舌尖上的春光：19种野菜上餐桌，你吃过几个

春天来了，除了终于可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半个秋天加上一个冬天的衣服，对吃货来说，还有更重要的事：吃野菜！

从以往饥荒时期的救命口粮，到回归任其自生自灭的杂草，又到现在被人无限怀念一菜难求的山珍……野菜的称谓在变，情怀在变，加上中医“医食同源”的说法，野菜的身价也在变

但今天叔要说的这十九种春季野菜，无关情怀与养生，就只有一个标准：好吃！

它们有些依然自由的长在田间地头、山涧林坡，只有到了特定的季节才能吃到。有些则已经走进大棚，成为一年四季皆可供应的常菜。但春天，才是最适合吃它们的季节。

蒌蒿，也叫藜蒿。可凉拌、炒食，有微微的呛味但不浓重，恰到好处的没有偏到苦味的那一路里去。与腊肉同炒，清香解腻。

除了涮火锅，还可以清炒、荤炒。炒腊肉特别好吃是它和藜蒿的共通之处，很多人因此没分清楚过两者，其实它们无论在外形和口味上，都是不同的。

在只有爱吃和不爱吃两种情况、两极分化严重的吃食里，排在榴莲和臭豆腐后面的，大概就是香椿了。

香椿豆腐：

香椿蛋饼：

馋遍大江南北的荠菜馄炖里的荠菜，就长这样。

折耳根的嫩叶同样可以凉拌，洗干净后细细的切出来，放上水豆豉，或是酱油香醋盐，稍微放几分钟入味更好吃！

枸杞尖炒蛋：

清炒草头：

这是一个在小学语文课本上看馋了的花。

江浙一带，特别是南京常见的一种野菜，和香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头统称为“七头一脑”。

菊花脑丸子：

又叫薤（xie）白。

新鲜的藠头长得像一把茂密的葱，吃起来介乎葱、韭菜、蒜苗之间，有特殊的香气。

春笋腌笃鲜：

现在春天的韭菜味道也淡了，以前是想起来就要舔嘴的。

三四月份，花椒出青尖，云贵川一带喜采食花椒尖，吃挂糊、花椒尖蛋饼、花椒尖炒土豆，带有花椒的清香，百吃不腻。

成语“莼鲈之思”里的莼菜，曾让古代的一位官员，发出“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”的感叹，继而辞官归田，当然这也可能是假托。但莼菜在江南一带的饮食地位自古至今显而易见。

“榆钱儿生吃很甜，越嚼越香”。

榆钱，又是一种在小学语文课上看馋了的东西。

榆钱饭：“九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮……”

好春光，不如吃一场，这19种菜你都吃过吗

雄叔提醒：尽量选择市面上出售的野菜。不要自己采摘，因为品种难以区分，有些长相极其相似，但并不能食用。蕨菜要煮熟以后才能吃，不宜多吃。

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