一篇文章速成干邑十级

2020-09-14 16:35:24 50点赞 368收藏 27评论


一篇文章速成干邑十级


除了大麦,占据我身体另一半的纹身,是葡萄。所以我的血液里一半是威士忌,一半是含酒精的葡萄水儿一篇文章速成干邑十级


国内越来越多的朋友开始喝威士忌了,这是相当值得开心的事。不过根据The Spirits Business这几年的全球烈酒销售报告来看,除了威士忌、白酒、韩国烧酒,销量最大的就是白兰地和干邑,都是“葡萄水儿”。


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我自己家里一般都会常备,于我而言,白兰地既有葡萄酒的风土特征,又有威士忌的浓烈刺激,是很有趣的一种烈酒。


很多人可能不常喝,但欧洲国家,尤其是法国,白兰地和干邑的需求量是相当大的,而且总是自带一种贵族气质,也被称为“男人的香水”。


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这就跟历史有关系了。


1765 年,轩尼诗在法国创建,干邑的名气迅速打响,法国国王路易十五和凡尔赛宫的贵族,都开始推崇起干邑,而后迅速成为王公贵族的标配,这也是为什么白兰地的酒瓶看起来就奢华高贵的原因。


说到这里,估计很多人还是有点晕吧?什么白兰地、干邑、雅文邑、XO、人头马……都有什么关系?来,这篇文章带你速成十级玩家。


什么是白兰地(Brandy)?


干邑的本质是白兰地,白兰地是个大家族。


白兰地一词,是从荷兰文“brandewijn”而来,最早出现于12世纪,14世纪已经非常流行了。荷兰与法国有兴旺的葡萄酒贸易,因为整箱酒运输相当不方便,税收也高,荷兰商人就想出了一个办法,蒸馏葡萄酒,把“多余”的水分去掉,成为高度数烈酒,也被叫做“生命之水”。饮用之前,再兑水稀释。


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经过橡木桶的存放,从无色透明变为琥珀色,蒸馏也从根本上改变了香气成分,变得更芬芳,口感也更醇和,于是就逐渐发展成为了白兰地。


广义白兰地是指所有用水果发酵蒸馏而成的水果蒸馏酒。


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因此白兰地家族里,出现了苹果白兰地、樱桃白兰地等。而从狭义来看,是指用葡萄为原料经发酵、蒸馏、储存、调配而成的烈酒,也就是葡萄白兰地。


今天我们主要说葡萄白兰地,世界很多国家都出产葡萄白兰地,但以法国的最好。法国的葡萄白兰地里最为著名的,就是干邑和雅文邑。


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什么是干邑(Cognac)?


干邑特指来自法国干邑地区,经过橡木桶熟化后的葡萄白兰地。颜色多为琥珀色,有馥郁的花果香,优雅细腻,偏干型。


干邑产区位于波尔多产区北面,精明的法国人,为了保护其的声誉和专营权,在该产区实施了严格的原产地命名法规。也就是说,出了干邑产区,任何白兰地不能叫自己“干邑”。换句话说,干邑也是一种血统的代名词


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用于酿造干邑的葡萄酒通常酸度极高,酒精度较低,浓缩了葡萄中的芳香物。


酒液在铜制的蒸馏器中经历两次蒸馏,随后注入新橡木桶中增加风味和结构,再装入旧橡木桶中陈年,陈酿时间至少在2年以上,部分陈酿时间甚至可以长达100年。


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但通常干邑都是经过调配得到的,通过混合不同年份的酒液,能保证其质量的稳定和风味的独特,年份干邑少之又少。


根据酒液的年份从低到高,可以分为VS、VSOP、XO和拿破仑Nepaleon。


  • VS(Very Special):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年;

  • VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年;

  • XO(Extra Old)、拿破仑Nepaleon等:最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。


干邑的主要葡萄品种有:白玉霓、白福尔、鸽龙白,占全部品种的90%。 其次是白拉梅、茹朗松、蒙蒂勒、谢米戎、谢莱克,只占10%。


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子产区共6个,包括:大香槟区、小香槟区、边缘区、上乘林区、优质林区以及普通林区。


6个子产区中,大、小香槟区所产的葡萄原料品质最为优良。


目前90%的干邑都是卖往国外的。我们耳熟能详的轩尼诗、马爹利、人头马、拿破仑、卡慕等都是干邑地区著名的酒厂。


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什么又是雅文邑(Armagnac)?


