日料测评 篇二 刺身爱好者的吃鱼之路，兼评市面常见深海鱼（二）

续更。

先说一下海鲜，不管是鱼，还是虾蟹贝，从品质上说，整体上肯定是高纬度地区优于低纬度地区。大部分海水鱼，因为食物来源不同，野生环境下的肉质一般要优于单一鱼粉饲料饲养的鱼。我所在的地方是南海，虽然品质上略逊北方，但广东加工方式，饮食文化，及南方海域鱼种多样性，都能弥补品质上的不足。

第二个是寄生虫安全性问题。怎么说呢，这个真的是鱼与熊掌不可兼得的问题，冒死吃河豚，顺德淡水鱼生都这么风糜，这个需要大家自己权衡了。

第三个是我本人从事的是渔业相关，相对大家可能有一些得天独厚的条件，这么多年的图我要一一找出来，只能容我慢慢更新了。希望和海洋生物，海洋美食爱好者们交流。废话不说，上图。

1.白须公

中文学名长丝鰺，背上长长一根丝鳍得名。此鱼真的可谓肥得流油了，玉脂凝雪，口感丰满，十分好吃。另外说一句，白须公煎炸焗都好吃，去年在船上连吃了10几天都没吃腻。图等我从电脑上趴出来。

丝鰺

三沙船餐

2.大眼鸡

大眼鲷科吧，眼大无神，但肉质鲜美，清蒸，滚烫，刺身皆益，也是日料店里的贵客。

3.金目鲷

忘记之前是不是写过了，反正再补一张图吧，非常漂亮的一种鱼，辨识度极高，眼睛金色镜面。大眼鲷，金鳞鱼，金目鲷的几种鱼经常大家傻傻分不清，容易鱼目混珠，但金目鲷这个自带土豪金，真不好伪装。

大海给了我金色的眼睛

4.青甘鱼

学名青甘，高体鰤，黄尾鰤，秘鲁鰤的堂兄弟。造型优美，体态丰腴，活像海中小肥猪，不同刀工可以塑造不同口感，吃到这个程度可以算鰤鱼毕业。可以进阶去日本，体会鰤鱼文化了。

海中小肥猪

自己切的

5.红友

学名紫红笛鲷。生熟两相宜，如果上水一两天，刺身口感极好，但如果时间一过，因为这个鱼鱼肉不好保存，刺身风味就不行了。这个时候清蒸或者打火锅，也是十分美味，我的日常口粮鱼之一。

6.海狼

学名魣，梭鱼是也。牙尖嘴利，成群结队，嗜血成性。海上钓底栖鱼，如果半路遇到海狼群，那基本就是叫苦不迭了。

海中狼

半路被打劫

今天先更到这里，好多照片手机上传麻烦，张大妈能够放视频么？另外大家平时用什么整理相片？我的相片管理太乱了。

最后，好鱼配好酒，放一张我平时的口粮酒，喜欢清酒的朋友也可以留言交流。大家明天见。

赖祭就不用说了

白葡萄酒云雾之湾配鱼生也很棒