油 15ml / 鸡汤 30ml

制作步骤

▼ STEP 1

准备好材料，大米与糯米混合，淘洗干净，加入适量冷水（米和水的比例为1 : 1）浸泡10 分钟。

▼ STEP 2

青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1 厘米见方的小丁。土豆削去外皮，洗净后也切成1 厘米见方的小丁，用冷水浸泡2 分钟，捞出沥去水分。

▼ STEP 3

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入土豆丁，翻炒3 分钟，至土豆六成熟。

▼ STEP 4

再把切好的火腿丁和青蚕豆放入一起翻炒，调入盐和鸡汤，翻炒均匀。

▼ STEP 5

将炒好的云腿豆菜及汤汁和泡过的米连同水一起放入电饭煲中，搅拌均匀，再焖熟就可以啦！

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