在法国和干邑同样有名的,就是雅文邑,也是“同宗同族”的兄弟。


雅文邑也是产区名,位于法国西南部的加斯科涅地区中心,这里蒸馏烈酒的历史可追溯至1310年,比干邑的资格更老,雅文邑也是法国最早的白兰地。


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但出了法国,雅文邑比起干邑的知名度就低很多了,原因很简单,产量太低,都供给本国人了——雅文邑产区年均产量约为540万瓶,而干邑高达1.8亿瓶。


雅文邑产区的子产区有3个:下雅文邑、泰纳雷泽和上雅文邑


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最常见的葡萄品种有4种:巴科22A、鸽笼白、白福儿和白玉霓。比干邑更复杂一点,一共分为7个等级:


  • Blanche:未经橡木桶陈年;

  • VS:在橡木桶中陈年至少 1 年;

  • VSOP:在橡木桶中陈年至少 4 年;

  • Napoleon:在橡木桶中陈年至少 6 年;

  • XO, Hors d’age:在橡木桶中陈年至少 10 年;

  • Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;

  • Vintages:所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10年。


要说区别的话,干邑和雅文邑最核心的差别体现在酿造工艺,主要是“蒸馏”上。


干邑一般采用壶式蒸馏,经过两次蒸馏得到70%酒精度的酒液时停止,然后放入法国橡木桶中进行至少2年的熟化。雅文邑则一般采用连续式蒸馏,且只蒸馏一次。

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雅文邑不会加水或其他饮品稀释,也不会像其他白兰地一样,加入风味剂或调色剂,酒精度比一般的干邑要高,风味更强烈,集中了浓郁的水果香和花香。也需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果,所以在资深玩家间更受欢迎。


同时通过等级划分也能看出来,干邑更在乎调配艺术,雅文邑则更关注年份特性。没有高低之分,纯看个人口味吧。


还有一些你或许想知道的


干邑的品鉴和威士忌以及葡萄酒差别不大,观、闻、品,喝法也很多,纯饮、加冰、调成鸡尾酒皆可,完全不必要担心饮用门槛。


除了短柄大肚的白兰地杯,品鉴时同样可以选择郁金香杯,能更好地呈现酒液馥郁和复杂的香气,同时缓解酒精的灼热感。


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价格也可以很夸张,在伦敦上流社会花花公子俱乐部,有一瓶专门为富豪们提供的珍藏白兰地。产于1788年,法国大革命的前一年,也是美国宪法颁布的年份,这就赋予了它非凡的意义。


每杯的售价是5000英镑,总共还不够6个人喝。同时酒保透露,这也不是你有多少钱的问题,关键是你是否有资格品尝这瓶烈酒一篇文章速成干邑十级


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目前全球最畅销的干邑品牌有:马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)、轩尼诗(Hennessy)、拿破仑(Courvoisier)、路易十三(LOUISXIII)、 卡慕(CAMUS)、百事吉(Bisquit)、路易老爷(LouisRoyer)、豪达(Otard……


有研究表明,干邑中的酚类化合物对血管内皮细胞具有有益的作用,有助于预防心脏病发作和中风,以及对抗肥胖。


同时,多酚类物质会抑制一种叫做NF-kappaB的基因活性,这种基因在炎症中起作用,可以帮助抵御从感冒、咳嗽到关节炎等各种疾病,抗氧化剂还可以消除或中和自由基的负面影响。


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什么意思?通俗讲,一杯白兰地所提供的抗氧化剂与你每日所需的维生素C摄入量相同,能产生一些抗衰老作用,包括使皮肤更健康,皱纹更少


所以说,想要年轻貌美,不妨喝点白兰地和干邑。


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如果你也想来点“贵族之水”


