美国酒的崛起，从巴黎审判说起。

创作立场声明：最近看了电影《酒业风云》，想和大家分享一下这部电影背后的故事。

葡萄酒届的巴黎审判

1976年（或几年前），英国酒评家Steven Spurrier听闻大洋彼岸的美国加州生产优质的葡萄酒，感到不可思议，他也和大多数欧洲人一样认为美国人只会喝充满二氧化碳的可口可乐，所以他远渡重洋，前往美国加州品尝当地的葡萄酒，品尝完大部分葡萄酒之后，他认为加州生产的葡萄酒也非常优质，遂决定挑选几款回法国，将他们介绍给更多的人。

于是在1976年5月24日，Steven Spurrier举办了一场品酒比赛，邀请了法国知名葡萄酒专家，其中包括皮埃尔·布瑞久克斯 （法国原产地命名管理局 INAO 首席监察官），皮埃尔·塔瑞（波尔多列级酒庄协会主席），Aubert de Villaine（Romanee conti 罗曼尼康帝首席酿酒师）、餐厅的首席侍酒师及知名的葡萄酒作家，同时也邀请到时代周刊的记者George Taber，此次参赛的法国及美国葡萄酒排名如下：

红葡萄酒的桂冠由Stag's Leap Wine Cellars夺得，白葡萄酒桂冠则由Chateau Montelena Chardonay。《时代周刊》的记者将这个事件大势宣传，从此美国酒崛起，加州也成为了优质葡萄酒的代表产区。

造成法国酒大面积失败的原因，我也找了找：

加州葡萄酒的崛起，很大程度上依赖于加州大学戴维斯分校（UC Davis），UC Davis的viticulture&enology的Timeline 如下：

• 1930s，禁酒令之后复兴加州的葡萄酒产业：

  1920年1月2日，禁止酿造和发售酒类的《沃尔斯特法令》在美国生效。长期以来，舆论界强烈主张禁酒，至第一次世界大战开始时，美国已有2/3的州是“干”的。 但是，需要有一个全国性的法令来最终完成禁酒的使命。美国20年代国会立法颁布了禁酒令，理由就是酒是犯罪的根源。简单的说是妇女运动造成的。由于酗酒造成了很多家庭暴力问题，为了保护妇女权益就实施了禁酒令。而且酒在宗教上也和罪相联系，也是宗教组织所反对的。但是禁酒令反而造成私酒泛滥，很多人通过贩卖私酒中饱私囊。《了不起的盖茨比》中的主角盖茨比就是靠贩私酒发家的（虽然小说里没有明说，但是所谓药房，就是指私酒坊。因为唯一可以合法贩卖的酒精是医用酒精）。

  美国禁止酒精饮料的酿制、转运和销售的宪法修正案。工业资本家认为工人饮酒影响劳动纪律和生产效率，于是在他们施加压力的情况下，国会于1919年颁布了宪法第十八条修正案：“自本条批准一年以后，凡在合众国及其管辖土地境内，酒类饮料的制造、售卖或转运，均应禁止。其输出或输入于合众国及其管辖的领地，亦应禁止。”这一修正案也得到美国基督教新教徒的支持，因为他们有一种禁欲苦行，节俭自制的思想倾向，禁酒令符合他们的要求。但这修正案的实施，引起了非法酿造、出卖和走私酒类饮料的新的犯罪行为，禁而不止，而联邦及各州政府又需要以酒税补充其财政收入，1933年国会颁布宪法第二十条修正案废止了禁酒令。（来源360百科）

  
  

• 1940s，研究气候和葡萄果实质量的关系，随即根据热量降雨量等因素将加州的葡萄酒产区划分为ⅰ-ⅴ区，其中ⅰ-ⅲ区是最为适合种植葡萄的区域。

  
  

• 1950s，研究现代的酿酒工艺提高葡萄酒的质量。

  
  

• 1960s,研究并将灭菌过滤推广至众多的葡萄酒生厂商，解决了很多装瓶后的问题，同时也扩大了餐酒的市场。

  
  

• 1970S，研究苹果酸的控制。

  
  

• 1980s，得到第一版葡萄酒词典及香气轮。

接下来我就不翻译了......

• 1990s: DNA fingerprinting techniques revealed the parentage of Cabernet Sauvignon, Pinot noir, and other varieties; TCA assay developed to measure and avoid cork taint.

• 2000s: qPCR tests developed for quantifying Brettanomyces and other wine microbes; Department leads the sequencing effort of twelve lactic acid bacteria genomes including O. oeni; Adams-Harbertson assay developed for quantifying wine phenolic profile.

• Current: New rootstocks developed with resistance to fanleaf degeneration, nematode complexes, phylloxera and salinity; New yeast strains created that cannot produce the defect, hydrogen sulfide; The department designs and builds the world’s first leed Platinum winery.

由UC Davis的时间线可以看出，美国禁酒令解除了后，UC Davis开始对葡萄及葡萄酒进行研究，先是找出不同产区适合种植的葡萄品种，得到好的原料后，再研究酿酒技术，使其趋于成熟。

在电影《酒业风云》中，Montelena颜色变棕，但口感未发生变化，Sam和bo去寻求答案是，镜头一闪而过UC Davis，其在加州葡萄酒的崛起中起了很大的作用。

除了鹿跃和蒙特雷娜，国内市场最出名的恐怕是作品一号了，链接如下：

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