相比老四特酒，现在四特酒风格偏浓香，但都有独特的特点

说到特香酒，主要产自江西省，以四特酒为代表。其以整粒大米为原料，大曲面粉麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠。说到这里面的三型，指的是酱型、浓型和清型。然而在我喝过的新四特酒中，很少能感受到酱香的味道，大多数酒基本是一种浓香酒特点，对此我曾一度怀疑我的品酒能力。后来我参加品酒师培训，培训上提供的特香酒样也是这种特点，与品酒老师们交流，有老师觉得现在的特香酒有一种低端浓香酒的感觉，说其有酱香真的很牵强。

也正是因为如此，特香酒在酒圈成为一种神奇的存在，拿现在特香酒和浓香酒打乱顺序盲品，很少有酒友完全品对。不仅如此，在品酒师考试香型区分中，最难判断的也是特香酒，很多人会将其误判为浓香。除此之外，我们圈里几位发烧友喜欢相互交换酒样，一波哥经常交换酒样给我盲品，直到四特酒的出现让我彻底崩溃，现在的四特特香比较偏浓香，其一些产品还在这基础上加浓香酒调味，要想完全分清，难度真的很大。

难道老一辈专家对特香的理解有错，我觉得不太可能。回顾特香诞生的历史，其可追溯到上个世纪80年代，而对特香酒的风味描述，也是那一时期写出的。就我曾经琢磨别的香型经验，我觉得我有必要试试80年代的四特酒，说不定那一时期的四特酒风格与现在并不相同。

于是我买了一瓶80年代的啤酒盖四特，开瓶闻香，此酒香气一下子让我知道什么是“三型具备犹不靠”，虽然其还没醒好，但溢散出来的香气完全不是现在四特酒的风格。其是焦香、芝麻香、草木灰气息、糟香、椰子香、米饭香、窖香的复合之气，醒开之后，入口品鉴，此酒甜中带焦苦，酒体甜度大，醇绵度一般，中后段收口，尾味干净。整体此酒确实具备浓酱清，但又不是其中一种的特点。其口味中有突出的焦糊味，这会让人联想到酱味，但其又没有酱香的酱油味；其酒体有浓香酒的甜，但又不是一种醇和的感觉，其酒体薄，缺乏圆润感；酒到中段，此酒有一丝清爽的凌厉之感，像极了清香的体感，但却没有清香的味道。

相比之下，现在四特酒的风味与之完全不同。在我喝过的众多四特酒中，特点最为纯粹的是2011年的四特十年、现在的四特十五年60°小酒及更高端的四特20年，虽然他们的风格像浓香酒，但至少没有浓香酒调入的味道。以2011四特十年为例，此酒香气是窖香、糟香、米饭香的复合香气，香气有点单调、粗糙；入口品鉴，此酒偏甜，口感不够醇绵细腻，中后段收口，尾味收口干净。整体此酒像浓香酒但不是浓香，其酒体甜味突出，但却不是浓香酒的醇绵之甜感，其口感比较薄，缺乏圆润之感；香味上，此酒窖香比较弱且单调，并带有一丝米饭气息，而浓香酒带有突出的窖香和老窖复合香。

相比80年代四特酒，现在四特酒的风味与之虽有较大区别，但两者的工艺区别并不大。两者的区别主要在于麦麸的处理上，现在四特酒通过对麦麸的特殊处理，使得酿出的酒少了麦麸的焦香、芝麻香和草木灰气息，而这也让现在的四特酒失去了浓郁感，使其表现为更偏浓香酒的特点。

相比老四特酒，现在四特酒的风格改变使得其更易于大众饮用，老四特虽然有鲜明的个性，但其过重的草木灰、焦香并不舒适，可能正是因为如此，酒厂后来才改了老工艺。对于酒友品鉴特香酒，有条件的可以试试80年代老四特酒；现在的四特可以试试2011年产的四特十年。虽然80年代四特酒和现在纯特香酒风味有显著的不同，但她们也有两个共同的特点：一个是酒体的糟香重于窖香，另一个是酒体上有淡淡的米饭气息。对于特香酒的米饭气息，是蒸粮时混入的；而其糟香大于窖香，是因为其运用条石窖酿造，制曲加有酒糟，这也加强了酒体的糟香，弱化了酒体的窖香。当然现在的许多特香酒，由于加有浓香酒调味，使得酒体有突出的窖泥味，对于这类酒，严格意义上属于特兼浓酒，并不属于本真特香。最后，关于我对特香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。