说了这么多,就是希望你能来干邑的世界里看看。如果你有点兴趣了,千万别错过下面我精心挑选的这些干邑&雅文邑,来自4个品牌的10余款好酒,不管你是刚入门,还是资深玩家,绝对能找到适合自己的。


挑选原则很简单,主要就是好喝且价格合适。


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铎世干邑

Dusse


铎世干邑来自历史悠久的干邑城堡,完美体现了酒庄长达200年的优质干邑酿造传承。


酒庄靠近夏朗德河,室内便拥有了两种气候条件:潮湿的酒窖赋予干邑果味和花香特质,干燥的酒窖则营造出木头和香料风味。这两种干邑的融合造就了铎世干邑的鲜明特质。


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每瓶铎世干邑都由酒窖主管Michel Casavecchia精心调配,风格鲜明复杂,却又极度顺滑。瓶身装饰着具有象征意义的洛林十字架,它代表着勇气、荣誉和不屈不挠,是存在已久的法国标识。


再说一个厉害之处吧,铎世也是美国著名说唱歌手Jay Z的最爱。


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铎世 VSOP

优级干邑白兰地


在法国干邑酒庄的酒窖中天然陈酿至少四年半,风格鲜明,酒体饱满,令人欲罢不能。


香气浓郁,散发着强烈的木香和肉桂及花香。口感出人意料地顺滑,每一口都能尝到香料、杏仁和肉桂的味道。最后是微妙的蜂蜜和干果味。


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铎世 XO

特价干邑白兰地


Jay Z的同款酒。


窖总管Michel Casavecchia从干邑酒庄的酒窖中精心挑选最好的白兰地,调和出这款独特的铎世XO。只使用在法国橡木桶中至少陈酿了十年的原液进行调配,以确保风味的复杂度和深度。


浓郁的成熟黑莓和杏子味中夹杂着些许巧克力和胡桃味,余味极致平衡。


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德拉曼干邑

Delamain


德拉曼家族虽历经数载的繁衍 , 但这一创立于1762年的品牌仍能历久弥新。这座干邑酒庄拥有毋庸置疑的品质 , 酿造原料由其严格甄选。


三百多年来,一直坚持家族式经营,保留着古老的传统酿造工艺,规模不大却生产着质量极高的精品干邑。


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与此同时,因为对于品质的高要求,只生产XO等级以上的干邑,且原料全部来自于最优质的大香槟产区。对于陈酿时间也有着一种近乎偏执的苛求,在别家出产20年、30年的XO时,他们将酒陈酿超过60年,以获得最佳品质。



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德拉曼 Pale & Dry

X.O干邑白兰地


Pale&Dry X.O于大约一个世纪前首次推出, 使用的原酒平均酒龄25年,且完全由来自大香槟区的生命之水组成。


也是获奖无数的一款酒,2018年旧金山烈酒竞赛金奖,2014年国际葡萄酒与烈酒挑战赛杰出金奖。


颜色:浅琥珀色,有金色斑点。

香气:橙香与辛香料,鲜切苹果和樱桃。

口感:精致的花香气息,带有香草的圆润香气,果和酸度之间的完美交织加上淡淡的甘草味,这一支精巧细致。


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德拉曼 Vesper

X.O干邑白兰地


Vesper X.O于1950年诞生,比Pale&Dry更有沉静且几乎尊贵的力量,拉丁语中的“ Vesper”一词意味着“晚上”和“晚星”。这款酒以晨间沉寂而深沉的力量及“ Vesper”祈祷而得名,使用的原酒平均酒龄35年。


2010年国际葡萄酒与烈酒挑战赛金奖。酒瓶也非常好看,精美纤细,并带有JH de Boissière于1790年创作的地窖刻痕,玻璃瓶上还印有德拉曼白兰地印章。


颜色:琥珀色。

香气:浓郁的橡木味和泥土味,带有淡淡的薄荷,根茎植物和蘑菇的气味。

口感:酒体丰满圆润,充满果香,柔软柔顺,一丝温热的香料和咸味焦糖呈现在味蕾上,回味无穷且温暖。


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人头马干邑

Remy Martin


人头马算是我们最熟悉的干邑品牌之一了,也常年位列各大全球优秀干邑榜单头部。


创建于1724年,是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌,也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司,是世界公认的特优香槟干邑专家。


