家居 篇六:腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧

2019-01-13 10:45:00 5点赞 25收藏 7评论

“腊月风和意已春,时因散策过吾邻。

草烟漠漠柴门里,牛迹重重野水滨。

多病所须惟药物,差科未动是闲人。

今朝佛粥交相馈,更觉江村节物新。”

——《十二月八日步至西村》陆游

说到养生,喝粥是其中不可或缺的一项,腊八粥,自然也做为冬日进补的风俗流传下来。早在宋代就有腊八粥了,《燕京岁时记·腊八粥》记载:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧

腊八节,作为传统民俗的重要节日,起源已经不可考,现在有几种说法,有的说是为了纪念岳飞的岳家军当年饥寒交迫时,百姓提供的各种粥料煮来给将士们充饥的;有的说是为了祭祀五神的,包括灶神、宅神、户神、门神、井神;有的说是祭祀祖先,祈求来年风调雨顺的;有的说是“赤豆打鬼”,祛疫迎祥的;有的说是佛教进入中国后,腊八正好是“释迦牟尼成道日”,多有佛弟子效仿牧羊女供养菩萨的。古代是农业社会,腊月作为年末休憩之时,一家人聚集到一起,喝一锅热腾腾的粥,岂不快哉!

一般腊八粥都要早早起来煮好,比较难炖的几种料更是提前一天就要浸泡,供好菩萨和灶神后和亲友分食,而且很多地方有供腊八粥给穷苦之人的风俗,也是中华人民一直以来的善良、互助精神的体现。

腊八粥一般分为甜咸2种,甜腊八粥主要有几种:

1.红枣,核桃,小米,黑米,香米,玉米,葡萄干,红豆

2.粳米,糯米,薏米,黄豆,赤小豆,花生,核桃,莲子

3.扁豆,红枣,桂圆,山药,百合,枸杞子,绿豆,红豆

4.黄米,白米,江米,小米,菱角米,高粱米,栗子,红江豆,去皮枣泥,桃仁,杏仁,瓜子,花生,榛穰,松子,葡萄,黄豆,红豆,绿豆,芸豆,豇豆等任意组合

不外乎谷类、果类、豆类各种组合了,也不拘泥于八种,一般是家里备什么料,就煮什么粥。

腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧

咸腊八粥

第一种做法,材料选用,红豆,黄豆,绿豆,玉米,小米和猪肉,可以放一些莲子。简称“三豆两米一猪肉”。做法:先把“三豆”冷水浸泡半个钟头,晾干备用。开火煮水,水开放“三豆”约15分钟,再放“两米”,莲子和猪肉。水再开转小火45分钟成。

第二种做法;材料选用,花生、黄豆、香菇、黑木耳、芋头、青菜;调料选用料酒、胡椒粉和盐。做法:黄豆泡发(冷水浸泡30分钟)大米下锅、黄豆、花生依次放入,加多水,大火烧开,转小火30分钟;再加入香菇、木耳、芋头,青菜切丁放入。继续煮20分钟,粥会变粘,最后放盐和胡椒粉。

——引自百度

想来,这个咸粥里面放不得羊肉,羊肉太冲;放些胡椒,是有利于驱寒。

咸腊八粥,也可放些茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇,再加入少许油,鲜香适口,营养丰富。

著名的雍和宫腊八粥,除了江米、小米等五谷杂粮外,还加有羊肉丁和奶油,粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。西北部分地区,也有吃腊八面、麦仁饭的。

腊八粥可以健脾和胃、补肾纳气,是很好的食补之方。对于糖尿病患者,要用燕麦、荞麦取代葡萄干;对于老年人,多放些好消化的小米、陈皮和可以降低胆固醇和防止骨质酥松的黄豆 ;对于女性,适当多放些补血的红枣、红豆等。关键须得熬得浓浓的粥油,香浓软烂,一口下去,寒气都逼出来,心底蒸腾上来一股热气,再幸福不过了~

因地制宜,家里正好还有些煮粥料,又凑了一些:

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莲子选的是广昌白莲,花生是本地花生,非红皮花生。话说今年杂粮涨价蛮厉害的,去年还买到3块一斤的小米,今年一看都五块钱起了。买小米推荐这篇:


【红莲烈火】居家男人的剁手记录 篇十:坐月子、给宝宝加辅食,黄小米怎么选?坐月子、生病住院、肠胃不好,喝点小米粥滋补养胃很多人都知道,网上的黄小米价格从几元一斤到10几元一斤都有,到底哪几种米值得买!黄小米品种繁多,最知名的四大名米:山西沁州(沁县)的沁州黄、山东宁市金乡县马庙镇的金米、山东济南章丘(就是出铁锅的那个地方)县的龙山米的龙山小米、河北蔚县桃花乡刘家沟村的桃花红莲烈火| 23 评论22 收藏58查看详情

 

煮粥步骤

一、提前几个小时浸泡:花生、薏仁米、红豆、黑米、黑豆。如果要减少时间的,可以用开水浸泡。

腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧


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二、把泡的水倒掉,过滤后的黑米、薏米、红豆和小米、莲子、花生等混合,放入电饭煲内,设定好“煮粥”档。高压锅煮腊八粥,虽然快,但是没那么好,还是用电饭煲煮好~

薏米和红豆单煮可以去湿气,花生和红枣可以补血益气,小米可以健脾和胃、补益虚损,莲子可以补脾止泻、养心安神,黑米可以开胃益中、缓脾明目,黑豆可以补血养肾、抗老防衰,合在一起煮,正和冬季进补之意。

自己煮,最耗费的就是时间。时下人都很忙,很少留点时间给自己,何不趁煮粥这时间,打扫下家里,读读书,抄抄经,想想千百年来哲学家们想过的问题——“人从哪儿来,又到哪儿去”呢?

三、煮沸后滚一下,加入桂圆、葡萄干和红枣,再煮半小时左右。

说到红枣,虽然买了很多回,却没有哪家比较价廉物美,上回买了"稷山板枣"又失败了,后味很苦,商家居然说“越陈价值越高”腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧 ,煮粥只好拿本地枣了。桂圆倒是莆田的为佳。

四、时间到,拔掉电源,焖煮一会儿,最后按口味加点红糖。刚出锅的腊八粥热气腾腾,有点影响拍照效果~

腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧

来点外婆做的霉豆腐下稀饭~

腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧

腊八还有食用腊八蒜的风俗,“蒜”通“算”,多为以前商铺年终算账时赠送给欠债商户。今年腊八蒜没赶在腊八前腌好,仅把我一位善于做腊八蒜的姨婆的做法放在这:

腊月风和意已春——来一碗腊八粥吧

其实,腊八节何尝缺这碗粥,缺的是一起喝粥的家人~

谚语云:“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜儿粘;二十四,扫房日;二十五,炸豆腐;二十六,炖白肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十儿晚上熬一宿;大年初一扭一扭。”腊八来,年也将至了,该回家的回家啦~

写在最后:搜集资料的时候,发现周总理的忌辰,也是腊八。斯人虽去,其心长存!

下篇预告外婆的独门秘方——让人又爱又恨的霉豆腐,对,就是下饭的那货~

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