如何在家做出细腻美味的——戚风蛋糕。

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，戚风蛋糕膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，所以口感是异常的松软，组织膨松，水分含量高，口感滋润嫩爽，味道清雅，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

【用料简介】

工具：打蛋器（用于蛋清打发）、8寸蛋糕圆模具、小秤

食材：

鸡蛋：五个（约50克一个）

面粉：低筋面粉85克

色拉油：40克（可以是玉米油）

牛奶：鲜牛奶40克

细糖：白砂糖60克（加入蛋白）、30克（加入蛋黄）

烘焙：上下火170度左右，60分钟

【制作步骤一：打发】

▼准备好食材和工具

▼蛋清和蛋黄分离，如果没有分离器可以用手如下操作。

▼分离好的蛋黄（有一个蛋黄碎了）。

▼分离好的蛋清。

▼用打蛋器打发蛋清。

▼用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖(20克)。

▼继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。

▼再继续打到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。

▼再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经可以，也就是常说的湿性发泡的程度（一般差不多每次1分多钟，一共打4分钟左右即可），然后把它放入冰箱冷藏。

【制作步骤二：面糊】

▼蛋黄加入30克糖，并搅拌均匀。

▼然后，依次放入牛奶40克、色拉油40克、低筋面粉85克。

▼搅拌均匀，注意不能有面疙瘩，不然影响口感。

▼把制作好的面糊，倒入到打发的蛋白里，并且搅拌均匀。

▼把搅拌好的面糊，放到蛋糕模具里，用力摔打，这样可以把里面的气泡拍打出来，使蛋糕更加细腻。

【制作步骤三：烘焙】

▼放入烤箱中间层，上下火170度左右，烘烤60分钟。

▼烘焙20分钟时候的样子。

▼烘焙40分钟时后的样子，会有凸起。

【制作完成】

▼烤好啦。

▼倒扣，等待晾凉（倒扣是为了防止塌陷，影响美观）。

▼去掉模具。

▼切开，细腻滑软。

▼美味的戚风蛋糕。