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人头马

德致优质香槟区干邑


这是一款非常顶级的干邑佳酿,在2019年获得了年度干邑称号。


由人头马现任首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索邀请葡萄酒大师弗朗西斯·纳多和首席蒸馏大师一同进行了这一款全新佳酿的酿造。


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苏利文湾干邑

Sullivans Cove


苏利文湾成立于1994年,是塔斯马尼亚第二家现代威士忌酿酒厂。


酒厂出产的威士忌相当优秀,苏利文湾美国橡木桶威士忌曾在世界威士忌大赛中获得了“Best Other Malt”,苏利文湾法国桶单桶麦芽威士忌曾夺得世界威士忌大赛“世界最佳单一麦芽威士忌”。


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2018年和2019年的世界威士忌大赛中,其中“美国橡木单桶威士忌”和“法国橡木单桶威士忌”分别被评为“世界最佳单桶单一麦芽威士忌”。


至此,苏利文湾成为世界上唯一一个两次赢得该奖项的酿酒厂也成就了酒厂在澳大利亚威士忌业内至高无上的地位。


酒体饱满且美丽的澳大利亚白兰地烈酒,在某种程度上比酒厂的威士忌更稀有和珍贵。


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苏利文湾

双桶白兰地XO


闻香是水果蛋糕,黑巧克力,奶油和肉桂,以及浓厚的香草和咸焦糖。入口有梅干、血橙和草莓的味道,新鲜的水果色拉,充满活力的白兰地。


也是2019年WWA全球最佳白兰地获得者,在10种不同的法国橡木托尼桶和美国橡木波本桶中陈酿9至10年,装瓶于2017年9月12日,每瓶酒都有自己的编号。


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苏利文湾

单桶白兰地XO


2007年8月入桶,2017年8月装瓶,在陈年过苏利文湾顶级威士忌的美国橡木桶中10年,专门为威士忌爱好者酿造的白兰地,2019年获得WWA“World's Best"至高荣誉。


闻起来具有红色浆果和妹子,甜香草,橙子以及复杂的异国香料气味,入口是柠檬酱和巧克力的甜味,在口腔中散发出强烈的无花果,梅子以及木质和香料味道,实在太好喝了。


全球仅267瓶。


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达豪思雅文邑

Darroze


达豪思是唯一能在全法所有米其林三星餐厅酒单上找到的雅文邑,号称雅文邑中的百达斐丽。


前任庄主弗兰西斯•达豪思(Francis Darroze)主业其实是米其林二星餐厅的主厨。但因为对雅文邑情有独钟,弗兰西斯凭借过人的味觉天分,为自家的餐厅精挑细选最上乘品质的雅文邑供饕餮之需。


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弗兰西斯的藏品很快让一大波垂涎不止的名厨追捧,于是也“顺便”逐年扩大了藏品种类,一不小心做成了一发不可收拾的衍生事业。


在过去三十年中,弗兰西斯与子承父业的马克•达豪思(Marc Darroze)一起,始终把品质放在第一位,精心选藏了来自40多个田块,跨越60多个年份的250款雅文邑。


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达豪思

单一年份雅文邑

达豪思单一年份雅文邑是法国马克龙总统挚爱,也是总统办公室指定G7峰会招待各国领导人饮用酒。


罗伯特·帕克评价达豪思为“雅文邑中的教皇”,法国政府还授权达豪思雅文邑“法国文化名片”的称号。


几款酒均为桶装浓度灌装的单一桶,凸显个性和风土特点,坚守不加色,不兑水,不冷凝过滤等原则,确保每一滴酒都经由酒液在橡木桶中自然陈年,最大程度地保持原汁原味,也是各国雅文邑藏家们的心头好。


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试一试你就会知道,生命之水、贵族之爱、男人的香水,真的绝非浪得虚名。

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