炒饭说：“你好哇，菠萝。”

路过水果店，菠萝的清香扑鼻而来，酸酸甜甜、棱角分明，温柔又霸道地冲进鼻腔，勾起舌底的津液和肚里的馋虫。

今天，就做个菠萝炒饭吧！

炒饭粒粒分明，原本自带的油腻属性，被菠萝的酸甜化于无形；豌豆和胡萝卜点缀其中，鲜亮的色泽令人食指大动；葡萄干的闪现，更是让吃到它的每一口都萌生惊喜。

先来准备原料

01 菠萝

菠萝是食材，也是容器。不光要好吃，还要好看。

好的菠萝香气浓郁，表皮金黄无磕碰，叶子挺拔不蔫软，大小适中，体型工整。

当然，换成凤梨也可以（菠萝和凤梨的区别，可以戳这里）。

02 米饭

炒饭最好用籼米，比如增城丝苗米和泰国香米。这类米粘性小，容易炒出颗粒分明的效果。

家里常备的是东北大米，属于粳米，粘性比籼米高，质地偏软。但只要处理得当，也是可以用来炒饭的。

粳米圆润，籼米细长

都说炒饭要用隔夜饭，其实也不尽然。隔夜饭虽然损失了部分水分，但也容易结块，炒的时候要不停地铲开，会破坏米饭的形状（所以用隔夜饭的话最好提前用手轻轻抓散）。

如果时间充裕，提前一两个小时煮米饭，比平时少放三分之一的水，煮好后用饭勺翻一翻，维持保温档，敞开凉半小时，让水分尽可能蒸发掉一些，也能炒得粒粒分明。

平时煮饭的米水比例一般为1:1.2-1.4，这里大概在1:1就可以

03 配料

炒饭的配料可以随意搭配。鸡蛋、腊肠、虾仁、鸡胸肉、午餐肉、玉米、豌豆、黄瓜、胡萝卜、……都很适合。

手边有什么，就用什么吧。

04 调味料

除了食盐外，建议加一点点白胡椒粉。用酱油或鱼露来调味也可以。还是那句话，只要你喜欢。需要注意的是，调味不要太重，否则会掩盖菠萝的清新香甜。

材料都备好，就可以动手做了。

做法步骤

Step1 处理菠萝

菠萝从三分之一处（叶子根部）切开。大半个留着掏空做容器，小半个可以留做盖子或去皮吃掉。若想要两个菠萝容器，就对半切开。

用刀尖沿着菠萝边沿切出一个框，再划成方格。刀子一定要锋利，动作幅度要小，不要刺透表皮。

划好后，先把中间一条用刀尖挑出来，硬芯部分可以直接弃用。

再切去边上的两条，直接切出菠萝块。

然后用不锈钢勺挖出剩余部分。勺子边缘不要太钝，否则刮不出来。

最后修整一下，容器就完工了。

挖出的菠萝可以直接用，也可以切成更小的块。

菠萝无需泡盐水，后面高温翻炒时会降低菠萝蛋白酶的活性，不会涩口。

Step2 处理配料

一把豌豆去皮、洗净、沥干。半根胡萝卜洗净、去皮、切丁。午餐肉取一半切丁。

胡萝卜丁和豌豆提前炒熟，或者焯水。

炒熟可以避免过多水分，不会让炒饭湿哒哒的，但是会增加用油量，而且容易炒变色甚至炒焦。焯水可以保持色泽鲜亮，但必须沥干。各有利弊，大家各取所需。

Step3 炒饭

菠萝炒饭，相当于蛋炒饭+配料+菠萝。

每个人都有自己的蛋炒饭做法。无论蛋液打不打散，是先炒蛋还是先炒饭，只要你喜欢就好。

我的做法是：

热锅，放少量油（约20ml），趁油温还没升高，立即敲入鸡蛋，用锅铲把蛋白搅散，待其凝固成细碎的蛋白后，再把蛋黄挑破，旋转着炒成蛋花。

这样一来，既有蛋白的嫩，又有蛋黄的香。

直接倒入米饭炒散，再依次倒入胡萝卜丁、豌豆、午餐肉丁和菠萝块，翻炒2分钟，加一小勺盐（调料勺的一平勺），磨两圈白胡椒粉，翻炒均匀。

全程保持大火，会掂锅的话就掂个锅。

如果有葡萄干，最好加一点进去，会让味道和口感提升一个层次。喜欢的话，还可以加几颗坚果。

炒好后，装入菠萝。

嗒哒~大功告成！

说是两人份，其实一个人就能吃光光。一口接一口，真得停不下来，完全超出日常饭量。

人多不想打架的话，还是多做一点。菠萝里装不下，盛在盘里也很美。

此刻，若有一杯Pina Colada就更加圆满了。

天气逐渐热起来，又可以调酒喝了。今年夏天，你想尝试哪款鸡尾酒？留言给我们，没准过段时间就能看到酒谱呢~

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