烘焙时光 篇一:如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,戚风蛋糕膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,所以口感是异常的松软,组织膨松,水分含量高,口感滋润嫩爽,味道清雅,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

【用料简介】


工具:打蛋器(用于蛋清打发)、8寸蛋糕圆模具、小秤

食材:

鸡蛋:五个(约50克一个)

面粉:低筋面粉85克

色拉油:40克(可以是玉米油)

牛奶:鲜牛奶40克

细糖:白砂糖60克(加入蛋白)、30克(加入蛋黄)

烘焙:上下火170度左右,60分钟

【制作步骤一:打发】


▼准备好食材和工具

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

     ▼蛋清和蛋黄分离,如果没有分离器可以用手如下操作。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼分离好的蛋黄(有一个蛋黄碎了)。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼分离好的蛋清。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼用打蛋器打发蛋清。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的糖(20克)。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖(20克)。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼再继续打到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(20克)。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

   ▼再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经可以,也就是常说的湿性发泡的程度(一般差不多每次1分多钟,一共打4分钟左右即可),然后把它放入冰箱冷藏。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

【制作步骤二:面糊】


▼蛋黄加入30克糖,并搅拌均匀。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼然后,依次放入牛奶40克、色拉油40克、低筋面粉85克。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼搅拌均匀,注意不能有面疙瘩,不然影响口感。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼把制作好的面糊,倒入到打发的蛋白里,并且搅拌均匀。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼把搅拌好的面糊,放到蛋糕模具里,用力摔打,这样可以把里面的气泡拍打出来,使蛋糕更加细腻。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

【制作步骤三:烘焙】


▼放入烤箱中间层,上下火170度左右,烘烤60分钟。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼烘焙20分钟时候的样子。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼烘焙40分钟时后的样子,会有凸起。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

【制作完成】


▼烤好啦。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼倒扣,等待晾凉(倒扣是为了防止塌陷,影响美观)。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼去掉模具。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼切开,细腻滑软。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

▼美味的戚风蛋糕。

如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。


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