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舌尖上的春光:19种野菜上餐桌,你吃过几个

2019-03-21 19:17:24 20点赞 155收藏 48评论

春天来了,除了终于可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半个秋天加上一个冬天的衣服,对吃货来说,还有更重要的事:吃野菜!

舌尖上的春光:19种野菜上餐桌,你吃过几个

从以往饥荒时期的救命口粮,到回归任其自生自灭的杂草,又到现在被人无限怀念一菜难求的山珍……野菜的称谓在变,情怀在变,加上中医“医食同源”的说法,野菜的身价也在变

舌尖上的春光:19种野菜上餐桌,你吃过几个

但今天叔要说的这十九种春季野菜,无关情怀与养生,就只有一个标准:好吃!

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它们有些依然自由的长在田间地头、山涧林坡,只有到了特定的季节才能吃到。有些则已经走进大棚,成为一年四季皆可供应的常菜。但春天,才是最适合吃它们的季节。

1蒌蒿满地芦芽短:蒌蒿

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蒌蒿,也叫藜蒿。可凉拌、炒食,有微微的呛味但不浓重,恰到好处的没有偏到苦味的那一路里去。与腊肉同炒,清香解腻。

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2芦笋(芦芽)

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3茼蒿

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除了涮火锅,还可以清炒、荤炒。炒腊肉特别好吃是它和藜蒿的共通之处,很多人因此没分清楚过两者,其实它们无论在外形和口味上,都是不同的。

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4香椿

在只有爱吃和不爱吃两种情况、两极分化严重的吃食里,排在榴莲和臭豆腐后面的,大概就是香椿了。

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香椿豆腐:

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香椿蛋饼:

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5荠菜

馋遍大江南北的荠菜馄炖里的荠菜,就长这样。

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6马兰头

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7蕨菜

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8马齿笕

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9折耳根

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折耳根的嫩叶同样可以凉拌,洗干净后细细的切出来,放上水豆豉,或是酱油香醋盐,稍微放几分钟入味更好吃!

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10枸杞

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枸杞尖炒蛋:

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11草头

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清炒草头:

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12槐花

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这是一个在小学语文课本上看馋了的花。

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13菊花脑

江浙一带,特别是南京常见的一种野菜,和香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头统称为“七头一脑”。

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菊花脑丸子:

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14藠(jiao)头

又叫薤(xie)白。

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新鲜的藠头长得像一把茂密的葱,吃起来介乎葱、韭菜、蒜苗之间,有特殊的香气。

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15春笋

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春笋腌笃鲜:

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16夜雨剪春韭,新炊间黄粱

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现在春天的韭菜味道也淡了,以前是想起来就要舔嘴的。

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17花椒尖

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三四月份,花椒出青尖,云贵川一带喜采食花椒尖,吃挂糊、花椒尖蛋饼、花椒尖炒土豆,带有花椒的清香,百吃不腻。

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18莼菜

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成语“莼鲈之思”里的莼菜,曾让古代的一位官员,发出“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”的感叹,继而辞官归田,当然这也可能是假托。但莼菜在江南一带的饮食地位自古至今显而易见。

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19榆钱

“榆钱儿生吃很甜,越嚼越香”。

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榆钱,又是一种在小学语文课上看馋了的东西。

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榆钱饭:“九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮……”

春光,不如吃一场,这19种菜你都吃过吗

雄叔提醒:尽量选择市面上出售的野菜。不要自己采摘,因为品种难以区分,有些长相极其相似,但并不能食用。蕨菜要煮熟以后才能吃,不宜多吃。


授权转载于:微信公众号 美食家大雄




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