值酒馆 篇十八：冬天要来了，还不来杯糯米酒？

中华上下五千年历史文化，酿酒的文化也有数千年之久。早有慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。今有纵酒成性，风流不羁的唐伯虎。酒早已成为中国饮食文化中不可或缺的一部分，在天气突变，裹衣度冬的日子里，喝酒取暖也是一种不错的选择。想必不会喝酒的人们会抱怨取暖方式又少了一种，但为何不来一杯糯米酒试试？

糯米酒，又称为醪糟、江米酒、甜酒等，各个地区的叫法存在差异。顾名思义它的主要原材料是糯米，通过传统工艺使用糙糯米制作而成。糯米酒因香气浓郁，酒性较温和，营养成分丰富，深受人们的喜爱。

说起国产糯米酒的味道，可以说是十分接地气。它的口味香甜醇美，乙醇含量极少，甘甜芳醇的特点也是其他酒类所不能及的。较小的刺激性，使得不胜酒力的人们可以尝试着品尝糯米酒。

作为一壶有江湖气息的糯米酒，它的制作过程相对于而言比较简单。只需将糯米反复洗净，用清水浸泡一晚。将泡好的糯米放在铺了屉布的蒸锅上，大火蒸30分钟左右直到无夹生为止。将糯米搅散并倒入一碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟后，蒸好的糯米饭放凉开水里再捞起。将甜酒粉均匀的搅拌在糯米饭里，再装入玻璃瓶里，中间掏一小洞。在温度20度左右的情况下，发酵48小时即可完成。

国产甜米酒的分类大概包括四大类糯米酒、客家糯米酒、黑糯米酒和花色米酒。

糯米酒大多是米白色或黄色为主，它的酒体清晰透明，香味十分浓郁，能够刺激消化腺地分泌，起到增加食欲，助于消化的作用。营养成分极易于人体吸收，尤其是对于老人、孕妇和身体虚弱的人是上佳补品。冬天适合加热饮用，不仅可以取暖还起到了滋补的效果。

卞氏是国内常见的糯米酒品牌，它的口味香甜醇美，酒精度数低，并可以制作成多种口味，深受大家喜爱。

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客家糯米酒精选用梅州山区的糯米，它生长在全年气温较低的地区，生长周期比一般糯米较长，所以整体的口感更加甜美，并夹杂着花香，酒精感不强。也是暖胃健脾的不错选择，服用后皮肤也可以变得有光泽。

万安客家糯米酒是典型的客家糯米酒代表，选用赣南山丘地区无污染的糯米为原料，有喜欢客家手工工艺手法酿造的，可以尝试下这种独具一格的糯米酒。

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黑糯米酒不同于一般的糯米酒，它是布依族用代代相传的古老方法酿造而成的低度数酒。采用较为珍贵的黑糯米，黑糯米食用起来味道香甜，甜而不腻。黑糯米酒的酒体醇厚，香气浓郁，无任何杂质味道。

它还有黑糯米酒有“百药之长”的美称，长期适量饮用有助于血液循环，促进新陈代谢，滋补气血，是一款不可多得的纯天然滋补品。

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花色米酒，是在传统米酒工艺的基础上加入其它配料与糯米，粳米等大米主料一起酿制。它的配料主要包括杂粮类如糙米、红豆、小米等，和花草类如玫瑰花、茶叶、雪菊等，一般添加量比较少，主要用来提味。

国内常见品牌有苏州桥，桂花香气混杂在糯米酒中，大大的提高了酒的整体气息。

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此外，糯米酒在美食界也有自己的一席之地。

桂花甜酒酿

酒酿小丸子

米酒蒸鸡蛋

糯米酒集美食、医疗、娱乐、品鉴于一体，且好喝不醉人，五行缺酒的你一定要来尝试下~