只用蛋黄的饼干，搭配神秘食材，零添加更酥脆，加班族的小甜心

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加班族的小甜心

随着现代快节奏的生活方式，特别是在一些大都市，越来越多的人成为了工薪阶层。单位或公司如果业务太多，加班工作便成了家常便饭，于是，一个新的族群便诞生了，那就是“加班族”。经常点外卖、叫快餐，天天吃外面的饭菜，难免有吃够了、吃腻了的时候。或者忙起来，外卖也懒得叫，硬撑着把手头的工作干完。天长日久，身体肯定受不了，这个时候，最幸福的事儿，莫过于有一款触手可及的小甜心，一边工作，一边把吃饭问题解决了。这不，来了！只用蛋黄的饼干，搭配神秘食材，零添加更酥脆，加班族的小甜心。

如何打发黄油

今天，就给咱们工薪加班族朋友们推荐一款特应景的小甜心，一种特酥脆的蛋黄饼干。这款饼干最大的特点就是加入了一种神秘食材，那就是蜂蜜，是这款小饼干香味与口感最惊艳之处，也是最浓墨重彩的点睛之笔。这款小饼干制作难度不算太大，几乎就是有烤箱就能做出来，特别适合咱们平时工作忙，没有时间好好学习烘焙的朋友们。难点就在于黄油的打发：黄油打发不同于蛋清、全蛋打发，相对简单。室温融化的黄油，加入细砂糖低档搅打至黄油颜色变白，有一定的蓬松度就可以了，更不用担心消泡什么的。下面，咱们就来做这款上班族的必备小甜心，蜂蜜蛋黄饼干。

蜂蜜蛋黄饼干

用料：黄油80克、细砂糖30克、蛋黄3个、盐0.5克、蜂蜜50克、蛋糕粉170克

烘焙：置烤箱中层，上下火180度，烤15-20分钟

说明：这个用料差不多可以烤自带烤盘1盘的量，请根据家中实际情况酌情倍增或倍减用量。

制作过程

1、取中等大小鸡蛋3个，清洗一下外壳，用分蛋器分离蛋清、蛋黄，这款小甜点只是用到蛋黄3个。

2、把黄油从冰箱内取出，称取黄油80克，切成小丁，放入碗内，室温软化。

3、这款小甜点的关键技术就是黄油打发：黄油内加入细砂糖30克，用电动打蛋器1档缓慢打发，至黄油变得黄白，看上去蓬松就行了。

4、把3个蛋黄分三次下入打发好的黄油内，每加入一个蛋黄，用电动打蛋器1档搅打均匀，最后呈现出细腻均质状态。蛋黄切记别一下子下入，容易出现“油蛋分离”，这点要注意。

5、搅打好的黄油蛋黄内加入盐0.5克、蜂蜜50克，这时不用翻拌。称取蛋糕粉170克，下入黄油蛋黄内。

6、用硅胶铲翻拌成均匀细腻的黄油蛋粉糊，不用过度搅拌，以防蛋糕粉起筋，影响饼干酥脆程度。此时黄油蛋粉糊的浓度应该是黏稠但不浓稠，可以从裱花袋内轻松挤出。这主要原因就是蛋黄的大小差别、不同品牌蛋糕粉筋度与吸水性不同，蛋糕粉的用量请根据黄油蛋粉糊的浓度酌情增加或减少10克。

7、预热烤箱，裱花袋安装圆孔花头，把均匀细腻的黄油蛋粉糊装入裱花袋中，在烤盘挤出直径1.5-2厘米的小圆饼干。注意留出适当间隙，饼干烤好之后会略微蓬发，离太近了，容易粘连。

8、把烤盘置于烤箱中层，上下火180度，烤15-20分钟，最后五分钟要严密观察，烤至饼干表面呈现出金黄色就行了。每个人挤出的饼干大小不一致，时间请酌情控制，以饼干的成色为标准。

9、烤好的饼干室温自然放凉，因为加入了蜂蜜，特别容易吸潮，请装入保鲜袋，密封保存。加班族的甜点，只用蛋黄的饼干，更有神秘食材加入，酥脆到掉渣。加班加点的时候，来不及吃饭；或者家中有子女上学，学习到深夜；作为小零食，都是绝佳的选择。

注意事项

1、黄油打发是这款饼干的难点，用电动打蛋器1档，打发至黄油看上去黄白蓬松便可。

2、蛋黄加入打发黄油内时，要注意加入一个，打发均匀后，再加入下一个，防止出现“油蛋分离”。

3、因为蛋黄大小差异、不同牌子的蛋糕粉吸水性与筋道不同，蛋糕粉的用量，请酌情增加或减少10克左右用量，稀稠度控制在可以较容易从裱花嘴中挤出。

4、每个人挤出的饼干大小不同，时间酌情把握，以饼干烤至金黄色为标准。大量蜂蜜加入，此款饼干吸潮性较强，请密封保存。

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